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也没啥技巧，这个菜也是无意间做的，红烧排骨卤鸡蛋――这是我自己给起的名字，上次有个煮剩下的鸡蛋，我烧排骨的时候，想着放排骨里热一下，就用刀划了几下扔排骨里了，没想到味道还不错！这次特意煮的熟鸡蛋划开放排骨里煮，他说好吃！我不太喜欢吃鸡蛋，就没放太多！排骨也好吃！以后再烧排骨就这样烧了
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切记不要放味精或鸡精！有甜味的食物如果加入味精一定会串味的。酱油本身就很咸，在收汁时如果味道够咸可以不用加盐。上色时建议使用老式的黄豆酱油，新手如果使用老抽生抽掌握不好用量肉会变黑。黄豆酱油就不用担心这个问题，做出来的肉会很好看的。
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猪蹄一定要新鲜做出来才好吃。 鸡蛋一定要冷水下锅煮，如果开水下锅的话容易破裂。 调味刚开始不要放多了盐，可以等焖一小会后再尝尝味道，这时候的味道应该是稍淡即可，因为随着水分的蒸发味道会越来越浓。 焖的时候最好用开水，冷水会使肉质变紧，水最好一次加够，如果实在是不够的话也只能加开水。焖时候一定要用中小火，火大水很快就干了。如果到最后发现已经焖好了，但水又多的话就打开盖子，开大火，很快就可以收干汁的。
皮皮熊
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1、红烧肉每个人的做法不同，味道适合自己就好。喜欢炒糖色可以炒糖色，但不是很健康的方法。 2、鸡蛋煮熟去壳后，可以用牙签在鸡蛋上扎些孔，以方便入味。 3、鸡蛋要浸在汤汁中，才可以充分入味，因此，烧肉时要多加些水。 4、加水要加开水，否则，会影响肉的口感。 5、鸡蛋还要与肉一同烧制，因此，煮鸡蛋时不必煮至10分熟，煮至成型即可。 6、菜品熟后，将鸡蛋在汤汁中多熏制一段时间再食用，味道更好。
尔东叶
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