卤牛肉窍门

牛肉很缩的。800g煮成后一点点，我们家一大两小吃了两餐就没了。炖肉的汤很香，可以用来卤豆腐干。煮面也是不错之选肉蔻、炖肉料和葱姜蒜粉都是在京东买我把800g肉切成三块。煮了2小时。孩子们说正好（换牙，牙口不好）。老公说偏烂了。根据自己喜好的口感调整炖煮时间。

小贴士：腌制牛肉是为了更好的入味！煮的时候加盐和老抽的量视你加的水来定，老抽只要加到水里有颜色就可以了，家里有什么香料就用什么香料，也可以买现成的香料包！煮好后放凉，再放冰箱冷藏的原因是为了使牛肉吃起来口感更好，更加筋道有弹性！

1、没有成品卤料就按以下配方配制：五香粉（肉桂、八角、丁香、花椒、陈皮、胡椒、甘草按2:1:3:2:2比例混合调配，另加酱油2调羹八角、姜片、冰糖料酒、盐适量）。2、没有老汤就按比例增加调料即可。3、可一锅做出、五花肉、兔子腿、鸡脖、豆腐海带等荤素搭配的材料。4、一锅卤的做法详见日志荤素搭配一锅卤：http://home.meishichina.com/space-1956364-do-blog-id-339472.html

焯水一定要热水下锅，啤酒也要煮开以后下牛肉，不然牛肉会很柴，假如炖汁少了可以加开水.一定是开水哦！这样炖出来的牛肉软烂可口，开始不要放调味料，我也说不出所以然，只是这样牛肉会很嫩不柴。不信你也试试吧！我选择的是牛脊梁肉，说是这个部位的肉比较嫩。

1.牛腱子肉比较合适做卤牛肉，肉不能太老，我这里用的牛肉就有些老了，肉质有些松 2.老牛肉用绳捆一下可以让肉更紧致，我这里偷懒了 3.熬出来的汤不要倒掉，留着做老汤，下次卤味的时候倒进去会让卤肉更好吃 4.香料和调味品的用量根据各自的口味做调整，适合的才是最好的

1.卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 2.牛腱用筷子扎一些小孔会更加入味。牛腱建议整个卤，不要切块，这样更加适合成品的改刀。 3.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实。 4.卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准，卤好的牛肉浸泡一夜（6-8小时），然后捞出冷藏，这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。

选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；冷藏后切片更加容易，肉不散。

1、牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好； 2、牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实； 3、捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时，至水份收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散； 4、时间一定要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣； 5、将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里，这样容易煮的时候香气入味； 6、牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便可。

猪猪提示1焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。2盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。3卤牛肉最好选用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比较好。4牛肉一定要完全晾凉的再切，这样会比较好看，我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾凉就切了，表面不太光滑。

牛腱子洗净； 入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来； 卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的； 牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐； 选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

1.泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，这样比起焯水更能保留其鲜味；用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可；由于卤制时牛肉和藕都有盐味，而且回锅时豆瓣酱也比较闲，因此无须在另外加盐了。

1、卤牛肉一定要用牛腱子肉.卤出的肉才不会柴，如果用精牛肉卤了以后吃着很柴 ，塞牙....2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。3、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。4、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。

1、卤牛肉一定要用牛腱子肉.卤出的肉才不会柴，如果用精牛肉卤了以后吃着很柴 ，塞牙....2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。3、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。4、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。

1、老抽生抽我都用的李锦记，无他，因为便宜量足到处都有卖。2、冰糖用老式大块的味道更好，甜味的掌握看各家的喜好。喜欢辣味的，可以放入适量的干红辣椒。3、最关键的卤料包，我用的台湾信牌，TB都有买的。4、焖在卤水里一晚上，可以让牛腱充分入味。唯一缺点就是当天吃不了啦～5、一般人我才不会告诉他：卤水里面放个红茶包会风味更足呢。

1、牛腱子卤前浸泡的时间长一会，可泡去多余血水和腥味 2、泡好的牛腱子直接卤，不用飞水，这样更能保持牛肉的原汁原味和鲜嫩 3、先将豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸出红油，再加酱油一起熬制，酱油遇熟油可充分释放出它独有的鲜味 4、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的咸味和鲜味都较足，故而在卤制中我并没有再添加食盐和味精之类的调料

1、我这个老卤水用了大半年多了，现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些，但是加了猪骨和牛腱子一起煮，这样卤水会比较香，卤好的卤水将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存，下次再用提前解冻，加入适量冷水和各种调料就可以了。 2、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。 3、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。 4、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等，我们家基本都用这几种最普通的香料。 5、还有盐的用量也不要太多，太咸的话也不好吃，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。

1. 一定要选牛腱，最适合卤制； 2. 牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味； 3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实； 4. 香料可以根据自己的喜好调整； 5. 卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准； 6. 卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。 7. 剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。 8. 有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。

1、因为我卤的牛肉要给孩子吃，所以我小火卤制了三小时，这个可以根据自己的口感调节。 2、最后卤汁我还是要留一碗的，所以我再加入了适量的温水，因为卤制过程中会蒸发水分。 3、卤制结束后浸泡可以更入味，去除杂质后的老卤汁可以放冰箱冷冻保存。 4、第一碗卤汁，就是用这些调料卤牛肉，但是调料的量可以稍微加些，然后再炒一点糖色倒进去增色。

原料：牛腱配料：八角 香叶 桂皮 三奈 草果 小茴香 花椒 干辣椒 姜 大葱调味：辣酱 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐蘸料：辣椒粉 花椒粉1、在超市里买一个卤料包会方便很多，只需要自己再配一些调味就可以了。2、辣酱可以不用，因为家里的辣酱已经放了很久也没有用完，所以今天我用了一些，但量并不大，以免盖住卤料的香味。

1、卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。3、我放了差不多2大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽。 4、将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。

1、牛肉不能卤得太酥烂，太酥烂肉质就柴了，没有什么嚼劲也没啥口感。也不能卤得太硬，太硬了，嚼不烂。 2、一般卤到筷子扎过去比较轻松就穿过牛肉即可。 3、卤好的牛肉要完全冷却后再切片，想切得薄可以将牛肉放冰箱冷冻30 分钟这样再切可以切很薄而且不碎。

咸淡用量正好，按我的用量不会偏淡偏咸。没经编辑，纯粹想到什么说什么，语文差，说的较啰嗦。原本我想放香叶，但以前几次都放了，总感觉有点多余的味道感，香料味盖住了牛肉味，所以这次就没放香叶。喜欢的话就赞个

1.选食材非常重要，牛肉要新鲜，色泽红润，有鲜牛肉的特有正常气味，新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，个人推荐优康牛肉，是来自于新疆天山牧场的原切牛肉，品质优，味道鲜美，口感特别好 2.炖的时间不能太长，会影响口感 3.用小火酱至酥烂即成

1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。 2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。 3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上煮 2.5小时左右。 4、最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。 5、煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发。 关于蘸料：辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉

冰糖50 克，要大块传统的，不要单晶冰糖；台湾信牌卤料包一袋，淘宝买的，很好用，大家可以囤一包，做茶叶蛋都用得上；红茶一袋，用家里现成的就好，中式英式都可以，只是不要添加过香料的。用红茶，是为了软化牛肉。 感谢艾格吃饱了教了我这道菜。?

1，焯水别开锅，即小火撇去血沫子，一开锅，汤就浑浊了，后面就不能用了 2，酱料爆香锅，让香料的香味充分散出 3，牛肉滚酱锅，牛肉在酱锅里翻炒下 4，我不喜欢放太多香料，这样会把肉香味盖掉，只需适量的香料即可 5，喜欢辣的朋友可以加入辣酱 6，炖的时候，汤滚开后，开小火1小时40分钟即可，牛肉便软烂啦，这个火候刚刚好

1. 一定要选牛腱，最适合卤制； 2. 牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味； 3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实； 4. 香料可以根据自己的喜好调整； 5. 卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准； 6. 卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。 7. 剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。 8. 有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。

1. 牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳。牛腱子肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳。 2. 焯水前先在牛肉上划几个口子，这样里面的血水容易出来，卤制的时候也容易入味。 3. 香料可以按照个人喜好配比。我喜欢多放一些花椒和辣椒。 4. 卤制牛肉时使用“两煮两焖一泡”。此方法灰常入味！