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1.煸咸肉下锅后放少许水，会比较容易出油。出点油，肉就没那么腻，还可以留点油来炒白菜；2.白菜梗比叶难熟一点，所以要先把白菜梗爆软再放白菜叶，这样菜熟的程度就比较一致了；3.因为咸肉和辣椒酱都有咸味，所以不用再放盐了，否则会过咸，就不利于健康了。
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1、白菜苔切斜片，不要太薄了，稍微有点肉才好吃，白菜苔生吃都可以的，不要炒太熟，肉片变色后，后面的过程都要稍微快点。 2、肉片入锅前快速淋入一勺冷油，这样炒出来肉一点都不粘锅，如果手速不够快，可以事先将火调小一点。
美美家的厨房
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1、肉片炒散断生后，下入白菜时要迅速，应立即改用大火翻炒，这样炒出的白菜会爽脆不塌秧，颜色能保持较持久，给人一种清爽的感觉，码盘后感觉很漂亮。 2、由于白菜和肉同炒，因此把白菜切成菱形块较好，这样既耐炒有不易出汤。 3、放入调料后，大火翻炒的动作要迅速，动作太慢容易出汤，炒出的菜就不漂亮了，此菜属于爆炒，可不必勾芡。 大炒勺的这款私家菜“豉香肉片炒白菜”就做好了，味道奇香，很下饭，呵呵！供网友们参考！
大炒勺
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盐不要重复的放了，在炒大白菜片的时候已经放了一勺盐足够了。真心觉得大白菜太可爱了，百搭的特色非常亲民。无味的大白菜无私的奉献自己，让每道菜肴都离不开她。因为有了大白菜的加入让美食不再寂寞。怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~ 小贴士： （1）在切大白菜丝或者片的时候，要顺着大白菜丝来切，这样大白菜快速炒熟。 （2）首先在油锅中里加入少许盐，再大火快炒大白菜，这样能够保持大白菜的鲜嫩。 （3）在炒大白菜之前焯水，捞出沥去水分可去除大白菜的苦味。 （4）大白菜焯水的最佳时间为20～30秒，立即捞起凉水快速冲洗，可以保持大白菜的清脆口感。
摩西膳坊GODOFMERCY
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