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附：怎么炒肉不粘锅炒肉粘锅的原因，一是锅热油热时下料，油温过高，肉的蛋白质、淀粉汁骤然受热，形成一层外衣，使肉互相连结，难以炒散，而出现粘锅；二是由于锅凉油冷，使肉的外层蛋白质、淀粉不能凝固，沉在锅底，油温升高后即粘附于锅底。据此，要防止肉粘锅也不难，只要做到热锅凉油即可。做法是将净锅置旺火上，待锅热后，倒入适量凉油，再置于旺火上，随即投入原料，快速翻炒，这样在温油锅内肉的蛋白质逐渐展开，即不会粘锅，然后投入调料、配料即可。
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后面炒瘦肉时尽量不要炒得太过了，免得瘦肉太老了就不好吃了，炒木耳前，注意木耳不要太多水分，尽量滴干，炒时注意点，因为炒木耳时油会飞溅起来，大家小心避免烫伤大家炒时也可以放味精或別的调味品，我这里就不放了，因为我家很少吃那些调味品，
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1、泡发木耳用温水比较合适。冷水不容易泡发开，热水过烫会将木耳的营养物质破坏。温水不但可以将木耳泡发开，使木耳肥大松软，也使木耳的营养物质生物酶有效释放，不但味道鲜美，也更能实现其药用价值。2、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡，水淀粉里加一些食用油，芡汁会更加清亮。这个按个人喜好。3、选用五花肉，五花肉的肥嫩中和木耳的甜脆，口感很好。4、若觉得五花肉太肥，可以在锅里多煸炒一会，将油逼出来，用来炒木耳，不但木耳不容易爆，味道很香。5、木耳本身含有大量水分，所以入油锅突然受到高温就会爆，且木耳是用水泡发的，本身就带有水份。因此可以在油里先放盐，这样可以减少爆的几率。在炒前也尽量将泡过的木耳的水挤压干。同时，若用猪油在炒也不会怎么爆。
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1、挑选木耳应挑无根免摘的，不仅洗起来方便，口感和营养价值都更高。 2、好的木耳本身有一种淡淡的木料的味道，那种有刺鼻异味的就不要买了。 3、质量好的干木耳摸着很干，但不容易被捏碎，泡发后能膨胀很大，且胶质感十足。
给宝贝的菜谱
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给小孩子做的菜一定要把所有食材都切的细细的，这样他们才喜欢吃哦，还有就是多样化的食材颜色鲜艳，味道还要很棒才能吸引到他们的眼球吃起饭来更香很有食欲，猪肉最好就是用玉米淀粉腌制半个小时吃起来就不会太硬，嫩嫩更加入口，容易消化哦。
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1、黑木耳要用冷水（或淘米水）泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好。 2、黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘。 3、炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可。
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黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效。为了让我们在平时更好的食用黄花菜这种蔬菜，我们建议便秘患者应该要记住文章介绍的内容，这样有助于便秘患者预防病情的加重。便秘患者虽然在生活中不能食用黄花菜，但是你们是可以食用其他有助于肠道蠕动的食物的。
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木耳的功效与作用 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。 黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
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处理猪皮腻毛的方法清洗肉时皮一定要用刀用力的刮，刮掉皮上的一层杂物，那样的猪皮吃起来才没有猪毛味儿！能把猪皮在火上烧一下最好，那样更加容易刮掉杂物.没有火烧煮过再刮也不错！不过我都是烧一下再处理！我很喜欢吃猪皮，在外吃饭有猪肉时都挑猪皮吃，但是吃起来总是有猪毛的味道，有点恶心！吃了一块就不敢第二块！ 自己在家这样处理后吃猪皮就没有猪毛的味儿了！在我们四川说这种味道叫腻毛味儿！
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