干菜窍门

1，梅干菜是咸菜，用热水泡可以去咸也可以泡得更软，冷水没有这个效果2，炸肉是技术活，别心急，抹老抽上色要趁热，炸的时候不要用手，用筷子戳着翻，火要调小些，一块一块的来，每边都炸一炸，底部的肉皮要炸得焦黄起皱为好3，切肉的时候要凉着切4，蒸的时候尽管大火蒸，吃的时候也痛快吃吧，做一次，好好吃，下次多做些！

1.咸菜也可以不洗，直接挤干晒干，我这里洗干净了用布袋装着放洗衣机脱水，是便于晒干，吃的时候也容易清洗，尽可能的保留香味。2.咸菜晒干后就有点香了，蒸一次香一次，而且颜色也黑一些。一般蒸两次就差不多了。最多蒸三次。3.晒好的梅干菜必须放密闭的容器中存放，因为是咸菜做的，有咸度容易回潮。

1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。                            3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。        4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。

1.梅干菜烧肉中一定不可放醋。因为梅干菜本身就有点儿酸，若再滴入醋，那么就极酸了！2.如果梅干菜因保存不当，有些变酸了，那么应该在冲洗时，用清水浸泡十五至二十分钟，去除大部分的酸味。3.第九步时，一定要小心地用铲子慢慢动一动肥肉，防止油滴飞溅！ 4.这里的葡萄酒是自家酿的。如果没有，去超市购买的葡萄酒也可以。 5.梅干菜烧肉真的很好吃哦，快点亲手做一做吧！味道好好的呢！

1、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味；如果买的是直接包装好煮梅干菜扣肉的梅干菜，就不用提前太久泡了，泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。但是要做出最好吃的梅干菜扣肉，则要选用绍兴的梅干菜。2、梅干菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉，而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦，这样做出来的梅干菜扣肉肥而不腻。3、煮五花肉放的佐料大家可以酌情增减，橘皮可用陈皮替代，这里用新鲜橘皮主要我为了更香。4、蒸扣肉的时候盖上盘子，是为了使肉和梅干菜在蒸的时候气味可以充分混合，不跑味，精华不流失。当然这个看个人习惯。5、五花肉是涂抹过老抽，梅干菜也是加了盐和老抽生抽煮过的，所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。6、用了老抽和生抽，所以会比较鲜，就不需要再加味精提鲜了。7、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费，煮梅菜的时候可以一起倒进去用。8、铺五花肉的时候要皮朝下铺，这样做出来的扣肉才会整齐好看。9、梅干菜扣肉倒扣前可以在盘子里铺上一圈油菜，荤素搭配，不仅味道好，色泽也漂亮。10、值得注意的是，梅干菜扣肉虽然很好吃，具有很多滋补功效，但这是一道高油脂的菜，所以"三高"的朋友们要适量食用。菜虽美，也不能贪嘴哦。

馅的味道可以根据自己的口味调料就可以了。比如辣的等。擀面皮放入馅之后包好然后擀面皮的时候拿擀面杖一定要轻轻的按压，否则会破皮。烤箱有所不同，时间可能也会有所差距，我家是普通烤箱直接按到15分钟就烤好了！还有也可以先烤8分钟在烤7分钟！当然还要看你的烧饼皮薄的程度！一般10分钟到15分钟就ok了！根据自己的口味如果要吃酥就时间长一点如果要吃韧性一点时间就可以短一点！当然要在烧饼熟的情况下哦！

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。

1、我这里用的是肥肉+一点点瘦肉，（肥肉是用来炼油），可以直接用食用油代替。2、梅干菜提前泡发，一定要多清洗几遍，避免沙尘，吃的时候影响口感。3、梅干菜本身是咸的，炒的时候不用放盐，大家根据自己口味决定咸度。4、早晚喝粥时当小咸菜吃挺不错。5、以上菜谱仅供参考，不一定适合所有人，喜欢的朋友可以尝试一下。

1、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好的梅干菜。就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。市面上梅干菜种类很多，大家可以根据个人喜好选用不同品种的梅干菜。2、五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉，三层肉最佳，做出来肥而不腻。3、梅干菜吸油，五花肉又会带着梅干菜的清香，肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。4、大家在煮这道梅干菜烧肉时也可以适量加点老抽，味道会更鲜美。5、梅干菜属于腌菜类，所以本身就有一定的咸味，不需要过多加盐，烹饪的时候要注意盐的使用量。

梅干菜因为是用盐腌制晒干而成，所以烧菜前一定要提前浸泡，泡出部分盐分。所以烧制全程也不需要额外加盐，如果快烧熟后，尝一下，嫌淡可以根据口味再加少许盐。 烧制好的梅干菜有特殊香气和口感，也不需要另外加味精调料。

1.梅干菜会有很多沙子，一定要洗多次，这样吃起来就不会有沙沙的感觉了。 2、我做的梅干菜扣肉都不需要用一滴油，都是肉里的油脂自己给逼出来了，被梅干菜所吸收，这样吃肉一点都不油腻。 3.调料就用了一种，吃剩下的腐乳留的汁，正好可以变废为宝啦。 4.最主要的工序就是要一层梅干菜一层肉这样边压实边放下一层，最后浇腐乳汁，会慢慢渗下去的，然后一蒸把精华都释放出来了。 5.最后把蒸好的倒扣在盘子里就行啦。小心别烫到手。

包好的包子要室温醒一下，老妈传授的经验是：用手提起一个包子（馒头）掂份量，醒好的包子（馒头）的重量比没有醒好的要轻

1蒸过一次后可以先尝一下干菜，我买的干菜略酸，所以第二次蒸的时候又加了一块冰糖，反正越蒸越香 2蒸之前把葱挑出来这样就不会与干菜混在一起，吃起来方便 3干菜一定要把水挤干这样才能多吸汁水 4红烧的菜用菜子油比较香 如果方便的话建议多烧点，此菜是越蒸越美味。五花肉的油水都被干菜吸收了，吃起来极香！肉没有了油水，就是减肥的你也一样可以大口吃起来，口感很像苏州的焖肉

1.因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味。 2.如果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替，如果喜欢颜色深的就用老抽。 3.我这里用的五花肉肥肉较多，如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一点肥肉，这样梅干菜的口感才会更好。

梅干菜的香气和咸甜适当的酱香本身就非常催人食欲，千万不要再加什么花椒八角桂皮辣椒这类狗尾续貂的败笔，味道一定要正！菜就是菜，肉就是肉，吃的就是梅干菜的香气，肉的酥烂。

如果有时间，可以考虑不用高压锅蒸，普通锅蒸大概1到1个半小时，让五花肉的油蒸出来，那时吃肉时口感酥而不腻……非常下饭

1、干菜泡发好后一定要进行焯水处理，去除干菜类食材所特有的味道； 2、大火将水烧至沸腾状态，然后转为小火慢炖，让食材变软烂； 3、所用到的酱猪肉比较肥，所以无需再加入油。

梅干菜我是自家的，大家可以去农贸市场买，那种没有特殊加工的，孕妈们尽量不要去买盒装的，散装的比较好。

过年吃的时候注意一下摆盘。我家没有很大的盘子，要是有就把蒸好的排骨放在中间，荷叶夹放在旁边围起来。  可以用大碗蒸，我用盘子因为摆了造型，剩下的我放在一个小碗里蒸的。  荷叶夹的做法在这里：    http://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-333589.html  荷叶饼很薄，比蒸馒头的时间短。

1、汤头的鲜甜来自于新鲜时蔬， 秘密武器是干物类的梅干菜， 可用黄花菜、干笋片、干白花菜、干菇类代替以提升香气2、马铃薯后下是希望有脆的口感， 喜欢软烂的朋友，先下煮久就行。3、加上莲藕粉的面煳，是面疙瘩QQ的主要原因。

1、没有冷冻面团可以按配方现揉面团，其他做法不变； 2、包子蒸好后，不急于揭盖，关火焖3-5分钟再揭盖，可以避免出现表皮不光滑的现象。

面粉和馅儿的量仅供参考，根据自家的情况来调整； 梅干菜一定要提前泡，上锅蒸更利于吸水和变软； 猪肉馅肥的多一点，馅儿更加润； 蒸的时间视包子的大小来调整。

关火以后一定要焖3分钟，这样才不会导致一打开盖子包子塌下去了，还有葱末一定等炒好的霉干菜晾凉了再加，不然味道不好。

加一点点水焖一下就行，千万别给焖的太烂糊了，那可就丧失了干菜花的口感了，这个吃的就是那个皮筋的口感，千万别给做太烂糊了。

1.梅干菜要挑选嫩的一种，口感为最佳 2.烧梅干菜的时候，水量要多一些，等带鱼加入之后一起融合收汁味道最棒 3.各家的口味不同，请按照自家的口味调整

我是直接用的肉片炒制，这样可以让每片肉片颜色更漂亮，味道也更好。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切，这样切片会容易些。炒制梅干菜的时候味道要比平时菜更咸一点，因为肉片会吸收梅干菜的味道. 第一次发菜谱，照片都拍漏了实在抱歉哦.

1、最后一步可以用高压锅，40分钟左右。如果用蒸锅就记得放足水，时刻检查一下，我中间就睡着了，还好水没干吓死我了哈哈哈 2、煎的时候把肉四周检查下，有一点汁水就擦一擦，以防万一哈 3、调料汁里还可以把料酒换成米酒，或者放啤酒都行 4、我的梅干菜是用了朋友妈妈直接晒的，不用泡水直接炒就行，如果是买的，可能要泡水去去咸味，祝大家好胃口哦

1、将肉切片装碗后，把调制好剩下的卤水撤在肉面（也可以根据不同地区和人的口味放入自制调料），增加肉的松软，可以肥而不腻，入口即化。 2、蒸好的扣肉扣盘时一定要小心，用湿毛巾包住碗，最好是在洗碗池上空翻。