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1.米饭选择剩饭比较好，而且不要选择太烂的米饭，剩饭的水分比较少，饭粒硬，容易打散，而且煮好后不容易糊汤，清清爽爽的。2.米饭下锅前必须打散，下锅容易受热均匀3.绿叶菜选择比较鲜嫩的叶子，叶子要切碎，这样一下锅就很容易熟了，在色彩上也很漂亮
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做汤饭还有很多讲究呢，汤饭的汤要“宽”，就是面片不要煮太多，否则易稠，享受不到美味汤汁的滋味。有些人做汤饭，面揪多了，出锅时几乎成了揪片炒面，闹出笑话。此外，汤饭配菜也可以发挥个人的想象，红绿搭配。西红柿可以多放，汤饭就是以西红柿出味道的。不过，同样配菜不可过多，以保证汤汁的“宽”度。可以加点醋，胡椒粉味道也不错
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不吃辣椒的可以不放，也可以放新鲜辣椒青菜可以随季节的变换来加的新疆人吃汤饭一般都喜欢多加西红柿或者西红柿酱的做新疆汤饭一定不能将面煮的太多，锅中的汤要“宽”，否则饭太稠蔬菜使用要适量，不可过多，保证汤的“宽”度。面的软硬要和拉条子的面稍微硬一些
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做汤饭还有很多讲究呢，汤饭的汤要“宽”，就是面片不要煮太多，否则易稠，享受不到美味汤汁的滋味。有些人做汤饭，面揪多了，出锅时几乎成了揪片炒面，闹出笑话。此外，汤饭配菜也可以发挥个人的想象，红绿搭配。西红柿可以多放，汤饭就是以西红柿出味道的。不过，同样配菜不可过多，以保证汤汁的“宽”度。 可以加点醋，胡椒粉味道也不错
天山可可
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1、和面的水一定要加点盐，盐的多少根据面的精度， 若精度大 盐就少点，反之就少点。2、和面时要一点一点加水，揉成较硬的团后，再用手沾水，逐步把面揉成软硬适中的面团，这样揪出面片比较有嚼劲。2.炒好的菜最好盛出，再单独煮面片，这样菜和汤的口感比较好。3、醒面的室温要适中， 最好温度高点，否则面醒不开， 面劲太大，不好揪。和面最好用温水。4、可以根据自己的口味在做好的面片里 放点辣椒油或醋。5、牛肉可以换成羊肉，或者不放肉也可以，一样好吃。
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不吃辣椒的可以不放，也可以放新鲜辣椒 青菜可以随季节的变换来加的 新疆人吃汤饭一般都喜欢多加西红柿或者西红柿酱的 做新疆汤饭一定不能将面煮的太多，锅中的汤要“宽”，否则饭太稠 蔬菜使用要适量，不可过多，保证汤的“宽”度。 面的软硬要和拉条子的面稍微硬一些
天山可可
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