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1. 牛肉要选择较嫩的部位，牛腱则不适合。2. 切牛肉时注意肉的纹路，要横切，担心口感不好也可以在腌制时加入少许嫩肉粉。3. 肉过油时，油温不宜过高肉炒至变色即可捞出。4. 蚝油不易长时间高温加热，最后翻炒一定要快，避免失去鲜味。
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相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙、烟酸等微量元素都比猪肉高。吃牛肉明显比吃猪肉更能改善贫血的状况。
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1、对于蚝油的牛肉要选菜牛或小牛的腿肉来做，不可有杂筋膜，有条件选牛排里侧的里脊肉。2、切片要垂直于牛肉的纤维切。3、炒以前加一大勺油，这样炒牛肉时不易粘连，并且下锅遇热能锁住肉汁，保证滑嫩口感。4、腌制时盐量不用太多，生抽、蚝油的咸度足够。
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一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌，肉炒起来更滑嫩； 二、蘑菇不要焯水，焯水后材料的味道会变淡，而且会出水，可以用慢火煸的方法，这样就能保持材料的汁不外流，吃起来原汁原味，如此类推，在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法，这招是从阿基师的视频里学的，在这里谢谢他。
rosejyy2000
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1、油菜焯水的时候在锅里放2勺盐和几滴食用油，这样焯出的菜才会翠绿有有光泽，而且不会没有味道2、最后炒制的过程中不需要再放盐了，腌制的时候本身有盐，而且料汁是咸的，少吃盐还是有好处的，鸡精之类的也是可免则免吧，因为肉本身就是有鲜味的，个人喜好吧
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温馨提示： 新鲜牛肉的安全便捷处理方法：1、新鲜牛肉先将牛筋、牛油膘份等分割后，作为煲汤食材；2、分割余下的纯精肉可先选择整块肉切牛肉丝，余下的零碎肉块切牛肉片；3、冰鲜冷藏，冷藏时可依据食用量分别装入保鲜袋，并用手压制平整，然后，将保鲜袋口折转后平放在冰鲜冷冻室即可。
奇海生态
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此菜特点；颜色美观、焦香味浓、肉质滑嫩、鲜美可口，咸鲜微辣、略带烧烤味道。 温馨提示； 1、选择牛肉时，要选择肉的纤维纹路比较细腻的为好，证明此肉为小牛肉，而肉的纹路较粗的口感不好。制作此道菜没必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛后腿肉就可以。 2、切牛肉时一定要顶刀切片，切不可顺其肉的纤维纹路来切，那样会口感不好，如您能选肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上脑，这样既经济又实惠还好吃。 3、苏打的作用至关重要，但不要放多，多了吃起来会有涩涩的感觉，一斤牛肉只需放1克苏打就刚刚好，半斤我放了0.5克。放入苏打后牛肉会比较吃水，这就是牛肉嫩滑的诀窍，而牛肉里加水不超过20%为好，要反复把牛肉抓至发干时再加水，水要徐徐一点一点的加入。 大炒勺的这道家常美味小炒“蚝油黑椒炒牛肉”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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1. 牛肉要选择较嫩的部位，牛腱则不适合。 2. 切牛肉时注意肉的纹路，要横切，担心口感不好也可以在腌制时加入少许嫩肉粉。 3. 肉过油时，油温不宜过高肉炒至变色即可捞出。 4. 蚝油不易长时间高温加热，最后翻炒一定要快，避免失去鲜味。
爱美的家
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