海鲜麻辣香锅窍门
麻辣香锅属于土家风味,素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说,在重庆当地,人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃,每当有贵客上门,还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。麻辣香锅不拘泥于定式,可按照个人喜欢搭配;食材要按照易熟程度先后放入,难熟的优先放入;生抽和辣椒酱中均含有盐分,所以不需另外加盐;加少许糖可以使菜的味道更加鲜美,最好不要省略。
调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的,使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法,可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味,超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以,用多少可以根据自己的口味来调整。蔬菜也可以是自己喜欢的各种食材,不过都要事先焯烫一下再炒至。炒至麻辣香锅不要加水,干炒出香味,口感才好。
麻辣海鲜香锅窍门
*蔬菜类每种不要太多,100克左右即可,喜欢吃的可以多一点。*五香辣油可以多做一些,做其他菜也可以用。*制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分!!*麻辣香锅其实没太大的技术含量,除了调料外,一定要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。
1,土豆片、藕片可以用油炸。 2,喜欢辣一点的可以多加一些麻辣香锅调料。 3,食材可以调整,按自己喜欢的口味来做。
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