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排骨腌制2小时以上，过夜最好。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
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我不喜歡排骨烤得太乾，所以中途轉移在烤盤加醬汁再烤，這樣烤好的排骨肉不會粗糙的，如果喜歡烤乾口感的，可以不用轉烤盤，直接將排骨反面淋上3大匙的醃汁再續烤10一15分鐘即可，剩下的醃汁用來煮土豆不錯的喲，如沒有玻璃烤盤可用一般的烤盤墊上錫紙或用能入爐的陶瓷，一定要提醒親們的是，玻璃盤有的可以入烤箱有的不可以，你要肯定你的玻璃烤盤是耐高溫的才可，因為我教一個朋友做這個，我忽略了這問題，結果他的玻璃盤在烤箱爆了，我真是太對不起他了
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选上好小肋排，长长的一根根别切断，方便用手“抱着”啃；腌料就只用盐和辣椒粉；为防止肉瘦发柴，稍微用点儿食用油；少许白糖可以提鲜；为去腥和嫩肉，多多使用大蒜；使用柠檬汁提味儿，并中和肉的酸性。大蒜、柠檬和肉搭配，本身也是非常健康的吃法，
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