汆丸子窍门

1.湿热重、舌苔厚的人忌食猪肉。 2.平时，我们习惯汆丸子时放香菜，可去腥味，但是，香菜耗气。 古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。二者同食，对身体有损害，导致感冒更加频繁。3.芹菜能祛脂降压,养肝补铁，宜和猪肉同食，而且它的芳香也能去除肉的腥味。4.用勺子反复摔打肉丸，会使其更有弹性，外形也更规整，比用另一只手挤的效果好。5.开始制作肉丸前，把火调小，就能保证开锅前做完全部了。6.热肉馅搅水用温水效果好，而且要分几次加入，肉馅就会吸饱水分。不能一下子全倒进去，那样两者几乎是分离的。

1 氽丸子的葱姜一定要加够，否则鲜味不够突出。 2 下丸子时水一定不能沸腾，全部下完后需用微沸的水浸熟后再起锅。 　　 3 给汤汁调味时，咸味就稍淡一些，因丸子浸泡一会儿，其内部的部分咸味还会溶于汤中。 4 小白菜和换成黄瓜，菠菜等。

宝妈小贴士： 1 肉馅搅水才会鲜嫩不柴不硬 2 冬瓜开锅就关小火下丸子，全程不要搅动，丸子成型好，汤清不浑浊 3 肉馅要顺时针搅到有阻力再摔打，这样丸子才有弹力 4 最后鸡粉和香菜的加入非常提味，介意鸡粉的省略，味道会差点 5 葱姜末一定不要加多，多了就跟饺子馅似的，非常难吃

1、  肉泥手打的比料理机搅的更好吃。2、  选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感。3、  注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。4、  汤调味的秘诀：调好后，加几滴香醋，别小看这几滴醋，它有很好的增鲜提味儿的效果。

1，肉剁碎后，最好加葱和姜，不然肉就没味道，丸子嚼起来也不够松软。当然了，不爱吃葱，姜的话可以加其他的，比如豆腐啊、藕丁啊、香菇啥的。2，下肉丸子的时候，要关火或者小火，要不然前面下进去的丸子煮熟了，后下进去的还是生的，丸子老、嫩不均。

1、制作此汤使用粉丝白菜、豆腐白菜也可以，放入丸子味道都不错。2、把丸子挤在白菜上，是为了使丸子受热均匀，然后改大火烧开调好味便可出锅，这样做出的丸子比较嫩滑，假如把丸子挤到开水中，先下锅的丸子会老，把丸子同时煮熟后，口感就不好了！还有一种方法是凉水汆丸子，也就是锅中注入清水，把丸子挤入凉水或温水中，然后再开大火烧开，水开捞出丸子备用，然后下入白菜煮开调味，再下入丸子，口感也很嫩，就是显得麻烦些。制作出好的滑嫩的汆丸子会浮在汤面上不会沉底，这样的丸子才好吃，入口即化。

此汤特点；汤色清淡、味道鲜美、丸子滑嫩、萝卜软烂。 温馨提示； 1、肉馅加入调料和水淀粉后，一定要用力搅打上劲，这样做出的丸子才会滑嫩好吃。 2、把肉馅挤成丸子下锅时，水不要烧开，最好把火关掉，然后下入丸子，然后二次开火烧开。汆丸子实际用凉水下锅也可以，开锅后一两分钟便可出锅，用这种方法汆丸子会非常滑嫩好吃。如在滚开的水中挤丸子，丸子会老嫩不一，口感不好。 3、如没有鸡汁，可用鸡精来代替，浓缩鸡汁各大超市就有出售，用鸡汁可调出鸡汤的味道，味道相当不错。 大炒勺的这款私家美食“小萝卜汆丸子”就做好了。此道汤菜，味道鲜美丸子滑嫩，非常好吃，供朋友们参考！

1.打肉馅儿的时候，一定要朝着一个方向搅拌才会上劲2.因为牛肉馅儿很瘦，一定要加一些橄榄油来调馅儿，没有橄榄油用其他清淡的食用油也可以，这样丸子的口感才会嫩滑3.白胡椒粉最好提鲜的效果非常好，不喜欢白胡椒的味道的话，不放也可以4.香菜尽量放叶片，梗太多丸子不易成型

1、小白菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。2、肉沫里可以加入蛋液，这样搓成丸子的时候口感比较嫩滑，也起到粘合作用。3、肉沫我选用肥瘦相间的肉做的，不喜欢太肥的可以用瘦肉。4、丸子可以用手一个个搓好再入锅中煮，也可以用勺子一勺一勺下锅，根据个人喜好即可。5、小白菜下锅煮至水开就基本煮熟了。怕不够熟关火焖一会即可。不要煮太久，影响口感和食欲。

我有一片果菜园，常种小白菜，小白菜苗后极易生虫，一般都打农药，所以用淘米水浸泡或加些盐与醋，将农药分解掉。 一般先用水冲洗掉小白菜表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。如有果蔬清洗剂最好，可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。 小白菜营养丰富，还有清热解毒之功效，孩子有一同学得白血病，一日三餐以水煮无盐小白菜为食，可见小白菜常吃之好处。 牛肉丸子下好后，浮沫一定捞出扔掉，影响口感。

此汤特点；色泽清淡、味道鲜美、肉丸香滑、冬瓜软烂。温馨提示；1、搅打肉馅时以每斤肉馅兑入20%-30%的葱姜水为宜，这样制作出的肉丸会非常滑嫩。2、搅打肉馅时要注意手法，要朝着一个方向来搅打，葱姜汁要徐徐加入不可一次加多，直至搅打至十分粘稠为止。3、葱姜汁的制作方法为，把葱姜切丝放入碗中，加入5倍的清水用手轻抓数下，使葱姜的味道溶于水中便可使用。4、肉丸不要煮得过久煮至断生就可以，基本上在肉丸下锅后把汤煮开3分钟就可以。冬瓜要煮透为宜。大炒勺的这道简单易做的“冬瓜汆丸子”就做好了，供朋友们参考！

此汤特点；色泽清淡、味道鲜美、肉丸香滑、冬瓜软烂。 温馨提示； 1、搅打肉馅时以每斤肉馅兑入20%-30%的葱姜水为宜，这样制作出的肉丸会非常滑嫩。 2、搅打肉馅时要注意手法，要朝着一个方向来搅打，葱姜汁要徐徐加入不可一次加多，直至搅打至十分粘稠为止。 3、葱姜汁的制作方法为，把葱姜切丝放入碗中，加入5倍的清水用手轻抓数下，使葱姜的味道溶于水中便可使用。 4、肉丸不要煮得过久煮至断生就可以，基本上在肉丸下锅后把汤煮开3分钟就可以。冬瓜要煮透为宜。 大炒勺的这道简单易做的“冬瓜汆丸子”就做好了，供朋友们参考！