鸡蛋羹窍门

1. 加水的时候一点点、一点点加不会出现那么多泡沫。2. 过滤看你吧，反正我觉得滤一遍会好点，不想滤就不滤。3. 白砂糖加不加看你自己，听老夫的父亲说，白糖可以提鲜。4.那个水的多少是我估计的，反正够碗边就行。5.香油换成猪油更好吃，清水换成米汤更好吃。或许你不觉得，但是我觉得那是一抹思念与寄托吧，

1、让蒸蛋嫩滑，入口即化，其实很简单，三个要领：1、一定要用温水调蛋，蛋液和温水的比例1:2、5。2、用筛网过滤，可以让蒸好的蛋液表面更平滑。没有筛网的用筷子赶、用勺舀都行。3、最关键的一点是一定要用保鲜膜封口，也不需要扎小孔，用盖效果要差些。

这款鸡蛋羹我是做给我家的宝宝20个月吃的，鸡蛋羹加的水，一定要凉开水，而且不能多，加太多水蒸出来的鸡蛋羹不会嫩滑，我选的番茄很小，而且只用一半，加太多番茄有点酸，如果番茄太难去皮，可以用刚煮开的水侵泡番茄2分钟，就很轻松的撕掉番茄皮，如果怕鸡蛋羹不熟，可以用汤勺轻轻掰下底部熟了没。还可以按自己喜欢口味加其他的蔬菜。

因各家火力不一样，锅的瓦数也不一样，可能同样的时间鸡蛋羹会老了或者不熟，建议大家放上虾皮两分钟后拿勺子轻轻拨开鸡蛋羹下面看看是不是还有蛋液流出，如果有说明不熟，可以继续加热几分钟，如果没有蛋液了说明已经熟了，关火即可。

蒸蛋羹的四个小秘诀：一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状三.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑四.过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中

水和鸡蛋的比例一定要掌握好，因为这将直接影响到鸡蛋羹的口感。葱花可加可不加，也可以在打鸡蛋的时候加入，就看你想怎么吃了。不要用自来水、直饮水、纯净水，应使用熟水（凉白开），凉白开里面的矿物质较少，可以使鸡蛋羹口感更加细腻。

1.在蛋液中分次加水。一定要用温水。 2.凉水入锅中火蒸制。蒸制过程中始终不要大火，防止火力太旺使鸡蛋羹出现蜂窝。 3.锅盖与锅之间夹垫上一根筷子，让锅盖和锅之间形成开口。这样做的目的可以使蒸汽内外循环，蒸出的鸡蛋羹非常细腻。 4.检验鸡蛋羹是否成熟的方法：用一根牙签，插入蛋羹。牙签可以垂直立在蛋羹中，证明完全成熟。如果牙签东倒西歪，就说明还欠火候。

1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.5，这是我做水蒸蛋的习惯。 2、蛋液中加盐要少些，因成品还要加入酱油。 3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。 4、蒸制时间看容器的大小及深浅，一般用浅一点的盘子我蒸7分钟，这种深点的碗一般10分钟。 5、关于时间自己根据自家炉灶的火候，多蒸几次基本就有规律可循了。

1、开蒸2分钟时开锅盖放下气，可以防止蛋羹表面起气泡。（我忙洗碗没顾上，蛋羹卖相不是太好，但此招确实管用的哦）2、蒸至4分钟时，开锅盖晃晃碗，表面凝固就可以关火了。怕不熟焖几分钟就可以了。不要蒸太久，会爆的。3、蒸制时也可以用保鲜膜封碗口，但我总觉得塑料的不是太安全，所以从没使用过。

1蒸鸡蛋忌加生水和热开水，否则会使营养遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。2在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。3蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到 85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

备注：鸡蛋的营养价值很高，经常吃鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然。1、忌吃未熟鸡蛋　　鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。2、忌吃煮老的鸡蛋　　鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。　3、鸡蛋不宜与糖同煮　　鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。　4、炒鸡蛋不需放味精　　鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。　5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放　　一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。  蒸食物要先开着盖子把水烧开，再盖上盖子蒸。蒸东西的水要用烧开锅得水或者过滤过的水。因为据说自来水有氯，经过加热后如果盖着盖子，氯被包覆在食物上，据说氯有致癌的危险。

1胡萝卜最好选小点的，这样切出来的花瓣小，好看些。2.放柠檬汁是为了祛除蛋腥味，没有不放也可以的。放几滴香油也是一样的。3.锅里水烧开了再把鸡蛋液放进蒸锅，小火蒸，这样不会起鼓，我就是心太急了，火大了点，看起鼓了吧！不好看了，但是味道很好哦！

加水多少直接影响蛋羹的硬嫩，加多少也得根据鸡蛋大小，如果用土鸡蛋做这道菜，水相对要多放些，总之是宁愿硬些别嫩了，太嫩切不成块。蒸蛋过程中要开几次锅盖，放出太多的蒸气再盖盖，防止蛋羹变老。这道菜也可不加盐，切完装盘后淋上鱼豉油，味道格外鲜。

番茄顶部划十字，放入开水中浸泡五分钟，便可轻松去皮，也可以用刀背在番茄上刮一圈，也很好去皮的。像猪肉、牛肉、禽肉等都要冷水下锅焯水，才能更好地把杂质焯出来。如果是开水下锅的话，肉一进去表面就被烫熟了，杂质就会被锁住，不能完全出来。所有食材混合后加入少许温水搅拌均匀，根据湿度加水，要确保蛋液没过食材。上锅蒸时要扣上盘子，以免蒸的时候水蒸气回流，影响成型。这道辅食制作很快手，可以作为宝宝的主食添加。在平时制作时，尽量藏进宝宝平时不爱吃的食材，改善宝宝挑食。

1、鲫鱼要挑小些的，不然盆里放不下哦。2、柠檬汁可以去腥，如果没有可以用少许白醋代替。3、鲫鱼炖鸡蛋和炖鸡蛋羹是一样的做法，只是多加了鲫鱼的程序。除了我建议的方法还有一种方法：用温开水。（岂用开水直接加入会变成蛋花；只用凉水蛋羹容易出很多气孔变空）。4、要想蛋羹变得更加细腻可以用豆浆筛网过滤掉泡沫。

1,所用牛奶一定要温热的 没有过滤网不不要紧 温度合适一样 能蒸出无孔蛋。(奶多更嫩哦)2、油盐糖等可根据个人口味适量添加(辅料为肉类时 麻油和胡椒粉更配哦)3、判断鸡蛋有没有熟的方法：用小勺倒入鸡蛋 若还成稀状而没凝固则没熟

蒸好的玉米鸡蛋羹不会像其它鸡蛋羹那么平滑，因为其中有细碎玉米渣，正是这样的细碎玉米渣才造就了玉米鸡蛋羹异常的口感和香味。建议用豆浆机搅拌玉米果汁，榨汁机里打出的玉米果汁缺少玉米渣，玉米鸡蛋羹蒸出会太细腻，反而不会有那种类似蜂巢的视觉效果。多吃鸡蛋会增加肝、肾负担，对身体也不利。一个代谢正常的人，每天吃1—2个，或一星期吃几次，对身体有益。

蒸鸡蛋羹关键在火候，怕出蜂窝就小火是蒸不出理想的蛋羹的，开始的大火2分很重要，表面发白了就会起到一层天然薄膜的作用，又由于中火时锅盖不盖严，保证不会蒸过，何况还可以时不时地察看察看。还有蛋和味汁的比例是1：3。还有虾要小点儿，我买的太大了没漂上来，如果蒸完虾也漂上来了就更漂亮了，我途中试图把它们弄上来没成功。好，祝朋友们也尽快吃上美味儿的日本茶碗蒸！

1、蛋液充分打散后要用冲入温水，把盐分一起溶化在其中，水份约是蛋液的2倍最合适。搅匀后过筛。2、上锅蒸之前要盖保鲜膜或盖子，这样避免水蒸气滴入。3、蒸蛋羹不适合用太大的火，要根据蛋液的多少适当增减时间。4、也可以在出锅后滴几滴香油，使蛋羹的滋味更香醇。

凉拌好的鸡蛋加水时就不用搅拌了～只需要把水跟蛋调开就好了～还有想要嫩嫩的～火候要掌握好～如果掌握不了放多少水合适～可以在打鸡蛋的时候～把鸡蛋壳弄一个小口～让鸡蛋流出后～用鸡蛋壳装水～一个鸡蛋放两个鸡蛋壳的水～这样蒸出来的鸡蛋颜色黄黄的～很好看～蛋味十足～

温馨提示：1蒸蛋的时间不一定按我说的时间，因为每家的锅不同，火力大小也不同。按自家的火候掌握好时间。 温馨提示：2检测蛋羹是否熟透最简单的方法是，拿个锋利的小刀或者是勺子插入蛋羹轻轻按压一下没有蛋液流出，表面光滑完整，就算是蒸熟了。

要蒸得好吃，又不老，一定要注意加水的分量，不能太多，也不能太少，一般鸡蛋和温水比例是1:1或者1:1.5，加温水之后要充分的搅拌均匀，然后用中火蒸10分钟，不要蒸太长时间，否则鸡蛋就会变老，不好吃了。火不能猛，不然很快老。打蛋要顺时针同个方向打，不然做出来不滑。一岁以下婴幼儿要低盐饮食，酱油减半，选择虾皮时尽量选择淡干虾皮，成人就可以随意。

1、想吃香嫩的鸡蛋羹，需多加些水，想吃浓稠的鸡蛋羹，就少加些水，因人而异。2、鸡蛋羹蒸好后，用帕子垫着取出，避免烫手。3、根据个人口味，食友们可以放自己喜欢的食物，只要不与鸡蛋相克就好，我放的是红枣，固为红枣鸡蛋羹。

蛋液中要用温开水，不要用自来水，比例根据自己口感，大概在1:1.5至2.5，水多的更嫩。我觉得2的比例正合适，嫩嫩的又柔韧像布丁的口感。 蛋液搅拌好后一定要过滤泡沫，才不会蒸出蜂窝煤喔 蒸蛋羹有的亲是冷水下锅就计时，我的新蒸锅今天第一次用，底锅很大有七八升，所以我是等水开才开始计时，蒸制的具体时间需要根据大家的蒸锅性能来调整，基本在10到15分钟左右。

1.用温水分两次倒入蛋液搅拌均匀。 2.中火蒸，防大火蒸制鸡蛋羹会出现蜂窝。 3.锅盖与锅之间架上筷子。 4用牙签能垂直插入蛋羹，不会摇摇晃晃，就说明蛋羹熟了。 5.如果亲们家火力中火也较大的，蒸10分钟即可，我家的蒸15分钟。 6.用蒜末，醋，糖，酱油，香油调好碗汁，锅烧热油，油倒入碗汁，搅拌均匀，淋入蛋羹，这样蛋会更香更入味。

1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.5~1：2.0，这是我做水蒸蛋的习惯。 2、蛋液中加盐要少些，因成品还要加入酱油。 3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。 4、蒸制时间看容器的大小及深浅，一般用浅一点的盘子我蒸7分钟，这种深点的碗一般10分钟。

1、鸡蛋打散后不是把水加入蛋液中，而把蛋液倒入准备好的水中，这样蒸出来的蛋羹怎么也不会老，而且没有沉底，这就是蛋细腻嫩滑的关键，而且还不用过滤，只要包上保鲜膜，蒸出来表面就会很光滑。2、焯文蛤的水不要倒掉，过滤掉杂质和浮沫就可以用来当蒸蛋羹的水，用量一般是1:1.5左右，也可以按自已喜欢的稠度调整。3、不喜欢猪油的也可以换成香油或者其他自已喜欢的油。

1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好，使之成为丝状最好。2、加水要适量，水多了会太稀，水少了太硬，加一倍的水较合适，蒸熟后像豆腐脑似的最好，便于体弱的人消化吸收。3、蒸瑶柱的水切不可倒掉，把它兑入鸡蛋液中，蒸出来的蛋羹味道才好。