玉米面窍门

1、这里面只用了一个鸡蛋，40克加入面粉中，剩下的刷表面。2、面粉吸水性不同，大家还是要预留10克玉米泥看情况下。反之不够的话就5克5克的增加添入。（如果玉米泥不够可以加入牛奶或者清水）3、烤箱温度供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准

化白糖和玉米面团的水一定要用刚烧开的开水。加白糖水和玉米面团的时候要一点一点加，玉米面团胚不能太软也不能太硬，太软了不成型，太硬了做出的饼硬邦邦的不好吃。烙玉米面饼的时候可以适当给玉米面饼刷点油，这样做出的玉米面饼颜色更加清黄漂亮。

面粉和玉米面的比例是2:1做出来的口感松软！面糊调成黏稠状就可以，不能太稀的！甜度可以自己掌握，不喜欢芝麻、葡萄干和红枣的可以不放！蒸好再焖几分钟后拿出，以免遇冷回缩！不要急着脱膜，等凉上片刻会比较好脱膜！

发糕面和的比较软，揉的时候要多撒点干粉，稍微揉一下就可以了，糖的量根据自己喜好放，不喜欢吃甜的就少放点糖，发糕上面放的食材看自己喜欢吃什么就放点，发糕做好放进锅里不要急于开火蒸，盖上锅盖饧发十五分钟在开火蒸，这一步是必须有的。

1..这个糖量做出来是微甜，喜欢甜食可加大白糖比例。2.葡萄干也可和面时加入，也可根据自己喜好加入红枣。3.和面糁入磨豆浆后滤出的豆渣蒸发糕味道也不错。4.发糕蒸好感觉不是很理想，还是建议面发好后，从不锈钢盆取出，摊平铺上葡萄干等，铺上笼布蒸效果应该更好些。

1、我用白面：玉米面是1:1的比例，如果增加白面的比例口感会更好哦，我这个口感相对会粗糙一些。2、我用红豆水是煮红豆时剩下的水，感觉还蛮有营养的，就利用了。3、模具里放一层纱布或者放面团前刷一层油，有利于最后的脱模。4、蒸熟之后，要马上起锅，脱模----这是与蒸馒头的区别。5、上面的装饰随意，揉面时少放一点糖味道会更棒。

1.酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；2.此款发糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低粉；3.面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵；4.由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉。

1.材料做了些改动，介绍是凉面的，麻酱我用了花生酱，原菜单还有芥末2.最好用花雕酒，没有的话可用上好黄酒，料酒的话就不必了（电视上的大师说的）3.葱蒜油可用芝麻油代替（葱蒜油是1：1：2的比例炸制而成，葱是洋葱哈）4.喜欢吃辣的朋友在最后浇酱汁的时候加入辣椒油

1 添加绵白糖和蜂蜜都是可以使面发酵的更好更快，有了它们酵母粉就可以稍微加一点了，除此之外也赋予了花卷香甜味哦。2 和面用的水也可以用凉开水，但是个人觉得70度热开水和出的面更软活做出的馍吃起来更香呢 这也是妈妈的经验哦。3 添加鸡蛋和猪油都可以使馍吃起来更有劲道，味道更香，这点和做面包差不多。4 玉米面也可以用其他的面代替，如全麦面粉，荞麦面，黄米面等，可以做出各种杂粮馍哦。

1.材料做了些改动，介绍是凉面的，麻酱我用了花生酱，原菜单还有芥末 2.最好用花雕酒，没有的话可用上好黄酒，料酒的话就不必了（电视上的大师说的） 3.葱蒜油可用芝麻油代替（葱蒜油是1：1：2的比例炸制而成，葱是洋葱哈） 4.喜欢吃辣的朋友在最后浇酱汁的时候加入辣椒油

1、要想馒头表面光滑，不鼓气泡也不坑坑洼洼的 ，揉面就不能偷懒，一定要揉到位，就是面团表面光滑，切开看面团的切面也没孔洞。 2、蒸馒头时，如果是玻璃锅盖（我的锅就是），就千万要注意别让锅盖上的水滴到馒头上，一滴上就是坑。所以北方人用的那种草编的锅盖要好得多。 3、蒸熟后不要立刻打开锅盖，关火后焖2分钟，也是为了让馒头不会因为突然遇冷而回缩。

1.因为不同的面粉吃水量不同，所以请根据面粉的情况酌情增减水的用量，以面糊呈绸缎状缓缓流下为准。 2.加水后一定要将面糊和匀，不要有面疙瘩以免影响口感。 3.屉布一定要打湿，要足够湿，否则制熟后不易揭下，制熟后请趁热将屉布揭下来。 4.如果没有竹笼屉，可用蛋糕模具抹油替代，但脱膜不如竹笼屉方便。成品口感也是竹笼屉蒸制的更佳。 5.蒸制时间可根据发糕的大小酌情增减。

做这个面包在揉面时因为玉米粉的原因、你不要指望能揉出手套膜，也不需要面团太软，还有就是发酵时间有些不同，整个面团的温暖控制在22度，一发时间短二发时间相对比较长。另外面团稍加排气就可以不要过于粗暴。烤箱的温暖根据自己烤箱的脾气而定。

1、调成的面糊要稀稠适中。 2、玉米面或普通面粉最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙 3、不用模具的话，放入蒸笼中蒸时，最好事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸 4、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器 5、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开

1.加泡打粉会使面饼蓬松，不需要加多少，少加一点就行了，鸡蛋也起到了蓬松增加了口感，这样玉米面饼更好吃，喜欢带甜味奶味重的，可以加一点糖和奶粉，也很不错2.水不要一次加完，先加一多半，搅匀后放完鸡蛋再根据面糊情况再加剩余的水，根据自己喜欢添加适量的水

1.最关键的地方在于和面，一定要记得用滚烫的开水和面，那样做出的玉米面饼口感才会细腻，如果你不小心面和稀了可以加点面粉；2.和好面后一定要记得醒面30分钟；3.馅料非常重要，咸菜里放了冬笋，豆腐干，放入辣椒后爆香吃起来才香，我还放了山药，更是增加了面饼的营养。

① 枣要去核② 盐，糖要分两个角落放，不要堆在一起，酵母菌要在面粉里面挖个洞埋入。③ 第一次发酵后可取出面团排气整形，口感更佳。④ 面包出炉时记得戴上隔热手套防止烫伤。⑤ 家里有小朋友的要让小朋友远离面包机，防止被高温蒸汽烫伤。

1、洗净后的野菜略控水即可，不必太干；2、玉米面中加点儿面粉可以增加黏度，整出来的野菜口感软糯；只用玉米面会有点儿散。3、是玉米面，不是玉米淀粉；越细越好，粗粒的玉米面不容易蒸熟；4、不要蒸得太过，7、8分钟即可，时间一长野菜会变色；5、蘸汁可以随自己喜欢调整，用个西式的油醋汁也是不错的。

→和面时.油和盐最后放入.避免盐与酵母接触.→将面条卷裹在香肠外面时.一边卷.一边略抻直面条.使之紧绷.卷好后将面条两端与贴近的面圈捏紧.以防二次发酵后弹开.→蒸锅水滚上汽后再放上蒸屉开始蒸制.蒸好后勿立即打开锅盖.以防成品骤然受冷收缩.亦不可等待过久才开盖.以防锅盖内水汽凝结滴落在成品表面.将面皮泡胀.→当次吃不完的香肠卷.可以装入保鲜袋.冷冻保存.下次食用时.入微波炉加热1-2分钟.口感即回复如初.→蒸布干后不易与面皮分离.可以干净湿布略沾湿接合处的蒸布.即可轻松揭开.不会扯坏面皮.

玉米汁：玉米75克和100克水用搅拌机搅出汁液，并用漏勺把玉米渣滤去，留汁备用。焦糖酱：糖50克加一大勺水熬至浓稠出现焦糖色，关火加入100克淡奶油搅拌均匀，放凉备用。玉米不要一次揉入，多分几层折叠加入最好，否则会分布不均。

提示:纯玉米面团子，是不添加面粉的，添加面粉蒸出玉米面发死不好吃，正宗玉米面馅团子只加磨豆浆过滤的豆渣，豆渣加入起喧作用，看上去玉米面团子没什么，从中能看出的是真功夫，才能用纯玉米面团出光华不开裂的馅团子呢^_^

玉米面不能一次加水太多，要分次加水，不用放酵母之类的东西，就是玉米面和温水就行了，保证小火烙，这样底部才焦黄的，吃到嘴里才香呢！馅料要多放一些，熟后馅会塌的放少了就吃玉米面贴饼子了。出锅要轻轻从平底锅移到面版上就很完整了。

1、主材料我只用了玉米粉和小麦粉，里面还可以添加小米面，黄米面等，那样就是杂粮贴饼子了，但还是要以玉米面为主，基本要占到一半，其它的材料按等份占另外的一半。2、加入少量的小苏打可以使烙出来的饼子底部比较酥脆，但是不能加入的太多，因为小苏打的味道比较重，加多了会影响到玉米面的味道。3、和面的时候可以把酵母粉用温水溶解开效果更好。4、和面的水不需要太热，用手摸起来稍微感到有点温度就可以了。5、给饼子加工成型的时候二手可以沾些水，这样比较好做，否则手上会沾很多面。

小吃特点；颜色美观、糕体松软、入口香甜、营养丰富。用它当做小点或主食均可。温馨提示；1、豆不要煮烂但要煮到无硬心为好，面要拌匀再和面。2、面的软硬要适中，既不要成团也不可太稀，比烙饼的面稍软就可。3、发糕的甜度可按自己喜好来加糖，还可以使用红糖来制作，蒸出的颜色为淡咖啡色，既漂亮又好吃。如用红糖制作时，要先在干面粉里把红糖拌匀再用手搓匀，使之呈松散状后再用水和面。4、一定要使面完全发酵后再蒸。蒸之前，要把笼屉留出少许透气的缝隙，不要使屉布完全把屉面糊死，在蒸时只有蒸气上足了蒸出的效果才好，否则吃起来会发粘口感不好有不熟的感觉。大炒勺的这款家常小吃也可以作为主食的“蜜枣玉米面发糕”就做好了，供朋友们参考！

玉米面烀饼特点；饼底金黄焦脆、韭菜翠绿鲜香、制法简单快捷、京郊农家饭菜。吃的时候，还可配以小米粥和小菜。温馨提示；1、和玉米面时水不要加的过多，只要能把玉米面充分润透即可，水多了烙出的烀饼就不脆了。面和好后要静置半小时为宜，因为玉米面不同于小麦粉，其颗粒比较粗糙，和好静置一段时间可把玉米面彻底润透，这样吃起来才不会显得特别干硬。2、烙的时候饼铛的盖子切不可贴到馅料，要把饼铛盖子想办法悬空才行，用粗木筷、木棍、木铲等都可以，否则馅料就会被粘下来或者烙糊就不漂亮了。用平底锅制作也可以，但火一定要调的均匀。3、喜欢吃脆的烀饼就烙的薄一些，如喜欢吃软一些就烙的稍微厚一些，总之，按自己的喜好就可以。还可以先用一半开水把玉米面烫一下，然后再用另一半凉水把面和匀，这样烙出的烀饼会软硬适中。大炒勺的这款京郊农家饭“玉米面烀饼”就做好了，如喜欢吃粗粮的朋友可把它作为参考！

1、面团最好先在盆中揉成团后，再用面包机揉，因为一开始就用面包机，面包机底部始终有一层面粉揉不进去，在我的帮助下才揉成一个团。2、黄油只要切成小块就行，否则面团真的很湿，最后滚圆时没办法操作。3、玉米有水分，所以最好也像孟老师说的那样，在分割、滚圆后包进去，原因同上。4、刷蛋液时，我因为偷懒，没用刷子，就用小勺在面团上面涂了一层，导致部分蛋液淌入模具中，烘烤结束后，面包和模具就黏在一起，所以最后脱模有点小困难，后来我用塑料铲子在模具周围刮了一圈才顺利脱模。5、家里的烤箱温度比较高，孟老师书中说要烤180度、25分钟，我烤了15分钟后就发现颜色已经很深了，连忙改成150度，所以下次温度要调低一些。

泡打粉的緣故，圓形變成方形。根據自家烤箱的實際情況決定，烤到顏色比較深一些才好。裝盤，端上桌，朋友見了都說很有賣相，吃一口，酥脆香甜，真是美味呀！唯一美中不足的就是玉米麵顆粒較大，粗糧嘛，應該是這樣的吧！

玉米面含有丰富的营养素，已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品.