黄豆猪蹄窍门

1、挑选小巧一点的猪蹄，肥肉少点，吃起来不会太腻。 2、购买的时候请卖家帮忙把猪蹄上的毛清理干净。回家焯水后自己再检查一下，把一些细小的毛给清理掉。 3、要一次性加入足量的清水开始炖制，中途会有损耗。如果中途觉得水太少了，必须要加热水。 4、大水烧开后转小火，随着时间的增长汤会越来越浓稠，越来越白。 5、汤炖好之后加入适量盐调味即可。

黄豆也可以根据个人喜好换成花生猪脚焯水再煎炒，后面炖煮出来口感才不会油腻。一定要加入热水哦。加冷水会让肉口感柴柴的，吃起来没那么香。没有电压力锅也可以用电饭煲。前面炒猪脚不用下调料太多，后面炖煮还需再加调料。

1、一般干黄豆泡发需要1-2小时，如果不想等，可以在前一天晚上就泡着，做的时候直接使用！2、猪蹄儿自己砍起来确实有些费劲儿，其实可以在超市让师傅给咋先剁了，嘿嘿，偷懒ing3、其实调料的过程中，可以加入一点糖更提味（只是俺媳妇烧菜中一点糖喂都受不了，所以俺就木有给）

【Tips】1、猪蹄提前泡水冲洗几遍，可以洗去血沫。2、猪蹄焯水要冷水入锅，这样才能把浮沫都逼出来。焯水过程中不要盖盖子，去除猪蹄的腥味。3、煲汤过程中，用勺子随时撇去浮沫，保证汤奶白而不浑浊。4、这样炖出来的汤非常原汁原味，只加点儿盐和白胡椒就非常好喝了。猪蹄直接吃也好吃，喜欢口味再重点的，可以调个黑椒汁沾着吃，配上原汤！

挑选生猪蹄；1、要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。2、要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。3、最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。

1:黄豆提前泡发，这样比较容易煮烂。 2:猪蹄炖的过程中可以用筷子戳了试试看，戳的动就是烂了。自己掌握猪蹄的软硬度，硬一点吃起来口感有嚼劲，软一点比较适合老人和孩子。 3:最后收卤汁的时候人不要离开，轻轻推动猪蹄，以免糊底。 4:我家喜欢颜色深一点，如果喜欢潜色的那老抽就少加一点点。这些可以自行掌握。

1.买猪蹄的时候让老板切好小块，家里的刀是受不了的。喜欢一整只烧的另当别论～2.黄豆需要提前1天浸泡，现在夏天应放冰箱冷藏浸泡～3.炒糖色和倒入老抽上色的时候要快速均匀翻炒，以面粘锅～4.高压锅上气后用小火煮30分钟，如果用大火20分钟就够了，时间过久就会没有汤汁了～

1.猪蹄有的毛没完全去净，所以要用煤气或喷灯烤，才能完全去掉毛。2.烤过的猪蹄皮有焦黑色，不用怕，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。3.辛夷和芘菠可以不加，我之所以加，是为猪蹄更有味。4.香菇:先洗净后泡水，这样泡香菇的水可以直接加汤煲中，味道更浓。5.炒冰糖是为上色，也可省略。6.第一次焯水是去油，第二次焯水是去腥，一定要用温水；用钢丝球刷猪蹄是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。

1、猪蹄一定要过水，不然汤里面会有那种毛毛渣渣的东西，那就是没有出来的血沫子啦 2、如果切成小块，汤里面会有骨头渣子，但是加热蹄筋就会收缩，所以如果不是买的去筋的猪蹄，最好中间破一下，不然……会很难看的……而且蹄筋收缩的力道有的时候大到——能把骨头逼断……

以前总觉得猪蹄是个很难做的食材，又是骨头又是肉皮的，怎么对付怎么收拾怎么烧呢！！馋了就去卤味店买，回来啃个过瘾，然后再吃兴许就是好久以后的事了！那菜场里生的猪蹄更是跟我没啥关系！后来厨房经验越来越多，摸索中渐渐的也就不再拒它于千里之外。去大超市的精品区买独立包装好的猪蹄，人家处理的特别干净，一根杂毛没有，还很精致的砍划好段，回家掰开洗洗即可。喜欢将猪蹄配料清水煮熟后再烧，这样既可以轻松的将猪蹄做成麻辣的、酱香的等等，还可以落得一锅猪蹄汤。

小英子心语： 1. 主题买的时候一定要到正规商场去买，大商场里买的主题处理得干净，要是有毛吃起会很麻烦。 2. 炖的时间会很长，水一次加足不要中途再加水，火一定要小，用砂锅最好 3. 山药之类的易烂的食物要最后才放，放的过早容易煮化。

【Tips】 1、猪蹄提前泡水冲洗几遍，可以洗去血沫。 2、猪蹄焯水要冷水入锅，这样才能把浮沫都逼出来。焯水过程中不要盖盖子，去除猪蹄的腥味。 3、煲汤过程中，用勺子随时撇去浮沫，保证汤奶白而不浑浊。 4、这样炖出来的汤非常原汁原味，只加点儿盐和白胡椒就非常好喝了。猪蹄直接吃也好吃，喜欢口味再重点的，可以调个黑椒汁沾着吃，配上原汤！

1、黄豆和海带都需要提前一晚泡好，切成小块的猪蹄洗净，因为这道菜菜是不焯水的，所以如果觉得不干净，可以把猪蹄先用清水洗一遍，然后用料酒加水泡五分钟再清洗，有助于去掉异味。 2、入蒸锅前加一小碗水，不要多了，一小碗就够了，因为在蒸的过程中会有水蒸气产生。 3、黄豆冻往外倒的时候可能不容易倒出来，如果不好倒，可以用小刀沿着碗边缘划一圈。

这个压力锅是在九阳授权的一家淘宝天猫专卖店买的，服务和产品质量很靠谱，喜欢的亲们可以去看看，叫九阳卓嘉专卖店 http://zhuojiadq.tmall.com PS：猪蹄的档案 【功效】　　       猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质， 它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋 润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助 疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。 【温馨提示】　　       若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。 　　患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。 【食用禁忌】　　        由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。