小丸子窍门

1、洋葱要先用料理搅拌成洋葱泥（是泥，没有颗粒的），没有料理机就要用手跺了2、小丸子在烘烤时要留意上色情况，要不停翻动以令其上色和受热均匀3、小丸子酱、海苔、鲣鱼花我是在日货店铺购买，当地是否有请自行逛逛看吧~

1、用开水揉面是避免丸子互相粘连，注意揉面时不要被烫手。2、如果嫌搓圆子麻烦，也可以切成小丁后在揉面板上全部搓圆，一样好吃，只是不够圆。3、一般的粉和水的比例是2：1，我家糯米粉比较吸水，所以用水比较多，切记不要一口气加入所有的水量。

炸丸子用的面糊一般加入豆腐和鸡蛋拌均匀就正合适，如果觉得太干就加一点点水，切不可和稀了，就炸不成型了！ 所有调料依个人口味酌量添加！炸丸子时的火要掌握好，以免外面焦糊里面还不熟！丸子下锅时可以稍大火，待成形后转微火满满炸至金黄！只要用心做没有做不好的，加油！

1、猪肉最好选择新鲜的，冷冻的猪肉粘性小。2、放入鸡蛋、淀粉可以使馅料粘性大，丸子不易散开。3、加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。如果很抵触，可以焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。4、取一团馅料，用双手不停翻转，直至团子表面光滑，紧实再放入开水中，防止煮散开。

1.豆腐最好选用木棉豆腐（北豆腐）之类含水量较少的。2.肉馅少于豆腐的量，所以必须大力搅拌以防丸子不成形。3.这种小丸子是半成品，需要再煮熟后才能食用，所以炸的时候只要定型上色就好，不用全熟。如果想要直接吃的话，需要延长炸制的时间。

1.鸡肉一定要用刀背躲，必须把筋膜挑出来，这样口感才会好！2.蛋清和鸡茸一定要搅拌均匀，打发，否则吃起来口感会很柴！3.用这个方法做，虾丸，鱼丸，什么的都可以！4.可以多做一些，炸好放进冰箱冻起来，怎么吃都可以，火锅啊，炒菜啊！

1、小丸子好不好吃，面糊的水粉配比很重要——既不能太浓稠，也不能太稀薄，太浓稠丸子会硬，太稀薄不容易挑圆；我的这个配方经过了精准称量，但面粉的吃水性有差异，山药的不同品种、在不同季节含水量也不一样，所以还应该根据情况进行微调。  2、我用了铁棍山药，50g是去皮后的分量，磨成泥后应该还有折损，忽略不计；面糊过筛主要是为了碾碎结团的面粉，所以滤出来的山药碎要倒回去。  3、无论使用章鱼、鱿鱼还是其它品种的海鲜，汆水时间要短，断生即可，汆老了就不好吃了；  4、配料中使用了少许泡打粉，应该是必须的。我试过不加，也试过打发一下蛋白，效果都不好。用无铝泡打粉放心一点儿。  5、最后，加配料的时候别太贪心，配料加得太多会很难看，也影响口感。（备注：过程图中那一盘没来得及拍照留念，被我家小朋友从镜头底下抢走了。）

买章鱼小丸子粉的时候要尽量挑选好一些的，粉的质量也直接决定了成品的口感； 中间的配料不一定非要用章鱼和包菜丝，您可以换成虾仁，芝士等等，咱们在小吃街也都见过这种小丸子，他们卖的馅料我们自己也能买到； 喜欢吃沙拉酱和番茄酱的朋友可以在最后一步再添加上这两样，我们家孩子今天不想要沙拉酱，我没有加，如果加了就跟外面卖的章鱼烧是一样的味道。

港式多芒小丸子的定式，一般就是方碗，斜面一半是芒果丁，另一半是芒果泥加小丸子，芒果丁就不说了，总是个切块而已，可是芒果泥各家有各家的做法和喜好，有纯用芒果搅打成泥的，也有芒果+牛奶、芒果+奶油、芒果+蜂蜜等各种做法.

1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

蒸熟红薯100g、糯米粉50g大致是2：1的比例，基本不需要再加水，如果觉得不能成团的话，用手沾些水揉成团即可接下来把面团搓成一个个小圆子就可以了事先煮好一锅花生红豆甜汤，红豆和花生提前浸泡一晚会非常好煮甜汤材料：花生米、红豆、红糖把红薯小圆子放入滚水中煮至浮起就可以捞出来放入凉开水中浸泡一下会让圆子的口感更Q~吃的时候直接盛入煮好的甜汤中

1.鸡肉一定要用刀背躲，必须把筋膜挑出来，这样口感才会好！ 2.蛋清和鸡茸一定要搅拌均匀，打发，否则吃起来口感会很柴！ 3.用这个方法做，虾丸，鱼丸，什么的都可以！ 4.可以多做一些，炸好放进冰箱冻起来，怎么吃都可以，火锅啊，炒菜啊！

1、煮圆子不能煮过头，等都浮起的时候差不多就好了，煮太久就糊了； 2、切芒果的时候要小心些，也可以去皮之后再取芒果肉； 3、将糖加水煮成糖水可以让芒果糊不会太浓稠诶，使口感更好； 4、芒果打成芒果糊后可以先放入冰箱冰一会，口感就会冰冰凉凉啦； 5、也可以把切好的芒果先放入冰箱冻一下，再用搅拌机打成糊。

*糯米面团里面的糖可以稍微多放一点点，这样小丸子就有甜甜的味道，芒果奶浆可以不放糖，这样奶浆就是纯粹的芒果清香甘甜的味道。*芒果奶浆搅拌好后，可以直接冷藏使用，但是经过我的实验，加热煮沸之后的口感更好，没有了水果的生涩的味道。*煮好的小丸子一定要多过几遍凉白开水，洗掉表面粘液，这样成品更爽滑。*柠檬片开始我存属装饰意味，结果吃的时候，觉得扔掉可惜，就放里面搅了搅，结果成品就有了柠檬的微酸清香，绝对意味收获，强烈推荐！！*我做的奶油和牛奶的比例是1:1，芒果放的也稍微多点，这样成品是很浓稠的，也可以不放奶油，多放牛奶，这样成品就是比较稀的奶浆。

＊做红豆饼小丸子的时候，记得火要中火，（别太小啊！）等面煳变色再翻面，才能上色均匀喔！＊克林姆奶油馅如果太稠就加牛奶，太稀就再加热，离火的时候要当机立断，不然就像阿桂一样调太稠了。＊克林姆奶油馅冷藏时，密封袋中的空气要完全挤出，不然馅料的表面会有硬皮。＊克林母奶油馅的份量如果嫌太多，全部配方可以减半。

1、彩色小丸子，亲可以自制也可以跟我一样买现成的 2、没有椰子粉也可以换成椰浆或是牛奶，味道同样好喝 3、煮西米时得有耐心不能大火，且边煮边搅拌否则会粘连糊底，煮至尽量看不到小白芯再关火盖焖，这样西米才会变得完全透明Q弹更好吃

1、现在这天气，揉面打开面包机的盖子就不容易导至面团发热，33度以上的温度，室温发酵就完全可以发起来了，要是低于30度，建议机器发酵母，做这款小包时，才28度，所以借助面包机来发酵！ 2、每个牌子的面粉吃水性都不一样，一定要记得预留25克液体，中途看着面团的状态来决定加不加进去哈。 3、关于发酵时间问题，有时酵母活性，盐的使用量之类的，都会影响发酵的，所以，发酵的时间不是固定的，大家要灵活掌握，主要以有没有发到所需大小来控制时间哈！ 4、最后发酵我放一小碗水，是为了让水蒸气来保持面才的湿度，这样加了水的时间，发酵母应该会比一次发酵要快一点，因为热水气会让烤箱内温度升高，就会发的比较快。 5、面包出炉了就要立刻脱模放在烤网上放凉的哈，要放到微温时就要放进保鲜袋，让微温的那点水气使表皮回软，就会更好吃的。

1.豆腐最好选用木棉豆腐（北豆腐）之类含水量较少的。 2.肉馅少于豆腐的量，所以必须大力搅拌以防丸子不成形。 3.这种小丸子是半成品，需要再煮熟后才能食用，所以炸的时候只要定型上色就好，不用全熟。如果想要直接吃的话，需要延长炸制的时间。

1、制作章鱼小丸子最重要的就是丸子的滚圆，可以用两根长竹签来翻动丸子。 2、丸子圆润饱满的小窍门是面糊不能太少，如果一开始面糊倒少了，中途可以适量添加。 3、很重要的一点是模具烧热后，一定改成小火把丸子慢慢煎熟，如果火大了丸子的表皮就会烧焦。 4、章鱼小丸子本身没有什么味道，要依靠照烧酱、沙拉酱、海苔粉来调味，个人感觉木鱼花也没有什么特殊的味道，貌似装饰的作用更大些。所以家庭制作如果买不到也不用强求，整体味道不会受到太大的影响。

诗心片语： 1：如果没有大喜大烤肉酱腌肉，需要把肉按自己喜欢的口味调一下味。 2：因为是裹面包糠的，所以丸子不适合过大（跟鸡米花一般大小即可），以免面包糠炸老了肉丸还没熟。 3：面包糠里加入适量芝麻，香味更浓郁。 4：入锅时油温不可过高，以免面包糠炸焦。

*糯米面团里面的糖可以稍微多放一点点，这样小丸子就有甜甜的味道，芒果奶浆可以不放糖，这样奶浆就是纯粹的芒果清香甘甜的味道。 *芒果奶浆搅拌好后，可以直接冷藏使用，但是经过我的实验，加热煮沸之后的口感更好，没有了水果的生涩的味道。 *煮好的小丸子一定要多过几遍凉白开水，洗掉表面粘液，这样成品更爽滑。 *柠檬片开始我存属装饰意味，结果吃的时候，觉得扔掉可惜，就放里面搅了搅，结果成品就有了柠檬的微酸清香，绝对意味收获，强烈推荐！！ *我做的奶油和牛奶的比例是1:1，芒果放的也稍微多点，这样成品是很浓稠的，也可以不放奶油，多放牛奶，这样成品就是比较稀的奶浆。