珍珠丸子窍门

1.肉丸大小自己掌握，太大的话要延长蒸的时间。 2.蒸丸子的时候没有盖保鲜膜，盘子会有水流出来，不过后来我放置一段时间，水分都被糯米吸收了。糯米反而更有味道了。 3.调肉馅的时候已经下重了咸味，所以糯米不用加盐，后面也不用再做勾芡之类的。 4.我怕糯米不熟，所以提前浸泡了一晚上，蒸30分钟糯米刚好。

蒸锅先烧水，水开了再放丸子，蒸好后闷五分钟左右再开盖，肉末可以自己剁也可以叫外卖肉的绞肉机绞成肉末。调料可以随自己喜欢的味放，不能蒸太久了。蒸太久糯米会很软就没口感了'。糯米也不能泡太久，泡久了也是跟蒸久了一样的软的没口感。一次可以多做几盘放冰箱里吃几餐。

那个执着的红米，我泡了有48小时，最后蒸好的结果仍旧是不烂。是谁欺骗了我说红米泡一夜即可？红米外皮非常坚硬，只靠凉水浸泡是不管用的。最好是浸泡一夜后放入锅中烧开再闷一会儿，这样蒸出来的红珍珠丸子才能吃。幸好我一直都秉承怀疑的态度来对待道听途说，只做了一两个红米丸子，剩余的糯米和红米，又加了水，蒸了20分钟，做成红米饭。

1.根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。2.因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。3.在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。4.这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）

肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。

1、肉肥瘦相间最好，而且一定要切细； 2、搅拌肉时朝一个方向，用力用力再用力，时不时的加点水； 3、土豆块一定要切的很碎小的块，不然会裂开（我做的就有点开花了）。 赶紧尝一下吧，油而不腻，细腻爽滑，还是不错的好味道！

1、糯米要提前浸泡充分的吸水，蒸出来的糯米丸子才不会太干。 2、肉馅最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来会腻。 3、珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料汁吃。 4、老抽、生抽拌肉馅时就不要放了，避免蒸出来的珍珠丸子不白影响外观。

1.肉丸容易熟，糯米一定要提前泡发，这样容易蒸熟 2.珍珠丸子个头不宜过大，过大容易蒸散 3.五花肉肉馅一定要吃饱水，搅打上劲 4.肉丸表面的糯米不用沾满，蒸熟的糯米体积会膨胀，沾的时候米粒直接留些空隙，成品更好看 5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下，是米粒嵌在肉丸上 6.珍珠丸子正好以后不要急着出锅，虚蒸一下，米粒更晶莹

1、因为糯米是白色的，所以不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。这样可以确保蒸好后的丸子颜色漂亮。 2、在蒸制前，在蒸笼或盘中铺上一层菜叶，或者在盘底抹一层植物油，这样蒸好后不会粘盘，比较容易拿取。 3、开水上锅，可以避免蒸制过久，这样肉丸子的口感更佳。 4、肉馅中还可加入虾肉，也很好吃。 5、做好的丸子可以单独吃，也可以搭配蘸料来吃。

调馅时不要用到生抽、老抽等带颜色的调味料，会影响丸子的颜色。其次是裹糯米的时候可以用手适度的攥几下，让糯米粘的更牢固，以便在上锅蒸的时候丸子不发散。糯米一定要提前浸泡，猪肉选择三肥七瘦的，这样丸子的口感比较好。

1、糯米要提前浸泡一晚，如果零时起意要做这道菜，那就用热水泡糯米，蒸的时候多蒸一会儿。2、对于肉馅儿的味道把握不好的同学们，最简单的方法就是肉馅儿拌好后，你挑一块儿放平底锅里煎熟了尝尝，淡了就加点盐，咸了再切点香菇进去，好吃，就可以开工啦~

１、          若用猪肉做丸子，肥瘦比例为4：6或者3：7，羊肉也是一个道理，如果羊肉偏瘦，可以往馅料中分次加入植物油。２、          制做较大个头的丸子，通常放法就是将肉团成团后，把丸子从左手倒入右手，再从右手倒入左手，来回倒几次，丸子就成型结实了。较小的丸子可以直接在虎口处挤出就可以了。３、          用来做珍珠丸子的米可以全用糯米，也可以大米糯米各半，需要提前泡透，否则蒸出来米会有硬心，不容易熟透，口感不好。４、          蒸珍珠丸子最好用那种竹制笼格，便于淋水，蒸出来会很松散，用盘了或者其它器皿蒸出来的丸子，底部水份比较大，不是很漂亮。米妈这次蒸的就出现了这样的问题。

1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康，3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松

蒸的时候尽量用竹帘，糯米不易粘，蒸出来的丸子干爽成形！没有竹帘的可以在锅帘上铺上白菜或生菜，切不可直接将丸子摆在盘子或碗里，那样水分流不出丸子会很黏不成形！其它调味料都是依食材多少和个人口味酌量添加！用心做美味！

蒸珍珠丸子因家人喜爱，做得比较多，小经验总结如下，与有兴趣的朋友分享：1.糯米一定要提前浸泡，使其充分吸收水分，米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间，二成品丸子不干硬，口感好；2.肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后，增加“摔打”的动作，这样做出来的丸子有韧劲儿，吃起来肉质更加有弹性，又Q又嫩；3.用薄薄地抹上一层油的菜叶做“垫布”，蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香，抹油的工序是为了防沾粘，移盘时不松散。

1、糯米应该提前1天浸泡，经过充分浸泡的糯米更容易蒸熟。2、肉丸中加入1个鸡蛋清，可使肉丸口感更佳滑嫩。3、夏天的时候，糯米与香菇需要放在冰箱冷藏泡发。4、搅拌肉末，需要同一个方向搅拌搅拌上劲。5、肉丸子压得紧一些，以免松散。

一：调料要等菜放入后再加，放入生抽、料酒和糖之后，盐要最后再放，因为菜容易出水，最后放盐可以把水份锁住。二：糯米我是提前就泡好的，泡好后还需要再晾干，然后再裹菜丸。三：可以在肉靡里再加少许的油，因为荠菜属于野菜，比较糙，油少许多些口感就润滑些，我是最后加了些香油，一来提香，二来可以让口感更好些。

1.猪肉最好是三分肥七分瘦，这样肉馅口感香嫩，我选的是后腿肉 2.糯米可在前一天晚上提前浸泡备用，糯米浸泡透，蒸出来口感才软糯透明。 3.蒸笼上面垫上一片胡萝卜再蒸制，可以防粘，丸子容易取出。 4. 水开之后上锅蒸，蒸的时间根据丸子的大小。

【营养价值】：      山药珍珠丸子：补气养血、健脾固精；对贫血、慢性肠料、腹泻、遗精、早泄等病症有疗效。 【菁厨温馨小提示】： 加入食用油是为了山药珍珠丸子的口感润滑一些，不会太干； 如果在搅拌的过程中感觉肉馅太干了，可以适量添加点水； 做丸子时手上涂抹一点食用油或是淀粉，这样就不会太粘手了； 山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿痒哪儿。

1.西屋破壁机自带不锈钢蒸笼，蒸煮一体很方便，没有的可以放蒸锅蒸二十分钟，或者电压力锅蒸12分钟。 2. 给大家分享一个小技巧，使用完后，在杯体中倒入清水，启动“点动”功能，通过清水在杯内的强力搅动，就可以带走杯壁、杯底的残渍了，再简单擦拭一下，杯体内就恢复洁净啦。

这个菜是因为宝宝米饭吃腻了不想吃了研究的，没有想到宝宝特别爱吃，用大米小米替代了传统的糯米，因为糯米小宝宝不要吃大的也少吃不消化，不用担心大米小米沾不上，泡了的很好粘，而且很好熟，口感外面精道有嚼劲，里面肉馅很香，加上放了胡萝卜和木耳，也不用担心宝宝不吃蔬菜的问题

糯米选择圆糯米粘性比较强。糯米浸泡时间充足，丸子蒸出来晶莹剔透，粒粒分明还不夹生。猪肉选三分肥七分瘦，太肥口感会油腻，太瘦会过柴。肉泥先调料腌制入味，后在加葱花拌。葱姜之类的不要提前放，会影响味道。葱等准备做时在放，才能发挥香气。

糯米如果头天泡一晚上更好，糯米尽量裹匀不留空隙，这样做出来的丸子才饱满好看，没有玉米皮的话下面可以垫上胡萝卜片防粘，我的做法是按照孩子口味改良的，不是最正宗但绝对是最萌的，破壁机可以把葱姜打到细腻的吃不出来，如果是料理机之类的建议用葱姜水，因为孩子大部分不喜欢吃到葱姜，妈妈们肉里也可以添加自己喜欢的佐料，但是尽量少放，原汁原味最健康。

1.两种肉馅的结合，可以有效的避免瘦肉太多丸子发柴，或者肥肉太多太过肥腻的问题，吃起来刚刚好；2.在西方，制作肉类时，牛奶有去腥的作用，如今西法中用，丸子里拥有了牛奶的香味还有去腥的作用；3.牛奶与面包屑一起，和肉馅里加入豆腐有异曲同工的作用哦！但味道却比豆腐好吃多啦；4.改良版的丸子里，增加了一点辣椒粉，加的分量不多不少，给改良版的珍珠丸子增加了风味。5.添加蔬菜有营养。

配方中含有的食材：1、窝小芽精选纯藕粉无添加纯藕粉，采用大藕制作，色泽粉嫩，口感细滑。大藕比小藕的品质好很多。藕粉原材料分藕皮、藕节、小藕、大藕。成本和品质由不好到好也是这么排序。除了这个新鲜度起了决定性的作用。不新鲜的藕会产生腐败，气味会发生变化，杂质会更多。一些泥沙和纤维质并不是简单过滤就可以去除的。小芽选的这个藕粉全部采用大藕制作，色泽粉嫩，口感细滑。

这道菜利用豆渣与肉末混合，不但可以中和肉末的油腻感，更能使丸子的口感更软嫩。操作简易，是家庭烹饪变废为宝的好方法！ 小贴士： 1，豆渣的选用，尽可能的将豆渣中的豆浆过滤干净，倘若豆渣太稀，影响肉圆的成型与口感。 2，长糯米最好提前泡发，以免蒸煮过后存在夹生现象。 3，蒸煮时间不宜过长，最好选用中小火为佳。