-
有情菜属于野菜的一种，需要辍水去除碱性。野菜需要油脂大一点，口味才会香。包子煎到底部呈金黄色，再倒入没过包子底部的水，盖上锅盖，小火收干水分，就可以啦。包完的包子，一定要醒发十五分钟左右，醒发到包子鼓起来，如果是冬天，天冷的话就要二十分钟。
11 -
一、用大白菜做馅做饼，应先用盐水抓过，让菜里的水份杀出来，抓干冲洗再抓干； 二、红萝卜是溶脂性植物，经过炒，才能真正发挥它的作用； 三、西兰花也是相对于葱和普通绿叶菜难熟一点，也要预先炒一炒； 四、说到蒜苗，广东人有句话，叫生葱熟蒜，所以，蒜要熟吃，建议在和馅前炒一炒，但不用炒得过熟，五六成熟即可，因为等会还有一个加热的过程的，饼还要煎的； 五、关于面糊，其实面糊稀一点稠一点也没关系，关键是能成饼，不要散，如果您实在无把握，可先煎一小块来试试，面糊稠点，饼就会坚挺些硬些，容易煎些，面糊稀点，就会软和些，但不能太软以至不能把材料煎散； 六、在和糊的过程中也可以加个鸡蛋，把鸡蛋容量的那部分水减去； 七、为了更好味，也可以加些虾米碎和干瑶柱碎，甚至肉末，其实用料很灵活的，只有能成饼块、味道好和材料之间结合不会产生毒素就可以了。
105 -
面团要软硬适中才好。 1.肉馅要用肥瘦相夹的猪肉口感才好。 2>肉馅中的葱姜水要一点点的加入，边加入边搅打直到汤汁被肉馅全部吸收，这样做的肉馅口感才鲜嫩多汁。 3>皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。 4>制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。
李李小酒窝
70 -
此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肥肠焦脆、咸鲜微酸。 温馨提示； 1、肥肠要用盐和醋反复的清洗干净，去掉肥肠的脏器味儿。 2、再煎肥肠的时候，要煎到焦脆为止，再滗出多余的油脂，成品后，吃起来有焦脆感才好。 3、最后，烹入芡汁时，要用旺火快速翻炒，使煎焦的肥肠不至于有疲软的感觉，可保持较长时间的酥脆才好。 大炒勺的这款私房菜“溜干煎肥肠”就做好了。吃起来，咸鲜酸甜、蒜香浓郁，味道很香，供朋友们参考！
大炒勺
25 -
生煎包的面团要软硬适中，口感才好。 肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。 肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。 煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。 葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。 生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。
红豆厨房
71 -
1、也可以选鸡胸肉，比较好操作。不过鸡胸的肉质比较干和柴，没有鸡腿肉好吃。 2、拆骨头的步骤用手就可以完成，两头的连接处用手拧不断的话，可以用刀帮忙。 3、腌渍用的白胡椒粉不要换成黑胡椒，味道会不一样。 4、鸡皮上的肉不用特意去掉，煎肉的时候油脂会渗出来，特别香。后面正好炒菜用，虽然颜色看着不太好，但是很香的。
moguixiaozhu
92 -
蔬菜可以根据自己的口味来替换，很多速食晚餐都是搭配胡萝卜和迷你小包菜，所以我就选了这两种。 胡萝卜我就蒸了一下，忘记拍图，蒸到变软了就好。 鳕鱼腌的时候也加盐了，土豆泥中也有盐，所以加盐的时候不要太多了，不然整体就咸了。西餐的口味还是比较清淡的。 做的时候先煮土豆，土豆煮好后，一边准备土豆泥，一边煎鱼。另外同时准备搭配的蔬菜，这样所有的食材都差不多在同一时间完成，不会因为要等哪样而使其他部分凉掉。挪威人一天只吃一顿热饭，要是连晚饭都是凉的就太坑爹了。
寂静不语
50 -
1、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老 年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。 2.、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎 的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 3、乙肝患者可以吃虾。但要注意虾肉一定要卫生，一定要煮熟，不能吃冷盘的虾肉，并且乙肝患者由于 肝脏的代谢功能比较差，所以要注意不能多吃，只需要补充道营养就可以了。 4、挂干粉不要太多，薄薄的一层就可以的。 5、汤汁不要多，倒入汤汁出锅要快。
绿色天使
64
