炒栗子窍门

我第一次把做的东西放到网上去，所以照片都是用手机拍的。但是东西味道还不错，做起来也简单。在这里，我要建议亲们买栗子的时候一定要买那种颜色看起来是栗黄色，（咖啡色）饱满，捏着没有空气或是不会瘪下去的那种栗子。最好是能咬开看看，因为好多栗子外表看起来不错，里面却都霉变了。

　　糖炒栗子：要适量，也要讲卫生　　糖炒栗子中加有糖，在反复高温炒制时，会发生化学变化，对人体没有益处。不过提倡大家食用不加糖的炒栗子，从口味上讲，不加糖，栗子味道同样香甜可口，并且外壳干净卫生，不容易粘灰尘等脏东西。

栗子一定要切开个口哦，这样比较快熟容易爆开。泡一下水使表皮湿润一些，皮就没有那么容易焦。不用担心海盐会粘在栗子上会咸，糖会把海盐都粘下来的。炒的时候自己控制好火候和时间，因为每个锅的厚薄都有区别，受热程度也会有所不同。海盐一般的杂货店都有卖的，我买了一包2斤的才2块钱，剩下的还可以用来盐焗其它的东西。

1、买栗子的时候，挑选颗粒饱满，个头中等的栗子。不要买太大的，不易烤熟。我买的是小个的锥栗。2、在栗子表面裹上一层植物油，可以有效的防止栗子烤糊。3、用刀在栗子上剁个口子，把栗子皮剁穿，可以使栗子烤的时候能顺利散发热量。这一步一定不能省略，否则栗子在烤箱中受热后会发生小爆炸。4、给每个栗子开口子的时候，不是用切的，生栗子皮很硬，根本切不动，我是用刀一个个砍的，场面比较火爆，砍时注意人员清场，以防不测。5、栗子的大小有差异，每家烤箱的温度也有差异所以我这里提供的烤制时间仅供参考。在烤的差不多的时候，可以先取出一个栗子尝一下（这时候栗子非常烫，千万注意别把嘴巴烫坏了），如果还没有熟透，则延长一下焙烤的时间。栗子一定要完全烤熟，才会好吃哦。

1.洗干净的栗子一定要沥干水分并且擦干表面水分。剁栗子的时候，一只手抓住刀快速剁下去，另一只手千万别去扶着栗子，千万注意安全哈。实在有困难，建议用剪刀剪开栗子皮，会比用到安全。2.粗盐和栗子的比例是1：1，一次不要炒太多的栗子，一个多了受热会不均匀，二个翻炒起来会比较累。3.栗子一定要用刀开口，并且要不断翻炒，炒制过程中，热气可用通过切开的口子散发出来，否则栗子会在炒制过程中因为内部热量无处散发而在锅中发生小爆炸。4.炒制的锅一定要干爽无水，粗盐和栗子二者同时入锅。5.糖在这里的作用是上色，炒制后会渐渐变成深琥珀色，这是因为糖遇热后发生焦化作用，可增加栗子的色泽和香味。6.整个炒制过程除了开始几分钟，后面全程用小火。7.如果买不到粗盐，那么用普通盐也可以，只是栗子开口部分可能会带些许咸味儿。8. 不要用太好的锅子，把家里的旧炒锅找出来吧，用着不心疼。

1、剁栗子的时候不要按住切，有一个圆的，我用手按住去切，结果一滚，指甲盖切开了，血的教训啊。 2、超市里的那种大个板栗不适合炒着吃，那种杂交栗子只适合炖鸡做菜。要买那种个子比较小的栗子，如果是锥栗更好。 3、买来的栗子最好用盘子装着，在冰箱冷藏放置半个月以上，这样会更甜更好吃。 4、第四步的时候水基本煮干了，可以先关火拿一个出来尝尝，如果感觉没熟可以再适量加水继续煮。

1、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。 2、栗子在炒之前用清水浸泡一会，可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。 3、整个过程要不停地翻炒，使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。

1、买栗子的时候，挑选颗粒饱满，个头中等的栗子。不要买太大的，不易烤熟。我买的是小个的锥栗。2、每家的微波炉功率不同，请根据自家微波炉功率来调整制作时间。3、放栗子的微波炉盒子，在制作过程中，盖子上的透气孔一定记得打开，否则盒子内的热气无法散发出来，有可能会发生小爆炸的哦。（如果家里没有这种带透气孔的微波盒子，那么就在可以入微波炉的普通容器上包保鲜膜，记得在保鲜膜上扎些小孔，效果一样ok）。4、刚做好的栗子非常烫，食用的时候一定注意，别心急把嘴巴给烫坏了哦。5、粟子虽香糯可口，营养丰富，能健体养生，辅助治疗多种疾病．但也不宜多食，脾胃虚弱、消化不良及糖尿病、风湿病患者均须慎食。

栗子一定要切开个口哦，这样比较快熟容易爆开。 泡一下水使表皮湿润一些，皮就没有那么容易焦。 不用担心海盐会粘在栗子上会咸，糖会把海盐都粘下来的。 炒的时候自己控制好火候和时间，因为每个锅的厚薄都有区别，受热程度也会有所不同。 海盐一般的杂货店都有卖的，我买了一包2斤的才2块钱，剩下的还可以用来盐焗其它的东西。

挑选栗子的小窍门： 首先要看栗子的颜色。如果看上去很油腻甚至很有光泽的一定不是新栗子。表面像是覆盖了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。而颜色要以咖啡混入牛奶后的色泽为标准。栗子的尾部有很多绒毛，新栗子的尾部绒毛比较多，而且表面没有虫眼。 我们也可以根据栗子不同形状来分辨味道。如果两面较平，形状很对称的味道不会太甜。而一面平另一面却是圆圆的一定是含糖量高的栗子。