芒果蛋糕窍门

1.喜欢蛋糕底的用蛋糕底，喜欢快捷的用饼干底2.芒果的甜度不一样，可以先试试味道再加吉利丁3.芒果和奶油奶酪最好是室温，因为吉利丁片遇冷会结块，所以室温的话直接加入也不怕4.芒果果肉分开两层加入会使得水果堆的高，不会有空洞5.放去冰箱4小时再脱模，一般我是晚上做好，早上脱模的6.脱模时候用温热毛巾围住模具边沿一会儿，再脱模，会很光滑

1、蛋清一定要打发到位，不然会影响蛋糕的质量。 2、打发的蛋清和蛋黄糊混合时一定要翻拌不要画圈，以免消泡。 3、烤好的蛋糕拿出来震两下排热气。 4、裱花等设计可根据自己喜好来设计。 5、巧克力生日牌是自己做的，用的模具把融化的巧克力放里抹平在冰箱冷冻成型即可。

1、消化饼也可以用装入保鲜袋用擀面杖擀碎的方法；2、第6、7步骤中如果没有料理机，可以将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶打至均匀，和鲜奶油混合前必须放入冰箱到和打发的鲜奶油差不多浓稠的样子才混合，这样才能更完美的混合在一起；3、脱模的时候用热毛巾在模具外围捂一会儿，或用吹风机吹一会儿，蛋糕就很容易的脱下来了；4、喜欢芒果粒的，可以在上面加些芒果粒，也可以做镜面。

1、没有蛋糕程序的电饭煲也能做蛋糕，将蛋糕糊放进电饭煲内，盖上盖子。选择煮饭程序，等到跳到保温的时候，用毛巾盖住出气孔，闷10分钟后在选择煮饭程序。重复几次，直到用竹签插入拔起来没有东西黏在上面即可。2、烤好的蛋糕趁热拿出，倒扣、冷却。3、不止是天使蛋糕，其他蛋糕也能用这个方法。

诗心片语：1：做蛋糕时，在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。2：烤制的时间以供参考，具体时间要依据自家烤箱而定。3：我的淡奶油是250毫升一盒的，所以我每次做生日蛋糕都是用250毫升，但用于八存的蛋糕，这个量几乎就是刚刚好，所以注意不能浪费。如果是大盒的淡奶油，建议直接使用300毫升。

*芒果要选用熟透的味道才好。*黄油可以用植物油代替。*当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响小蛋糕的膨发。*第7步搅拌面糊的时候，在干性材料全部湿润以后即可，以免面粉起筋导致组织粗糙。*这款麦芬可以用不同模具，各家烤箱脾气不同所以烘焙时间各自掌握。

1糖的用量可以根据个人喜好适当调整。2 淡奶油用之前至少在冰箱冷藏4小时。3 淡奶油打发时很容易打发过头，要特别小心。出现细腻的纹理时即可停止打发。4 抹奶油时，最好环境温度低一些，动物奶油易化。做好的蛋糕要及时放入冰箱冷藏保存。

1.慕斯圈底部可以用锡纸包一下，慕斯圈内壁用黄油涂一下减少粘连2.水果可以自己选择喜欢的加入或者直接替换，例如草莓等等3.饼底最好提前做好冷藏，时间不够压不实在就容易松散4.脱模时可用热毛巾敷一下比较好脱，我用的是可调节的慕斯圈更容易脱模啦

雅凝唠叨几句：1.蛋白一定要打到干性发泡2.分三次加糖，每次加完糖后加速一档，分五步走，打到第五档时，就OK了！3.蛋白容器中不能有一点的蛋黄，最好用分蛋器分开，如果有就不能打发了4.蛋糕模具要涂涂油，烤出来时容易脱模5.面粉一定要过筛，我就过了两次，都比较细腻了

Musse淋上果冻胶时要等凉一点，我这次没等完全凉就淋上去，底下的Musse有点溶解浮上来，还好果冻本身不是透明的看不太出来。材料的比例高兴就好，主要是抓市售常见Cream cheese一罐，酸奶一罐的量再去调其它的水份；鱼胶片的用法约果冻 100g水：1片Musse类可以120:1，这份材料Musse部份水量约600cc, 且有打发鲜奶油，所以鱼胶放4片多一点。

蛋糕胚就是平常我们做蛋糕卷用的一样，淡奶油打发在夏季的时候必须放在冰水中打发打蛋头也必须bing1下，冬季只要冰一下容器就可以了，我家一个芒果能做一个盒子个头比较大，建议选大个的甜，味道足，而且切的也完整，做好的盒子不要着急吃放入冷藏四个小时以后再用口感会更加

1、制作饼干底的时候，一定要压平整、紧实一些，这样脱模时候才不会松散2、用电吹风在模具周围吹一下或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模3、是没有榨汁机或者搅拌机的亲，可以用饮料做镜面，比如橙汁等4、如果喜欢甜一点的亲，加入牛奶中的砂糖可以适当增加，另外在淡奶油打发的时候也可以适当增加砂糖分量来打发

一注意打发的时候，不要沾上油和水。二大黄页自然滴落，不能太干，也不要太稀。三一定要打发到硬性发泡到扣不掉。四烤箱温度根据自家的烤箱脾气来调整，不要烤得太干，否则会卷不上。五蛋糕不要凉了，太凉，要带一定的温度这样方便卷。不喜欢吃芒果的，也可以换成蓝莓酱等果酱。卷好后入冰箱冷藏两个小时左右，食用味道极佳。

1、建议选择熟透的、口味好的芒果，否则直接影响口感，加糖量可以结合芒果的甜度来适当增减。2、吉利丁粉可以用等量的吉利丁片代替。3、镜面也可以用芒果果汁和吉利丁粉隔水加热溶化后制作。4、慕斯内的夹心果粒可以换成芒果或者其他喜欢的水果，但建议选择比较软，水份少些的水果。5、我这里用的是8寸圆模，也可以用6寸7寸模具都可以。

1、用红酒做镜面使蛋糕别有一番风味，不喜欢的朋友可以用60克橙汁代替红酒2、芒果要选金黄成熟的，才不会带酸味3、蛋糕体也可以用海绵蛋糕，看各人喜欢使用了4、融化鱼胶粉后要晾至20度左右才可以淋面，不然会使慕斯融化5、慕斯糊到好后表面要抹平才漂亮，我就是没抹平中间有点高了，淋上镜面胶之后颜色显得不够均匀

1、如果蛋糕片切得有点厚，超过1.5cm的话，慕斯馅会有所剩余。我这次就有点切厚了，剩了一些慕斯，又做了个小椭圆模（SN6605）的慕斯蛋糕。这个模具不是活底的，很不好脱模，我干脆就没脱，直接用小勺挖着吃了。2、橙汁中的吉利丁片加热溶解后，一定要晾凉至室温方可倒在慕斯表面，否则会使表面的慕斯融化。3、我用的吉利丁片没发现有腥味，所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味，可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。

1鸡蛋是新鲜、冷藏一天以后的，蛋白盆一定要无水无油2油一定要选无味的油3搅拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是说，用炒菜的方法，从底下往上翻，并且是快速的，可以一边翻拌一边用手转动盆来协助翻拌均匀）4蛋糕模里边不要图油，不要垫油纸，因为戚风蛋糕是需要借助模具的边缘爬升的，如果你涂油或垫油纸了，那么你的蛋糕肯定是不会长个的。5戚风蛋糕最忌讳就是没熟的时候频繁打开烤箱门，这个是引发蛋糕不起发的一个重要原因。6面糊搅拌重要部分：仍然用上下翻拌、切拌的方法搅拌均匀

制作千层蛋糕最重要的一部是饼皮，刚开始摊的前两张可能会颜色不均匀，因为黄油还没有很好的溶解，做好的蛋糕一定要放到冰箱里冷藏，不然奶油会容易化开，冰镇过后的芒果千层蛋糕冰冰凉凉会更可口好吃哦，这道入口即化又不腻的甜品哈友们学会了吗！！！

1、镜面使蛋糕别有一番风味，朋友们也可以用自己喜欢的果汁来调，不一定都用橙汁； 2、芒果要选金黄成熟的，才不会带酸味； 3、融化吉利丁粉后要晾至20度左右才可以淋面，不然会使慕斯融化；4、慕斯糊到好后表面要抹平才漂亮，我这个没抹平中间有点高了，淋上镜面胶之后颜色显得不够均匀哦，或者镜面也可以再做的厚点。

1、芒果分量可以根据自己喜好减少，切片、切丁也随你喜好。2、班戟皮烤制时，锅旁边放一块大湿毛巾，折四层，给平底锅降温用，让班戟皮更容易脱离锅子。3、班戟皮要皮薄、均匀。第一张和最后一张可以选稍微厚一点的。4、模具底下铺烘培纸，更方便脱模。5、最下面那层班戟皮要选你最满意的一张，因为是倒扣脱模，这就是千层蛋糕的脸面，要装饰什么的都是在这个上面进行的。6、这是6寸模具的分量，8寸翻倍。7、要切的漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再切。8、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。

1、这款蛋糕卷，因为芒果量比较多，稍稍有点湿软，但正好合了宝贝的胃口，软软糯糯，非常适合她那小小的牙齿来吃。2、想要干一点的口感的话，可以把芒果量减为一个，鸡蛋增加一个。3、打发的蛋白和面糊搅拌均匀时，动作一定要轻，拌匀即可。千万不能搅消泡了，那样蛋糕就发不起来了！

1.戚风蛋糕的制作虽然不复杂，但是每一步都要很小心，蛋黄糊切忌搅拌太久，蛋白霜不要打过了，蛋白蛋黄糊混合的时候一定要确保混合均匀，最后刮刀搅拌的时候可以把刮刀刮到底部检查是否还有混合不均匀的面糊，有的话继续轻轻搅拌。\n2.面糊烤到20分钟的时候就去看看蛋糕状态，以免烤糊。\n3.如果不会裱花，也可以把戚风切开，再放上奶油和水果，味道是一样好吃的。\n4.加了奶酪的奶油会有点咸，口感更厚重。如果不喜欢这样的口感也可以直接打发奶油。\n5.放了一些新鲜的芒果果泥，使芒果的味道更香更容易侵入蛋糕里，觉得麻烦这一部也可以省略的。

1此配料是八寸饼皮的量可烙13张左右，我做了两个六寸的共26张。2我的平底锅是大八寸的，如果用标准尺寸的平底锅烙皮更加方便。3抹茶芝士奶油霜做法:奶油和奶油奶酪的比例是1:1糖是15%抹茶粉是5%。将奶油奶酪加糖打至顺滑或者隔水加热搅拌至顺滑加入抹茶粉搅拌搅匀，奶油加糖打至有明显纹路倒入芝士内搅打搅匀即可

1、蛋白与粉类交错放入均和是为了降低消泡的风险 2、肉桂粉就像是炒菜用到的味精，可以增添风味但不是必不可少的材料，可不放 3、模具事先可以垫油纸，烤好后可方便脱模 4、烘烤温度和时间只是参考，根据自家烤箱自行调节，出炉前可以用牙签试探是否完全成熟 5、酸奶可以用原味的也可以用芒果味的，这样芒果的味道更佳。

1、奶油冷藏12小时以上再拿出，倒入干净的容器里，加入白砂糖。打发奶油过程中，事先将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水，将装奶油的容器置放于冰水里，用电动打蛋器十来秒低速将白砂糖打匀，再用高速打到能看到很清晰的纹路，然后就边打边看，千万不要打过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时奶油非常细腻，打发完成。 2、如果用的是动物淡奶油，因为没有人造奶油那么易成形，而且容易溶化，所以有条件的话，奶油打发后最好在冰箱冷藏2个小时，如果时间赶不及也可不冷藏。 3、芒果切片时不要切得太薄，否则在盖住蛋糕的过程中会断裂而影响效果。 4、如果家里没有挖球勺，可以用普通的铁勺或是称量用的小勺选一种规格来挖，也很好挖。

1、巧切芒果：（1）把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。（2）按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。（3）取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。（4）把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，取最好看的丁块做最上层的装饰，取硬一点的丁块做慕斯夹心，取边角料和形状不好的做泥。2、此蛋糕也可以做镜面装饰，可以参照我芒果慕斯的菜谱。3、吉利丁片可以用吉利丁粉代替。粉要先加水或者牛奶搅拌至无干粉，再隔热水搅拌至无颗粒状。4、此配方适合6寸模具，8寸翻倍。5、要装饰的漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再切。6、时间急的话冰箱冷冻一小时或者冷藏四小时。但最好是过夜～7、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。

1.我用的烤盘是10寸的方形烤盘，没有硅胶垫，用吸油纸也行，自己在纸的背面画出花朵的样子即可。2.蛋糕烤的时间不要太长了，否则水份烤干了，卷的时候容易裂开。3.烤箱温度根据自家烤箱温度调节。4.蛋糕卷第一次卷的时候可能不太好卷，多加练习就可以了。

1、淡奶油六分发：慢慢举起搅拌器，奶油会粘稠而缓慢地流落。2、淡奶油和芝士糊混合：先倒1/3淡奶油入芝士糊，翻拌均匀至看不到白色、再倒1/3淡奶油入芝士糊，翻拌均匀至看不到白色，最后将剩余的淡奶油入芝士糊，翻拌均匀3、镜面制作其他2种方法：（1）2包橙味QQ糖（约46g）+50g纯净水，隔水融化后放凉了倒入模具中。（2）50g纯净水+10g糖粉+2g吉利丁粉，隔水搅拌后放凉了倒入模具。4、此配方为三能6寸方形慕斯圈，8寸配方翻倍。5、脱模用电吹风对着模具四周围吹热后，轻轻将模具向上一提自然分离。再放入冰箱冷藏半小时就可以装盘啦