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一、虾仁先用淀粉抓过，再放调料再抓腌，使虾仁炒起来更嫩滑； 二、用咸蛋炒菜应视乎咸蛋的咸度，免用或相应减少或用盐量，笔者的咸蛋比较咸，在炒制时就不下盐了，否则过咸,，如果蛋白太咸可减少蛋白用量； 三、有咸鸭蛋最好，不备它时可用鸡蛋来腌咸蛋； 四、苦瓜和虾仁都是易熟材料，不应“恋战”在锅，要快手焯水和翻炒，材料才不至过火变硬。
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1. 炒西兰花时注意加入点盐和几滴油， 这样能保持西兰花的翠绿色彩； 焯煮时间不宜过长，尽量减少营养的流失； 2. 红萝卜是为了配色，加入点油炒能促进红萝卜素的吸收； 3. 海鲜菇中含有水分， 要慢慢地将它炒软， 再加入西兰花混合炒，最后加入盐调味。
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反复炸的过油不宜食用反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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尽量在超市买新鲜花甲一个个挑，超市里一般是流水加氧并且用海水泡着，价格是9.9一斤，坐标成都家乐福！从很大程度上可以让花甲吐沙从而更干净！也别忘了让卖家给你装一袋海水，回去花甲泡着海水吐沙更快相比起其它方法更简单有效（多次验证）。也可以自己在家用盐兑水（稍微慢点）。蛏子同理。
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