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1、2、面线一定要另外煮，我第一次煮这道的时候，为了省时间，结果把面线丢进去以后，整个汤汁都被面线吸走了，然后整锅变成煳煳的。3、要不要放盐巴就随个人吧，阿基师说不要放，因为这是温补的东西，盐巴是寒性的，但是如果吃不惯真的需要一点盐味的，就加一点吧！或者跟我一样选择有盐的面线，这样会很刚好。
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如果你不讨厌姜的辣味，尽管多放一点，因为被麻油煸过，姜味在汤中会呈现迷人的微辣。对比较虚寒的人来说这样的作法是不错的，不过体质燥热的人，就不要煸太久，稍微炒一下就放水(或酒）下去了。注意一开始不要放太多水，如果你也跟我一样后面放点菇类青菜，那汤会变淡，所以一开始浓郁一点比较好。
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台湾麻油鸡：最适合冬天手脚冰凉，寒性体质，生理期时的人食用，一般人可在冬日搭食提高抗寒能力，产妇在月子期间也可以将麻油鸡作为温补的食物，但要注意两点：（1）寒性体质产妇：最适合温补的麻油鸡，酒鸡，四物鸡汤，十全大补鸡汤等，但不能太油，以免腹泻。春秋季节生姜和酒要减少，夏天可以不用酒，冬日可增加些（2）热性体质产妇：不宜多吃麻油鸡，姜和酒尽量少放，适合用山药鸡，黑糯米，鱼汤，排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜，连藕，苦瓜，西兰花等降低火气。
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1:糖可加可不加,南部人喜欢料理稍微甜甜的(就是我)2:跟煮油饭一样,在调味时都要将调味料放的稍微重一点,煮好时才不会味道太淡3:电锅外锅的水可以先用6杯蒸,觉得不够软可再适量加1~2杯水去蒸4:煮糯米和水的比例是1:0.75:喜欢酒味重的,可将水全换成米酒,反之亦然
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1、2、 麻油怕高温，会变苦，一定要用小火慢慢来。3、 用鸡皮的油脂来煸老姜，不必另外添加油又多了一个香气。4、 只喝麻油鸡汤想要有点咸味的话，将盐另外放在碗里，汤直接入碗拌匀就可以了；如果是这次的汤面版本，因为煮面时有加盐了，所以汤可以不用再调味。
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在台湾坐月子的人都要吃麻油鸡麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸，进入体内可以转化为前列腺素。前列腺素能够促使子宫收缩和恶露排出，帮助子宫尽快复原，同时还有软便作用，避免产妇发生便秘之苦。同时，麻油中还含有很多的必需氨基酸，对于气血流失的产妇恢复身体确实有很好的滋补功效。麻油鸡是产妇的滋补佳品。
墨兰清香
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1、小叮咛：2、一定要买仿土鸡（或跑山鸡），别用软软肉质的肉鸡，失去Q弹的口感，美味减分。3、老姜比嫩姜够味滋补，姜片一定要煸香至金黄焦香。外食餐厅都用沙拉油把姜片和鸡肉炸香再炒，有失原味和做法。但他们是为生意考量，因为用煸的要耗时，不符成本效益。但要给自己家人吃，就要确实按步骤2.3完成。
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1、用热麻油爆香姜片会稍带苦味，麻油也很容易焦的！2、鸡肉一下锅就要使用大火，才能快速封住肉汁，不然血水很容易就渗出啰！3、因为我偏爱软嫩口感，不喜有咬劲的鸡肉，所以我会放入闷烧锅中再煮一次，若看倌们喜欢鸡肉的咬劲，可以在水滚之后再煮个十分钟，让肉质熟透即可起锅啰！4、在第三步骤煮滚鸡汤的时候，还可以放入猪血糕一块煮。熟了即起锅，摆盘些香菜，麻油血糕又是另一道菜色啰！5、要调味的话，需等到全部都煮好了再放入盐。有老一辈的是不加盐的哟！完全原汁原味。
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10-15分钟后开锅盖除了调整调味，更重要的是依米饭的熟度来判断是否还要续煮，各种锅子的传热散热效果都不同，故可适量调整水量。我用的是瓷锅。此处所用的米如用电锅煮2杯米要放2杯半的水，但因鸡腿，高丽菜都含水份，故在此配方中只放2杯水。
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