凉拌土豆丝窍门

土豆一定要洗去多余的淀粉，最后用清水浸泡五分钟；2、醋的用量个根据自己的接受程度来放，我买 的是凉拌醋，所以没有放糖，如果是普通的陈醋或者香醋，要适量放些糖来中和它的酸度；3、盐的用量根据自己的口味添加，调味汁有咸味，要控制盐的用量。

1、 蔬菜丝尽可能切的细一些，这样才能保证短时间内焯熟；2、 几种蔬菜丝进行焯煮的时候，依次放入锅中即可，中间不必刻意进行时间间隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的时间一定不能长；3、 调味汁可以按照自己的喜好去调制哈~4、 拌匀后放置半小时以上再食用，味道更好哦~

1，香料油，是我家处理剩油的方法，你要是没有剩油，就不必做这么多2，喜欢辣的可以自己加辣椒粉，我只是一种方法，大家要举一反三3，凉拌汁可以多做一些，放在冰箱里，很多时候都用得到，吃面也可以拌4，制作途中，手要干，防止不小心滴入油中造成该不必要的伤害5，其他凉拌例如黄瓜莴笋，不过是照猫画虎，步骤一样。

1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆的口感才清脆。3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整。4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感。5、尽量不要选择深色的调味品，会影响美观哦！6、薄荷的量根据自己的喜好掌握，我害怕孩子不喜欢，所以只加了几片叶子而已，不过，个人赶脚还可以多放，味道会更好！7、没有薄荷，可以添加香菜、青椒，都可以呢！

1、土豆喜欢吃的脆点的呢，土豆就时间少点，喜欢软的就多煮一下2、记得在水中放点植物油，这样菜色鲜艳，营养流失少3、要是晚上吃的话也可以把葱换成蒜味道更浓一些4、记得一定先放油，最后在放盐水才能保证菜色鲜艳不走水，味道也好

将切好的土豆丝放入淡盐水中，可以洗去土豆中的淀粉，使土豆丝吃起来更爽脆，土豆丝爆露在空气中容易变色，切好后放入淡盐水中土豆丝不会变色。爱吃辣的，可以在土豆丝中加入辣椒油，吃起来更好吃，如果家中没有小朋友的，也可以把干辣椒切碎再炸制，拌出的土豆丝酸辣可口，在夏天非常下饭奥。

一、焯水一定要水多一点，滚开后放入，再次滚开后就过凉水，约焯水30多秒； 二、自制麻辣红油的做法参阅我的文章“麻辣红油怎么做？辣椒油怎么做才红？”，没有这个辣椒油可以这样做：锅烧热，倒入适量油和少许香油，放入花椒小火炸香，然后去掉花椒，干辣椒段和姜蒜末放到碗里，将油淋入，一边淋一边混合均匀，这样做的麻辣油用来拌土豆丝要加一些盐，我的自制麻辣红油里含盐，所以拌的时候没有再加盐。

1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感；  2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感；  3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒；  4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感；  5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整；  6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。

洗土豆的水不要倒掉，里面富含淀粉，沉淀后再晾干就是优质的土豆淀粉了； 土豆丝因为是入开锅中的，所以水再次沸腾就可以捞出； 焯水后的土豆丝过不过凉水随个人喜欢的口感来定； 没有现成的麻辣油，自己炸一点花椒辣椒油也可以。

1. 土豆丝也可切成细丝，如果你的刀功很好的话； 2. 切好的土豆丝泡水，可以去除掉多余的淀粉，并且使土豆丝更脆； 3. 泡土豆丝的水也不要浪费，沉淀后，水可以浇花，剩下的一堆淀粉可以装小盘风干，成天然淀粉，勾茨腌肉都用得着； 4. 根据个人的口感需要来调整焯水的时间，入凉水盆中过凉，可保持土豆丝的脆感； 5. 香芹不用焯水，直接拌入菜中； 6. 辣椒也可换成花椒粒，吃时拣出，味道也棒棒的。

1.土豆丝煮的时候和火候和丝的粗细有关，所以没有办法机械的规定时间。我有个判断的小办法：夹起一根嚼起来没有沙沙的口感就证明差不多熟了，再稍微煮一下就可以捞出了。但注意不要煮的太过，否则口感就不够脆嫩了 2. 紫甘蓝很容易变色，所以腌制的时候盐不要放多，这里只是为去掉紫甘蓝的生味道和杀菌 3. 土豆丝、粉丝煮熟后要浸在冰水里，以保证口感，这里的冰水要是可直接食用的熟水；紫甘蓝最后一道过水用的水也要是食用水

1.土豆一定要洗去多余的淀粉，最后用清水浸泡五分钟； 2、醋的用量个根据自己的接受程度来放，我买 的是凉拌醋，所以没有放糖，如果是普通的陈醋或者香醋，要适量放些糖来中和它的酸度； 3、盐的用量根据自己的口味添加，调味汁有咸味，要控制盐的用量。

1. 蔬菜丝尽可能切的细一些，这样才能保证短时间内焯熟； 2. 几种蔬菜丝进行焯煮的时候，依次放入锅中即可，中间不必刻意进行时间间隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的时间一定不能长； 3. 调味汁可以按照自己的喜好去调制哈~ 4. 拌匀后放置半小时以上再食用，味道更好哦~