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1、串肉的竹签用之前要放到水中泡一下,这样做可以防止一会烤的时候温度太高导致竹签烤焦。2、牛肉选用肥瘦相间的牛腩肉味道比较好，肉不要切的太小，太小了在烤制时肉容易回缩干瘪。3、腌制牛肉时加入柠檬汁不仅可以增加香味和牛肉的水分，使烤好的牛肉不发干，也可以祛除牛肉的油腻和腥味。4、腌制牛肉的时候加入罗勒不但可以去腥也可以增加香味。后期撒在牛肉串上的百里香也可以增加肉串的香味。这个根据个人喜好选用，也可以用别的替代。5、彩椒本身具有一定的甜味，和牛肉搭配味道非常好。如果喜欢有咸味的可以将彩椒等和牛肉一起腌制即可。6、穿肉串时不要串的太紧，每样食材之间要留有一定的间隙，这样在烤制时食材周围受热均匀，有利于食材的成熟。7、入烤箱前在牛肉串的两面都刷上橄榄油和柠檬汁，可以防止牛肉烤焦，保持牛肉的汁液，且使牛肉味道更香浓。8、牛肉串烤好后，再刷上一层橄榄油和柠檬汁，再撒上些许孜然等调味，再烤一会，可以使牛肉烤好后色泽更清亮，口感更好。9、烤好后的牛肉串可以表面再撒些白芝麻，吃起来口感更香。
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1. 牛肉串一定要解冻后再烤制，如果来不及室温解冻，可以选用烤箱上的解冻功能，达到快速解冻的目的。2. 烤盘内铺锡纸可有效防止油污污染烤盘，更方便清洗。3. 烤制之前在肉串表明刷一层油脂，可以使肉串保持汁液，不至于烤的干巴巴而咬不动。4. 孜然粉和辣椒粉根据自己的口味酌情加入。5. 烤肉的时候打开烤箱内置的风机可使热空气循环流通于被烹饪的食物，该热气流不断的围绕着食物，可使食物色泽均匀也可以充分保留肉汁。
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一、腌牛肉时要放1-2汤匙水，正常的牛肉吸收苏打粉或嫩肉粉时，需要水分来使肉膨胀，如果您说买了打水的牛肉（美国这边我还没买过打水牛肉，至于国内，就不与置评了），那就得视当时的情况而定了；二、插牛肉时不要插太紧，太紧了，怕外面的部分熟了，里面还末熟，又怕里的部分熟了，外面部分又过火了。三、如果有腌牛肉的调料，不妨加些，会更香，牌子不区，您喜欢那个味道就行。
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一、在腌牛肉时不要放生抽，因下一步骤要与葱白同腌，再放生抽就咸了；二、要先穿肉再穿葱白，因葱白熟后会变得较软，在炸或煎的过程容易脱落；三、本人喜欢用浅油炸，感觉比煎受热均匀些，而且油不宜过热，中慢火即可；四、一般我们多用葱为配料，很少单独食用，用葱白的较嫩部分，烤好后口感发甜，慢慢品尝葱的味道。
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1、串肉的竹签用之前要放到水中泡一下,这样做可以防止一会烤的时候温度太高导致竹签烤焦。2、牛肉选用肥瘦相间的牛腩肉味道比较好，肉不要切的太小，太小了在烤制时肉容易回缩干瘪。3、腌制牛肉时也可以加入一些柠檬汁，不仅可以增加香味和牛肉的水分，使烤好的牛肉不发干，也可以祛除牛肉的油腻和腥味。4、腌制牛肉的时候加入黑胡椒不但可以去腥也可以增加香味。这个根据个人喜好选用，也可以用别的替代。5、香菇和洋葱等蔬菜烤之前可以稍稍用盐抓一下，让其有味道。6、穿肉串时不要串的太紧，每样食材之间要留有一定的间隙，这样在烤制时食材周围受热均匀，有利于食材的成熟。7、入烤箱前在牛肉串的两面都刷上油，可以防止牛肉烤焦，保持牛肉的汁液，且使牛肉味道更香浓。8、烤好后的牛肉串若在表面再撒些白芝麻，吃起来口感更香。
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一、在腌牛肉加了嫩肉粉或苏打粉时就加适量的水，这样苏打粉或嫩肉粉才有发挥作用的空间，如一磅的牛肉片，腌起来加2-3汤匙水，应该分次来放水，如果牛肉比较干，可适量多加1汤匙，如比较肉散和湿，就要减少加水量甚至不用加水了； 二、在决定做牛肉串如果想放些牛肉腌料，抓腌时稍减少放盐量和生抽量； 三、笔者比较喜欢两种牛排腌料，Mc牌的STEAK RUB在WALMART有售，Tone's牌的CANADIAN STEAK SEASONING在Sam有售，在烧烤玉米时，我也会放它们在玉米上面搓几下才烤，香极了，不备牛肉腌料时，也可自行调制，如加些迷迭香、百里香、罗勒、蒜盐、洋葱盐等，一样香。
rosejyy2000
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1.把牛肉切成1.5-2公分大小一致的肉块，这样腌制时易入味，烤制过程中受热均匀，也易烤熟2.尽量选用含有梨汁的烤肉酱，因为梨汁是天然的嫩肉剂，而且烤出的串也更鲜美多汁3.串肉串时加入几片洋葱和青椒，既美观营养也解腻爽口，而且洋葱本身的风味会增加牛肉的醇香度4.在肉串烤制前和烤制中间，要用毛刷均匀的刷上几遍柚香海鲜酱（1:1比例调匀蜂蜜柚子酱和海鲜酱），海鲜酱可以使肉质的口感更加鲜美，蜂蜜柚子酱一方面可以增加肉串的光泽度，另一方面柚子酱的清香也能减低烤肉串的油腻感，使其风味独特口感清香
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