炒牛肉窍门

口味咸鲜甜辣，非常下饭这样做着看着有点麻烦，但牛肉的处理确实比较考验一个人对火候的拿捏，一旦失手就没个吃了。我一直没做这道菜也是担心这个问题，不过好在我西餐也煎过牛肉，觉得应该没什么问题才敢挑战的。成品来说确实比较嫩，算很成功了，老头子也说不管是外在还是内在跟饭店是一样的，一顿饭工夫就见了底，哈哈。成功地把饭店小炒复制了出来，以后可以自力更生了~

1，要想牛肉嫩的秘诀是拿用生抽和油腌制，一般上午拌好放入冰箱，下午炒就非常嫩，晚上放入冰箱过一夜更好。这样处理过的牛肉做水煮牛肉一级嫩，记住，生粉一定要在下锅前才拌；2，因为生抽，蚝油已经带有咸鲜，剁辣椒也是咸的，所以盐可以不放或少放，鸡精我一般不用；3，喜欢吃牛肉的同学，务必配一瓶现磨黑胡椒，不会让你失望的哟。

1、牛肉在炒之前可以飞水一次，去除腥味和血沫。2、选用牛上脑，这个部位比较嫩，适合炒食，也可根据个人喜欢选用其他部位的。3、牛肉用啤酒腌制，可以让其肉质更加鲜嫩，还可以去除腥味。4、牛肉也可以用淀粉腌制一会，这样也会比较嫩。5、腰果炒牛肉里可以加一些干辣椒或菜椒，做成辣口的，色泽和味道都会很独特。6、喜欢汤汁的可以在出锅前加些水淀粉勾芡，根据个人喜好即可。7、腰果本身就是可以直接生吃的，不要炒太久，容易焦而发苦，所以整道菜大火快炒为佳。8、我在菜里还加了杏仁，使口感会更好一些，大家可以根据个人喜好添加自己喜欢的果仁。

1.买牛肉时一定要买牛里脊，这样肉质才嫩。2.腌制牛肉时一定要倒适量的生油，防止炒时粘连，也可以让牛肉更嫩。3.炒牛肉时一定要大火并且不能炒太久，一般变色即可，因为后面还会和洋葱一起炒。4.切洋葱的时候可以用水将菜刀两面打湿，这样以免洋葱味道太大导致流泪。

1、牛肉如果炒食选用牛上脑部位，这个部味肥瘦相交，非常嫩。2、牛肉嫩不嫩刀法很重要。它的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，若切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。3、切好的牛肉用啤酒腌制一会可以让牛肉肉质更加鲜嫩，不会因为炒制时间久而变老，且啤酒也可以去除牛肉的腥味。4、牛肉在炒之前也可以用淀粉抓一下，这样炒出来的牛肉不仅嫩口感也好，根据个人喜好即可。5、牛肉全程大火快炒，即嫩又好吃。

洋葱炒软后，倒入原先煎好的牛肉，加入拌上酱油半勺好用，小半勺盐，翻炒入味即可出锅。这样炒出来的牛肉，既有洋葱的甜香味，又不失牛肉的原味。关键是营养，健康又美味，可以家常炒来吃，也可以招待亲朋好友，炒出来的，洋葱和牛肉，看起来面相极好，味道也是，相似其中。

牛肉选新鲜的牛里脊，炒起来比较嫩。青瓜不要切太薄，也不宜厚，薄了炒青瓜很容易变软，这样青瓜吃起来就没有爽脆的口感。开始牛肉不能炒太久，放牛肉进去翻炒几下基本就变色了，直接下青瓜（牛肉炒久了会先老，不滑嫩）。最后上点生抽是为了上色，让牛肉看起来更加鲜嫩，不宜放多，因为牛肉腌制过了，后面也放盐、蚝油，生抽只能放一小勺进去提鲜。

tips1.酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌渍方法不得当或时间过长，会产生亚硝酸盐，也是不利于健康的。2.怕上火的童鞋可以少放或是不放辣椒，虽然会影响口感和发汗效果，但是更加健康。3.牛肉腌渍的时间越久越入味，泡酸菜本身也是带有咸味的，所以炒制过程中没有再加盐。4.牛肉用开水泡熟，既能去除血腥味，又能很好的保留软嫩的口感。

此菜特点；颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。温馨提示；1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好，肉丁要切的均匀。2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用郫县辣酱，只使用少许干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可。3、此菜可干炒亦可带少许汤汁，按个人喜好而定，如带汤汁，以薄芡汁少为好，粘稠了便不好吃了。

腌制牛肉加少许清水和生油，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。我的心被这句话轻轻一拧，这不悔是人生中最难的，可是很多的悔是来不及的。曾经爱过，那就是不悔，不悔那段光阴。而如今，与人与事，都已经没有关系。婚姻的到来，不论是男人还是女人，都在改变着自己。你不是变成一个让人讨厌的人，而只是变成了你从来没想过可以如此的人。

注意：1、切牛肉时一定要与纤维的方向垂直，否则嚼不烂。2、杏鲍菇用手撕，口感比用刀切有韧性，而且可以更好的吸收味道。3、碗汁中蚝油已经偏甜了，糖要少放或者不放。4、如需加水焖牛肉，一定要加开水，热胀冷缩你懂的。牛肉很有嚼劲，而且越嚼越香。杏鲍菇也够劲道，总之这是一道练牙口儿的菜。

1：茼蒿消食开胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的，所以便秘的人多吃茼蒿。 2：另外茼蒿具有润肺补肝，提高免疫力，利尿消肿等功效。 3：有高血压的人不宜多吃牛肉，所以建议用猪肉代替。

先将洋葱炒断生，吃时又脆又甜无辣气； 油温不要热，使牛肉片都沾上油，炒起来不坨不碎，片片分明； 炒到大部分变色后就可倒入酱油和生抽，因为腌肉时放了少量盐，炒洋葱时也放了盐，所以是否再放盐根据口味来决定，个人觉得炒肉菜盐可以略多一些，这样吃起来不腥，还入味。

如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法： 1、牛肉选择牛柳，纹路清晰的。 2牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。 3、最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。

1、花菜焯水的目的一是去除农药，二来断生，让这个菜更快出锅。花菜焯好水要用凉水彻底冲凉，目的在于保持花菜脆爽的口感，不至于过于绵软，不好吃。 2、木耳尽量用凉水来泡发，一是口感更好，二是可以泡得更充分，更大。 3、这个菜不要加酱油，酱油会破坏菜品的颜色。

1、加入牛肉翻炒要快，匀。 2、加入笋片快速翻炒。 3、可以把生抽，盐，淀粉拌匀好的料汁再炒菜。 4、牛肉可以拉油后再和笋片炒，这样也更嫩。如爆炒，火旺油热，翻炒要快。 5、冬笋要焯水，泡冷水后去涩味。沥去水份再炒，这样好吃又快速。 6、如可以接受，可以使用一些猪油，炒出来味道也很香。

1.锅必须很热，油温必须很高，全程保持大火。 2.牛肉腌制后裹一层色拉油，这样可以保持鲜嫩，又锁住味道。 3.牛肉有些咸味，后面放的盐要稍微少一点。 4.姜丝和蒜青都是不可缺少的，高温煸炒牛肉的同时把姜的那股香味带出，再一起融合，牛肉特别的味美。蒜青起到装饰，还起到带出整体配料香的作用，所以缺一不可。

放点水闷牛肉会让牛肉更进味，我放的花椒比较多，不喜欢的可以少放点，青菜要选不是很苦的那种，我的这个炒出来一点苦味都没有。冬天家开店小火慢慢吃，越吃越香。

切牛肉要顶着牛肉的纹路切，炒出的牛肉口感更好。 临上锅前，腌渍好的牛肉加入1茶匙食用油拌匀，这样牛肉不容易脱浆，也更嫩。

1，菜心焯水后再炒更容易熟透，焯水后再冲一下冷水，可以保持菜的翠绿色。2，牛肉不喜咸，为了牛肉口感更嫩滑，盐一定要出锅前才放。

1、牛肉要用淀粉拌匀，这样炒出来的牛肉会很嫩的，在炒的过程中加入的水一定是热水，而不能是凉水，这一点很重要； 2、榨菜最好选用整个的那种，买回来后要用水泡一段时间，将其中的盐分去除一些，以免过咸，清淡饮食才有益于健康。

彩椒大火快炒 断青即铲出，这样口感鲜脆。 牛肉用调料腌20分钟。 大火快炒 口感鲜嫩横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛肉横着切（也就是顶刀切）。 因为牛肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；所以切牛肉也是一个关键哦。亲们，都记住了吗？

牛肉饭去腥这一步很重要，要先用姜蒜爆锅后再把牛肉下锅，炒去水分后倒入料酒去腥。米饭炒到“啪啪”响时说明已经炒透了，立即调味出锅。味极鲜是炒饭的调味神奇，只需加入适量味极鲜，一碗美味的炒饭即诞生了。但用量不宜过多，如拿不准可先少放，拌匀后尝好再适量添加。

1、牛肉快要解冻时比较好切丝。2、这道菜牛肉丝和芋头丝都要快速炒熟，都要事先腌盐，保证炒菜时只要三四分钟。3、腌牛肉时，加一匙植物油抓匀，炒的时候比较容易滑散，而且比较嫩。4、选用大个的芋头婆子，丝要切得细，要均匀，长短差不多。

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

【营养价值】：    芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。【菁厨温馨小提示】：1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。

小菜特点；色泽美观、小菜清爽、牛肉鲜嫩、咸鲜微辣。温馨提示；1、牛肉选用牛柳或牛的后腿肉都可以，如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉，否则会影响口感。2、此菜属于旺火快炒菜肴，不需要勾芡，用旺火炒干汤汁吃起来有烧烤的感觉。食材下锅后切不可炒的过久，否则肉老了便不好吃了。大炒勺的这道家常小菜“杭椒炒牛肉”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；精选食材、炒制快捷、浓香微辣、肉片滑嫩，桃仁和山药香酥爽口。温馨提示；1、在浆制牛肉时放少许苏打可使肉片更为滑嫩鲜美。在浆肉片时要加入少许清水反复抓匀使之上劲，这样炒出的牛肉不易变老。2、此菜属于快捷烹制的一道小炒菜肴，因此食材下锅后要用旺火快速翻炒，这样可锁住里面的营养成分，使菜肴既鲜美又滑嫩。大炒勺的这道家常养生菜要“桃仁山药炒牛肉”就做好了，供朋友们参考！