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此菜特点；色泽油润、鲜香麻辣、入口酥香、酥而不柴，佐餐饮酒十分美味。温馨提示；1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想，在切的时候要顶刀切丝，这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。2、牛肉丝不用任何浆制和腌制，只需滗净水份下锅即可，一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多，只需能把肉滑散不粘锅就可以。3、制作此菜在二次煸炒时，火力不要过大，但也不可太小，家庭灶具使用中火即可。大炒勺的这款私家厨房炒制的“干煸牛肉丝”就做好了。我炒的不算太辣，吃起来非常香，饮酒下饭都可以，口味可根据自己的喜好来调整，供朋友们参考！
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1、牛肉切成条状后要加配料腌制15分钟，加点胡椒粉可以起来去腥增香的作用 2、既然是干煸全程不加一滴水，包括牛肉下锅后也要炒干水份，这样做出的牛肉才会香酥爽口 3、制作这道菜干辣椒的量可以稍多一些，需要先将干辣椒和花椒下锅炒出香味，然后用炒香的油来煸炒牛肉 4、芹菜很容易熟，最后下锅翻炒一下断生即可
零下一度0511
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牛肉丝不要顺着肉丝的方向切，那样易塞牙，要横着切，这样肉丝能切得很短； 油适量多放些，一开始要温油倒入肉丝，待肉丝变色后再转成中火，将汤汁煸干，肉丝边缘有金黄色就可先行盛出； 红椒、黄椒、蒜薹易熟，翻炒的时候不要久，三两分钟就可以，既保持鲜亮的颜色，也能断生； 肉丝腌制的时候放少许盐，便于入味； 蚝油、生抽有盐分，所以请酌情再放盐，以免过咸； 加入糖既可提鲜，又能使口感更加丰富； 蒜末和香菜在临出锅前加入，增色添香； 蒜薹，北方人称为这蒜苗；换成青蒜更香。
Meggy跳舞的苹果
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1.一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。2.一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。3.做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。
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干煸的方法要把土豆片切得薄一些，要用水浸泡过后在炒，用不粘大勺，不容易粘锅。油大一些比较好吃。如果不是不粘大勺会容易粘锅，可以适量加点水，不过这样干炒熟的更好吃些。 牛肉有时间可以用压力锅煮压半小时煮好，汤用来做面，牛肉冷冻或冷藏保存，吃的时候很方便。
土豆丝卷饼
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小菜特点；色泽美观、焦香滑嫩、制作快捷、味道鲜美。温馨提示；1、腌制牛肉时用少许小苏打可起到牛肉纤维组织松散的作用，口感会更滑嫩，但腌后要冲洗一下去除苏打的味道。牛肉放调料后要抓匀使其发干，这样调料会渗透到肉里使味道更为鲜美，最后放淀粉时不要多，只用少许抓匀即可。2、炒时一定要用旺火，使肉的表面快速散发出胶香，但不要炒糊，操作关键就在火候的掌控上。肉切不可炒久炒至断生即可。3、用黑胡椒碎味道最好，如没有可用黑胡椒粉代替，但口味要逊色一些。大炒勺的这道可用来节日宴客的小菜“干炒牛肉条”就做好了，供朋友们参考！
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小菜特点；色泽美观、焦香滑嫩、制作快捷、味道鲜美。 温馨提示； 1、腌制牛肉时用少许小苏打可起到牛肉纤维组织松散的作用，口感会更滑嫩，但腌后要冲洗一下去除苏打的味道。牛肉放调料后要抓匀使其发干，这样调料会渗透到肉里使味道更为鲜美，最后放淀粉时不要多，只用少许抓匀即可。 2、炒时一定要用旺火，使肉的表面快速散发出胶香，但不要炒糊，操作关键就在火候的掌控上。肉切不可炒久炒至断生即可。 3、用黑胡椒碎味道最好，如没有可用黑胡椒粉代替，但口味要逊色一些。 大炒勺的这道可用来节日宴客的小菜“干炒牛肉条”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
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1、所有调料的量根据个人口味和豆干的量可以适当增减，但是糖的量多于盐的量味道才好。 2、微波豆干的时间也要根据豆干的量增减。 3、如果喜欢吃脆脆口感的可以在所有调料搅拌均匀后再放入微波炉里叮几分钟，出来的效果会很神奇哟 O(∩_∩)O~
熊仔cute
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