牛肉菜窍门

本道菜较为麻烦的过程也许就在酱牛肉的部分，其实牛肉也是非常好做的，日后会专门教大家如何用阿迪锅制作超省时的酱牛肉，文中提到的秘制辣椒油也会教授大家哦！敬请期待。

牛肉的做法很多，天冷的时候，这道热乎乎的土豆烧牛肉最是贴心了，香浓暖胃，好吃又滋补，每次做这道菜，我家小朋友都是欢呼雀跃 ，烧的时候汤汁稍微多放点，一次性放足炖出来的牛肉更软烂，一定不要中途加冷水，牛肉突然遇冷就会紧缩，影响口感哦，出锅的时候锅里留点汤汁更好吃，连汤带肉拌米饭真是好吃得要飞起来了，赶紧收藏给孩子做吧。

一、腌牛肉时加调料后抓至手感比较粘，看操作图（2）的碗可以看得出，再适量加些水，抓至手感不那么粘和阻力没那么大，这样就给了苏打粉工作空间，肉片太干，苏打粉没有工作空间的； 二、腌牛肉最好预先腌好，隔一夜才炒； 三、辣椒不宜炒得过火； 四、黄菜椒的英文名为Banana Pepper，脆而薄，不辣，用来炒菜和做沙拉都挺好的。

此菜特点；颜色美观、咖喱浓郁、牛肉软烂、味道鲜美。 温馨提示； 1、牛肉切好后最好用凉水浸泡后再用，这样可去除大部血水和异味。 2、高压锅焖制的时间，可根据肉的软烂度来控制时间，肉老就多焖一些时间，肉嫩可适当把焖制时间缩短。 3、把土豆块炸过烧出的菜会香一些，不炸也可以。 4、在烧咖喱牛肉时，用焖牛肉的原汤最好，会使味道更为浓郁一些。还可以用椰汁代替牛肉汤，吃起来具有东南亚风味特点，味道也不错。 大炒勺的这款家常菜“咖喱土豆牛肉”就做好了。其肉软烂味道十分可口，供朋友们参考！

1，焯水别开锅，即小火撇去血沫子，一开锅，汤就浑浊了，后面就不能用了 2，酱料爆香锅，让香料的香味充分散出 3，牛肉滚酱锅，牛肉在酱锅里翻炒下 4，我不喜欢放太多香料，这样会把肉香味盖掉，只需适量的香料即可 5，喜欢辣的朋友可以加入辣酱 6，炖的时候，汤滚开后，开小火1小时40分钟即可，牛肉便软烂啦，这个火候刚刚好

1、猪肉里加入豆腐，打出来的肉馅松软可口，顺滑而不油腻。 2、白菜选用叶片，帮子事先切掉，白菜叶片烫好后用凉水浸泡一下更结实。

营养价值~土豆，含膳食纤维、多种维生素和微量元素。番茄，番茄红素能提供心脏所需的营养，有抗氧化功效。洋葱，增强人体抵抗力、抗氧化、减脂、降低血压血糖。牛肉，富含矿物质和维生素B族，高蛋白质低脂肪，味道鲜美、暖胃强身。小贴士~选用牛腩或牛后腿肉，牛黄瓜条肉及前腿肉太瘦不适合炖，提前用红酒、番茄酱、黑胡椒腌制入味，炖的时候加两颗山楂，这样炖起来容易软烂，先用黄油爆香洋葱，并大火煎一下牛肉，味道更鲜美，起锅前加入牛奶。配方可以去掉花菜。做这道菜的时候，家里正好剩下一些花菜，厨友们也可不放哦。

此菜特点；颜色美观、焦香味浓、肉质滑嫩、鲜美可口，咸鲜微辣、略带烧烤味道。 温馨提示； 1、选择牛肉时，要选择肉的纤维纹路比较细腻的为好，证明此肉为小牛肉，而肉的纹路较粗的口感不好。制作此道菜没必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛后腿肉就可以。 2、切牛肉时一定要顶刀切片，切不可顺其肉的纤维纹路来切，那样会口感不好，如您能选肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上脑，这样既经济又实惠还好吃。 3、苏打的作用至关重要，但不要放多，多了吃起来会有涩涩的感觉，一斤牛肉只需放1克苏打就刚刚好，半斤我放了0.5克。放入苏打后牛肉会比较吃水，这就是牛肉嫩滑的诀窍，而牛肉里加水不超过20%为好，要反复把牛肉抓至发干时再加水，水要徐徐一点一点的加入。 大炒勺的这道家常美味小炒“蚝油黑椒炒牛肉”就做好了，供朋友们参考！

吃法      吃泡馍讲究的是个是蚕食，也就是用筷子一点一点的顺边跑着吃。这和大家映像中陕西人大口吃面的形象很不相符。据我了解西安人也就是再吃泡馍的时候才会如此“秀气”把一碗泡馍吃出了“江南风”。小时候曾经因为大口吃泡馍被老爹训斥道：“哪里有吃泡馍的样子”。我也在网上看见好多外地的泡馍馆里竟然给勺子，要是西安人见了肯定是丈二摸不着头脑。 吃泡馍必不可少的配菜是：辣椒酱和糖蒜。 虽然陕西人喜食辣味，尤其是干辣干辣的油泼辣子，但是唯有在吃泡馍的时候吃的是口味不是很辣后味略甜的辣椒酱。这是由于吃泡馍吃的是一个“鲜”字 油泼辣子虽然好但是味道太冲这样就吃不出泡馍中牛羊肉的鲜美了。甜辣的口味不仅不影响鲜美还解油腻配泡馍很适合是。 另一样必不可少的就是“糖蒜”这个绝对是所有人的最爱，无论是爱吃泡馍的西安人，或是不爱吃泡馍的朋友对甜甜的糖蒜都是欲罢不能，吃一口泡馍就上一口糖蒜不仅解油腻更是增加了舌尖的复合味道体验。 泡馍 辣椒酱 糖蒜这三种味道融合在一起才得到真正的=西安泡馍体验。 在泡馍馆里吃泡馍一般都会有服务员给你倒上一碗牛羊肉清汤，这种汤清澈见底有的只有鲜味，没有丝毫的油腻感，再吃泡馍之前喝一口开开胃。吃完了泡馍喝一口清清口。            吃之前幻想着泡馍的味道，吃之后口齿留香，最后一口汤下肚之后，有的只是美美的满足。

tips 1.酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌渍方法不得当或时间过长，会产生亚硝酸盐，也是不利于健康的。 2.怕上火的童鞋可以少放或是不放辣椒，虽然会影响口感和发汗效果，但是更加健康。 3.牛肉腌渍的时间越久越入味，泡酸菜本身也是带有咸味的，所以炒制过程中没有再加盐。 4.牛肉用开水泡熟，既能去除血腥味，又能很好的保留软嫩的口感。

诗心片语： 1：牛肉要先在锅里小火烘着煮一下，这样更香。 2：萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。 3：煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。 4：时间只供参考，具体要依据所煮的量而定。

1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。 2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。 3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上小火煮 2.5小时左右。 4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。 5、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。 关于蘸料：辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉

一、未煮熟的利马豆和奶油豆含有亚麻苦苷（linamarin）的物质，一种氰糖苷，对人身体有害。但是利马豆在煮熟以后是安全的，低含量的亚麻苦苷常用于烹饪用途。生食少量的利马豆就有可能使人患上粗暴虐待症（以上摘自百度），所以要把利马豆炒熟； 二、把咸雪菜煸过后再炒，更能体现出雪菜的香味； 三、雪菜比较咸，所以菜就不放盐了。

1、卤牛肉一定选用牛腱子。2、水一次性放足，中途不可加水。不清楚放多少的，就以漫过牛肉为准。3、切牛肉的时候想好煮出来是要切片还是切块的，牛肉煮的过程中会缩，不易太小。4、不要烧太久，牛肉易散且不嫩。如果担心不入味，可以卤完放卤汁里浸泡过夜，食用更好！5、卤汁用完可用保鲜袋装好冷冻保存，后期再卤时就是老汤，更有味道哦！

1、鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。 2、牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等），故其营养价值甚高。

罗里吧嗦： 1.牛肉事先腌制，第一可以去腥，第二可以入味，第三可以嫩滑 2.如果想牛肉更嫩，可以加大蛋清的量，摔揉久一些，然后用色拉油覆盖，入冰箱腌制24小时 3.牛肉滑油可以缩短牛肉在锅内的炒制时间，使牛肉口感更嫩 4.先炒青红杭椒，提前施味，再下基本划熟的牛肉，拌炒均匀上色入味即可 5.炒这个菜，大火炒，加快成熟入味速度，保持牛肉嫩滑 6.我自制的香辣牛肉酱用来炒牛肉，那叫锦上添花，相得益彰，牛肉味极浓，而且色泽金黄诱人

罗里吧嗦： 1.        牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的 2.        牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的 3.        烤箱怎么更改温度标准大家知道吧 4.        调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办 5.        牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量 6.        牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质 7.        因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅） 8.        牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分 9.        若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控 10.        牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备 11.        这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半

罗里吧嗦： 1.部分油豆腐可从中央切开，更加入味 2.油豆腐应选择色泽金黄，菜身饱满，无咸味，闻起来有股清香的优质油豆腐 3.这道菜的鲜美味觉主要来自酱料，请选择质量高味道好的上等牛肉酱或者海鲜酱 4.油豆腐在烹饪之前先尝试一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹饪过程中酌情增减盐的用量 5.油豆腐煮之前在油锅里爆炒一下，可以增加油豆腐外层的硬度和金黄的色泽，使成菜更有型

1、所有调料的量根据个人口味和豆干的量可以适当增减，但是糖的量多于盐的量味道才好。 2、微波豆干的时间也要根据豆干的量增减。 3、如果喜欢吃脆脆口感的可以在所有调料搅拌均匀后再放入微波炉里叮几分钟，出来的效果会很神奇哟 O(∩_∩)O~