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焯水准备：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆/胡萝卜放入锅中煮2分钟捞出。牛肉选择：想要牛肉的口感滑嫩，首先要选择比较嫩的部位，比如里脊肉。牛肉腌制：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲，最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。
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牛肉放入冷冻室，稍稍变硬后会更容易切出薄片；还可以加入尖椒、圆葱等配料，也很爽口。（炒制过程中忙着拌凉菜，没有拍图，菜上桌后就被吃得一塌糊涂，所以成品图是网上找到的，感觉没有孜然，盘子底部的油菜搭配得很棒，要学习。）
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1，牛肉要和肌肉纹理垂直切，这样容易嚼。 2，牛肉切的越薄越好，如果觉得新鲜牛肉不好切，可以洗净放速冻层速冻15分钟再切，会更容易些。 3，如果选择的是牛里脊，口感会更好。 4，最后汆牛肉的时候，锅中的汤水要滚开的。 5，用筷子三两片三两片的夹着汆烫。牛肉不易粘在一起，更容易熟。
寻找无双
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1、鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。 2、牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等），故其营养价值甚高。
爱美的家
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1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉； 2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩； 3. 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性； 4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹； 5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打； 6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
暖调蓝0429
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