牛肉粒窍门

没有红酒的朋友们也可以用以下方式腌制牛肉哦，保证也是嫩嫩哒～1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口； 2.加啤酒法： 炒制肉片时加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味； 3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑； 4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩； 5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

这道菜最适合现做现吃，牛肉会比较嫩，如果上顿吃不完吃下顿，再次加热之后，牛肉的口感会老，所以一次做的量可以少些，或者一次做的全部吃完。豌豆的营养价值：豌豆又名回回豆，雪豆，其含有丰富的蛋白质，可提高身体抗病能力与康复能力，豌豆中含有的粗纤维，还能起到情节大肠的作用。

两斤牛肉，40升烤箱自带的烤盘烤了两次，喜欢吃干一点的牛肉粒，烤的时间可以适当延长一些，烤得越干的牛肉粒，存放的时间越长。

1.青瓜用盐腌制后，杀出来的盐水倒去不用，临出锅前才下锅，这样可以保持爽脆的口感，无需煮至成熟。 2.牛肉尽量切的大粒一点，一般都会略有出水的现象，入锅后，遇热的情况下会出一点，肉块也会缩小一些。 3.番茄去不去皮都可以，看自己喜欢。 4.青红椒不要久煮，感觉一断生即可，此时的口感是最佳的。

1.牛肉的处理：①务必逆丝切②勿用拍打方式断筋③不要用水冲洗④处理速度要快⑤冷冻牛肉可在计划实用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。2.牛肉中的铁质吸收率比蔬菜中的铁质块4倍。3.蔬果类的铁是属于非铁质，比较无法被人体吸收。4.牛肉中含有丰富的忒只，为了吸收人体一天所需的忒只的一半你可以选择： 122g的牛肉或1.75kg的菠菜 122g的牛肉或2.06g的烤鸡 122g的牛肉或795g的猪肉 122g的牛肉或7.9kg的鱼

1，需要说明的是，所有调料要提前用水调成汁，然后在第三步直接倒进去翻炒就可以了。我忘记拍汁的照片了。 2，关于调料。盐可以不放，我只放了一点点。没有木糖醇就用普通糖。健身减脂系的人因为要戒糖，木糖醇是很好的甜味来源。黑胡椒粒用研磨瓶现拧成黑胡椒碎味道很迷人，是我的最爱。如果这些你都没有，也没这么多讲究，完全可以买一袋黑胡椒酱来做这道菜。 3，另外强烈推荐这道菜用铸铁锅来做。我用的Le Creuset的铸铁炒锅。铸铁锅导热快，保温效果好，可以使牛肉粒迅速变色炒熟而且汁水不流失，这样做出来的牛肉才嫩滑。如果没有铸铁锅，普通铁锅也没问题。或者其他锅的话牛肉提前焯水一下也行的。但是味道会稍差一些。

1、牛肉属于粗纤维，比较难煮，选择压力锅会炖的比较烂。 2、牛肉炖之前要充分浸泡，把血水清洗干净，这样炖出来的牛肉会比较鲜美。 3、牛肉可以一次多炖些，分装冷冻起来，早上炒下西红柿，再加入提前炖熟的牛肉，10分钟就能做好了，一点不会耽误睡眠哦。

黄色彩椒打算做容器，因此注意切法，保持黄色彩椒的形状；彩椒可以直接生吃，因此不用焯水，其他不能生吃的菱角和黄秋葵则需要焯水，如果配入蔬菜也要注意这个原则；牛肉粒不要切的太小，比起其他丁要略大，牛肉炒时会缩小；腌制牛肉粒放入的柠檬汁能使得牛肉更嫩；牛肉粒不要炒制时间太长，容易变老；牛肉刚一变色后就可以加入其他的配料，翻炒一下调味即可。

TIPS：1、牛肉提前腌制，可以去腥使牛肉入味。2 、窍门：腌制牛肉时往牛肉里打水，多次少量加水，每次加水后都要用手顺时针搅拌至完全吸收再加下一次，让牛肉吸收水分。3、 窍门：在腌制好的牛肉粒里加入淀粉和蛋清，是为了让淀粉糊包裹住每一颗牛肉粒，这样下油锅炒时就能包裹住牛肉粒里的水分，不会因水分流失而让肉质变老柴。在里面加入色拉油，是为了在炒时能轻松划散，不会粘边在一起。4 、窍门：炒牛肉的油要稍多点，油温不能太热，四五成热就可以了，炒的时间不能太长，表面变色就可以加其它辅料、调料了，动作要快。5、吃多少炒多少，一餐没吃完第二餐热过之后再吃，口感会太太减低 。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉可选里脊肉和腿肉都可以，不带筋的最好！腌制的过程很重要，不然牛肉会老，我喜欢放一点红酒，特殊的味道！由于腌制的时候放入了生抽和蚝油，加盐的时候一定掌握量，不要放咸了！既然是五香牛肉粒，五香粉很重要哦！

小英子心语： 1. 放山楂可以增加派的风味，吃起来更香味道更出色，这个季节盛产山楂，若没有也可以不放。 2. 牛肉选择成品的菲力黑椒牛排，牛排是处理过的肉质嫩好熟，若是选用市售的普通牛肉炒的时间会久一点。 3. 蛋奶液里用到的奶油奶酪和动物淡奶油，是我早先用剩下的怕过期怕坏就冻起来了，用在这里不影响味道的，提前拿出来化开加加温再和蛋液搅拌就好了。 4. 黄油不要软化，从冰箱里拿出来切成小块就用，要是夏季天气炎热，操作中还需放冰箱冷藏降温。

1、加糖是使秋葵更显翠绿，其他绿色蔬菜同理2、牛肉稍微冷冻一下，固定它的形态，切出来的粒块更加均匀工整牛上脑肉质分布平均，如果喜欢瘦一点的牛肉，可以选择牛柳还有一个简单直接的方法，买进口的、质量好的牛肉，怎么做都好吃3、煎牛肉时不要不停翻转，这样会导致肉汁流失4、洋葱要煎香煎透，就不会有辛辣味道，反而是甜甜的。煎洋葱时要有耐性，火不要太大或太小5、秋葵不可以煮太久，在洋葱煎至半熟后即可加入6、切记最后不要翻炒太久，快速翻炒让食材均匀沾上烧汁，即可盛出7、干葱丝是洋葱切圈，热油炸至金黄，可用金蒜蓉替换8、青柠味道比较温柔，如果实在没有，可以选择普通黄柠檬，但味道相对刺激一些

1.经过第一步这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩2.炒牛肉最好先用锅底比较厚，有质感的锅，这样导热比较均匀才能充分保留牛肉本身的肉汁与水分。炒菜的时候一定要等锅热后再倒油3.炒制的时候要注意火候，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩

1、牛肉买嫩一些的部位，块头不要切太大，小块好入味也更易熟（我用的牛腩，肉质略微有点老）2、搭配的蔬菜可以根据自己喜好更换，家里刚好有西兰花和番茄，所以用了这两种3、这是我做的健身餐，搭配时主要考虑营养均衡和低脂为主，所以减少了油分和盐分。如果你没有这方面的需要，可以适当在烹饪时多一些油，做出的牛肉会更香

小英子心语： 1. 选用这种事先预处理的牛排制作牛肉制品，会省时省力一般一块在150克左右。 2. 颗粒大小随意，炒制的程度不用太熟，分熟就可以盛盘了，因为这种预处理的牛排肉质是非常鲜嫩的。 3. 盐要少放，这种预处理过的肉是有咸滋味的哦