焖菜窍门

1．黄豆一定要泡过夜，豆子变大膨胀，以免不熟不容易消化；2．雪菜、鸡精块、老抽都含有盐分，注意用量，不需另外调味，以免过咸；3．雪菜在各大超市有包装好的出售，如果是含有较多水分的，请切碎后将水分挤掉；4．料汁的量以稍稍没过所有材料即可，最后收汁的时候最好炒干爽一点，比较好吃。

此菜特点；颜色美观、豆腐浓香、口感软烂、味道鲜美。 温馨提示； 1、豆腐不要炸老，炸的过硬不好吃，炸的时候油温适当高一些，只要颜色微黄即可捞出。 2、豆腐在烧制的时候，用些汤汁焖透味道才好，假如只是炒一炒就出锅，一来不入味，二来豆腐不够软烂口感不好，炸过的豆腐比较耐煮，把豆腐焖好后既完整又软烂，还很入味，吃起来味道才会鲜美。 大炒勺的这道私家菜“家常焖豆腐”就做好了。这道菜如烧制得法，吃起来会非常棒，供朋友们参考！

竹笋选购： 　　一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。 　　二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。 　　三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。     四要手感饱满，肉色洁白如玉。

此菜特点；此菜浓郁、味道鲜美、十分下饭，经常食用海带还可起到补碘的作用。 温馨提示； 1、海带的薄厚不一，海带厚要炖的久一些，直至软烂为止。 2、家常做法不需放很多调味品，用八角油葱姜加酱油焖好味道就很不错。 大炒勺的这款私家小菜“家常焖海带”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；色厚油亮、酱香浓郁、茄子软烂、味道鲜美。 温馨提示； 1、制作此菜可不必把茄子煎炸，只需直接焖制即可。 2、酱一定要炒至断生炒香才可注入开水。 3、制作此菜放少许五花肉是为了增香，用少许肥瘦相间的肉末也可以。 大炒勺的这道京味儿传统小菜“酱焖茄子”就做好了，其制法简单快捷，供朋友们参考！

此菜特点、色泽油润、气味浓香、粉条滑润、肉质软烂，配料香糯、营养全面。 温馨提示； 1、粉条不要泡的过久，稍有回软即可，因为还要焖炖，如泡的太软便不好吃了。 2、炖肉时一定要用热水或开水，这样极容易炖熟炖烂，如用凉水炖肉会有腥味。 2、杂烩菜的配料可按个人喜好来搭配，使用任何蘑菇都可以，但最好用香菇、榛蘑等香气味道比较好的蘑菇、另外配一些冬笋或春笋等也很好。蔬菜类可放也可不放。 大炒勺的这道一锅焖炖“杂合菜”就做好了。寒冷的冬季热乎乎的来一锅，吃起来味道非常香浓也很下饭，供朋友们参考！

❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 ❥ 新老菜脯均可用，根据个人喜爱的口感购买即可 ❥ 冬瓜营养价值全面，不仅含有蛋白质，还含有人体需要的大部分维生素与矿物质。 ❥ 口味偏淡者，盐可放少许 ❥ 如想查看更多美食教学视频，请到公众号获取

此菜特点；菜色红润、色彩斑斓、蚝汁浓郁、鲜香滑润、口味鲜美、营养丰富。 温馨提示； 1、选择其它蘑菇制作也可以，也可用牛肉炒制，为了使牛肉保持滑嫩，可事先滑熟捞出备用，蘑菇焖熟后再把牛肉片放入，假如要和蘑菇焖在一起，会使牛肉片较老，口感不好，用五花肉就不存在这一问题。 2、炒这道菜时，用的是蚝油、酱油和鸡粉调味，咸度基本已够，因此可不必再放盐。 3、最后用大火收汁，汤汁收干后，吃起来才更为可口，如喜欢带一些汤汁也可以，此菜为蘑菇加蚝油，因此可以不必用水淀粉勾芡。 大炒勺的这款私家菜“蚝油焖双菇肉片”就做好了，味道很鲜美，供朋友们参考！

尽管我是正统的法国南部居民，理应介绍地中海美食，但是我的母亲来自法国北部，提起妈妈做的菜产生的生理条件反射，你懂的。因此，我咽着口水推荐的第一份法式食谱，就是我家的餐桌上很常见的，来自于法国北部的——土豆焖猪排。减肥君谈土豆色变？！且慢！那是因为大家习惯把土豆归为蔬菜，（看这儿，敲黑板了啊）土豆可以被称为含淀粉蔬菜，也就是说，土豆既包含蔬菜所能提供的维生素、矿物质和纤维，又包含主食所能提供的碳水化合物。与其把土豆视为易发胖的蔬菜而枪毙，不如归为粗粮，替代各类精制米面主食，继续活跃在减肥君的餐桌上。法餐享誉世界，但是你见过多少法国胖子？土豆之于法国就像米面之于中国人。这也是为土豆平反的实证。土豆是冤枉的！土豆是冤枉的！土豆是冤枉的！最后，重要的事情说三遍。如果你尝试制作这道法餐，别再捧碗米饭混着吃，否则逼格不高不说，碳水化合物超标，体重猛涨，到时别来找我哭闹哦！

烹调心得： 1、尖椒无须去瓤，这样吃起来会更香； 2、将尖椒中间部位划一刀，能有效缩减煎炸时间，还可以很快地入味； 3、由于腌制尖椒时已经加入了盐，所以焖的时候就不用再放了，否则就太咸了； 4、油的放入量比平常炒菜时多一些就可以，不用太多，主要依尖椒的量来确定； 5、煎炸尖椒时，油往外溅，保护好自己，以免烫伤； 6、酱油不宜放太多，否则会使尖椒变黑，看起来不美观； 7、焖辣椒的时间不宜太长，否则会变焦； 8、控制好油温，一般以中火为宜。 小百科： 油焖辣椒（尖椒），菜名，家常美食。辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；尖椒可以促进肠胃蠕动，帮助消化。因此此菜品备受大众喜爱。

1、全程小火哦，不要着急；2、没有放盐哦，水饺馅是调好的不需要，杏鲍菇和面筋“不吃盐”，和生抽面的盐分就可以了，再加盐吃着会咸的哦⊙∀⊙！3、虽然是煎的，但是消耗的油量更少的，肉馅里面也出了一部分油，所以不用担心油大的问题。

1、驴肠不像猪肠这么不好处理，相对来说，它没有什么异味，很容易清洗干净。 2、买的时候买厚实一点的驴肠，这样卤出来的肠子才会有吃劲，太薄了，一卤出来就缩水，没有得吃啦。 3、卤肠的时候先用高压锅压一下，肠子容易卤软，卤制的时间就大大缩短了，没有办法，现在煤气贵啊，但能省则省哈。 4、不喜欢猪肠的朋友可以放心使用驴肠，好吃又没有异味哈！