1.熬煮生姜黑糖水时,材料的用量根据自己喜欢调整。喜欢味道浓郁的,可以多放些姜末,还可以提前一夜煮好,然后浸泡一晚再过滤。姜末最好挤的干一些,这样加入面团的时候,比较不会破坏面团组织。烘烤以后也不会出现大的空洞; 2. 最后的液体用量,大概在170~175g之间,不够就用清水补齐。液体不要一次加完,预留10~20g,后期根据面团状态调整。这个面团软但是不粘手; 3. 面团两次发酵的时间,根据实际情况调整。二发的时候,注意一定不要发过头。二发成功的标志:首先面团膨胀至原体积的1.5~2倍;其次面团表面光滑,用指腹轻按面团,面团表面不会留下痕迹;第三,能感受到面团的弹性(这个必须自己尝试过才知道,就是那种肉肉的会弹回来的感觉)。如果一按就憋下去,那么基本可以肯定你发过头了。二发过头的面团,如果入炉烘烤,面团基本不会长个,组织也不会好。另外,如果真的不小心发过头了,可以把面团做为老面来使用; 4. 具体的烘烤时间和温度,同样要根据各家烤箱的情况来调整。面包要烤透,出炉才不会回缩和塌陷。烤透的面团,拍上去是“嘣嘣”响,仿佛里面有空洞的声音,那么基本上可以判断烤熟了; 5. 烘烤结束后,立即出炉。震一下模具,可以帮助面包内部的热气散出,减少缩腰的可能。然后要侧放在晾网上晾凉。室温不烫手,就可以密封保存,这样能尽可能的保留面包的水分。
1、中种揉的时候,一定要把酵母揉化,就是面团要看不到酵母,要是有一粒粒的酵母在表面的,就是没有揉好哦。 2、中种发好后,一拉起来,会看到有许多洞洞的蜂窝煤的状态出现呢。 3、这个吐司面团比较大,所以中种发过后,还要揉2个程序才能保证完全到达更好的状态。 4、面包烤好后,酒的味道会基本散发出去,不用担心会有很重的酒味呢。 5、面包发好后的面团是光滑,稍很有弹性,用手指轻压一下,回弹较慢,要是指印沉下去了,不用说了,发过头了哈。 6、要记得,烤了十至十五分钟左右,吐司表面就应该会上色的,这时就要加盖锡纸盖住表面,就算盖了锡纸,剩下的时间还会有点上色的,要是不盖锡纸,通常会烤出大黑脸的面包的哈。 7、这样的模具是不粘的,要是一般不是不粘的模具,大家记得要在模具四边抹上一层黄油,再撒上一点点的干粉防粘哈。
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