烧烤窍门

经本人亲测，有以下几点需要提醒各位： 1，所谓的无烟，其实是无油烟，因为油炭分离设计，烧烤的油不会掉到炭里，就没有路边摊那种油烟。但是高温下，食物本身也会有少许烟雾所以建议大家在通风环境下使用，阳台，或者户外，除非你家够宽敞，通风好。 2，食物的腌制要透一些，尤其是肉类。 3，大家选烤炉的时候，要注意是否是正品，有些仿冒品用着不安全，尤其是家里使用，多问，多咨询。 4，烧烤最怕不熟或者烤焦，这里关系到火力，自己要把握好火力。 5，用火或者用电，注意安全！

1、排骨一定要选择精排，排骨块的大小也要稍微的均匀一些，这样才容易全熟但不糊。2、各种作料的多少根据个人口味进行调整。切忌在腌制排骨的时候就把辣椒面和花椒面放足量，太多容易糊掉。3、烤的时候刷了调味料以后一定要记得刷薄油，以免调味料糊掉。4、烤箱大小不同，食物在烤箱内受热情况不同，所有烘烤的时间按照个例决定。

1、豆腐干、苕皮也要在烧烤架上烤，烤的时候，不要放盐，可以放五香粉，孜然粉，花椒粉，鸡精，两面翻烤2、葱和芹菜可以在家洗好并切好后，用保鲜袋分开装好，带到户外时备用3、因炒的烤料里已经很咸，所以烤素菜时，无需加盐，否则很咸4，此次烧烤朋友拍照，所以有些不全，我将前几次烧烤的图片汇总发的菜谱，请见谅

红烧烤麸特点；色泽红亮、香气四溢、口味浓香、甜咸适中、弹性十足、十分味美，此菜是佛家上好的斋宴菜肴。温馨提示；1、在干货烤麸制作时，关键是发酵和烘烤，发酵要均匀，因此在发酵期间要揉一次面，使其内部的气孔膨胀的均匀为最好。2、面筋在蒸好后进行烘烤时，切不可急于求成，时间和火候一定要够才行，把其烘烤到彻底干燥干透，表面微黄或颜色略深也可以，但切不可烤糊，只有这样才可以进行长久的存放，一次不妨可多做些，在吃的时候浸泡涨发就要简单多了。3、烤麸可制作“八宝烤麸”、“四宝烤麸”和“红烧烤麸”等菜肴。制作时还可用冰糖炒糖色，烧出的菜肴会更为红亮。原则上，以红烧制作方法为主，其口味切不可过咸，要甜咸适中为最好。此菜，在素菜馆是很贵的菜肴，一般以“四宝烤麸”的做法为多，里面放冬笋、黄花、木耳和泡花生米等，我烧制的这道菜里面没有冬笋，因此不能叫做“四宝烤麸”，而做法都是一样的。“八宝烤麸”里面的东西就要多一些，加入蘑菇、马蹄等。烤麸一般在素食店里都有出售，其制作方法使用原料和口味都一样，比一般的豆制品要稍贵一些。

使用的前几次，因为烤盘黑珐瑯的表面仍处于摸起来粗粗涩涩的状态，容易沾黏食材而导致焦黑物质产生而附着于烤盘上，此为正常现象。因为肉汁或酱料滴入烤盘沟槽后经过加热烧烤而产生碳化所造成。此时请不用特意用力刷洗，请耐心的浸泡烤盘待碳化物质软化后，清洗即可。多次使用后，黑珐瑯将吸附足够的油脂，就会形成一个天然的保护膜，让你使用更上手喔！

Tips： 1、建议秋葵最后5分钟再放进烤箱，可避免秋葵因高温烤过久，变黄，失去营养和最佳的品尝口感。 2、盐必须少放，因为烤的过程中，盐更易进入食物内。 3、为什么要先烤肉再烤菜，因为肉比较厚，且难熟，所以要分开时间烤。 4、如果想五花肉更入味，可以在烤制的过程中，把剩下的酱料抹在肉的表面烤。

1、2、鸡肉表皮的金黄微焦，是烧烤香的来源，但是也别煎过头，有害健康喔!3、调整咸度时，要注意酱色，如果酱色不够，可以加酱油，如果酱色够，就加盐。4、如能静置一晚再食用风味更佳。5、不想卤汁太多的，最后可以掀盖煮，让水气蒸发一些，将卤汁浓缩亦可。

1、 餐厅里卖的肋排是几乎没有肥肉的，因为肥肉会很难吃的，所以在第一步要尽可能地除掉肥肉喔~2、 黑盐是专门做烧烤用的一种盐，拍照的那一次盐用完了，所以我只用了普通的盐代替，味道依然很好！3、 虽然放了很多红糖，但成品并不是很甜。放的辣椒粉最终是尝不出辣味的，不吃辣的朋友不需要担心。4、 第六步里煎烧烤酱的建议方法：煎之前先用勺子的背面或刷子将适量烧烤酱涂抹到肋排的一面。先将有烧烤酱的一面向下在锅中煎1分钟。此时迅速在另一面涂抹烧烤酱，然后用大夹子把肋排翻过来，再煎1分钟就好了。

第一次用烤箱，也是第一次用锡纸，悲催的是第一次撕下来的锡纸太小了，没办法一次性完全包住鲫鱼，直接导致的后果就是，调料汁滴在烤箱加热管上去了一些，还好发现及时，灵机一动，把锡纸折成方形盒子的样子，然后再把之前包得不够严实的锡纸烤鱼放在锡纸方盒子上，就完全不会漏汁了，哈哈!

鸡胗的功效消食导滞，帮助消化治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡胗的使用效果据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。如何挑选鸡胗新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

1. 如果急着烤制，鸡翅用盐一个小时即可。 2. 烤制肉类, 需用高温档烧烤, 这样可以锁住水分, 保持肉质的鲜嫩可口. 3. 烤鸡翅的过程中，鸡翅滴下少量的汁水和油脂滴落在烤管上冒烟会产生有害烟气，所以，一定要在烤网下加一个垫上锡纸的烤盘，接住汁水和油脂，并及时撤换掉。 4. 并且，有了接渣盘，烤箱能保持清洁。每次烤过食物后，及时的用湿抹布擦掉烤箱四壁的油星。 看，我的烤箱一直都是干干净净的，没有油脂附着在里面。

1.这款比萨馅里用到的番茄酱,是指调味番茄酱,就和咱们在肯德基吃薯条配的那种番茄酱是一样的,在超市里都能买到,英文名为“ketchup”。这种番茄酱本身就含有糖.盐等调味料,所以做馅的时候,我们不需要再加盐加糖了； 2.当比萨的馅料里用到蘑菇.洋葱之类水分含量很大的蔬菜时,我们通常都需要先将它们炒一下,炒去一部分水分。否则烤的时候,会让比萨馅变得湿哒哒的； 3.比萨本身的做法很简单,不需要多说,最后要提醒的一点就是——趁热吃哦！如果没吃完放凉了,在烤箱里重新加热一下再吃吧,不要用微波炉加热,会破坏比萨饼皮外酥里软的口感。

1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。 2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。 3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。 4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。

1、这个其这不难吃起来也挺好吃的，调料也可以根据家有的来用，但孜然粉最好不要少，辣椒油、花椒油可以用辣椒粉花椒粉来替代。 2、烤蔬菜还是蛮快的，两面各烤5分钟就足够了，不用但心不会熟。 3、肉类相对熟的慢一些，要多烤一会儿。

这道菜所需要的主要原料: 牛肉　1000克 韩式烧烤腌料　80克 腌制比例：　 腌料：水：原料肉＝8：0.5（料酒）10：100　 其他配料: 料酒　0.5克/100克原料肉 水（冰水或凉水）　100克 建议烤制时间： 牛肉：5～8分钟 我们家里有烤箱，微波炉，电饼铛等烤制电器都可以试试，味道也不会有所改变，美味依旧~！

1、这道菜就是懒人傻瓜版，没什么技巧可言！ 2、心得就是想吃啥就卷啥，想吃啥酱就刷啥酱！ 3、记得配个稀溜（带汤）的东西，虽然好吃，吃多了也容易噎挺！

1.腌制虾的时候不是越久越好，海鲜类的食物在保证入味的前提下尽可能的缩短时间，避免失去新鲜。2.虾肉比较好腌透，我感觉4个小时就可以了。腌制的时候放入冰箱冷藏。3.竹签如果忘记泡水，也可以使用，就是烤后可能会有部分黑掉，不影响食用。

1.排骨一定要选择精排，排骨块的大小也要稍微的均匀一些，这样才容易全熟但不糊。 2.各种作料的多少根据个人口味进行调整。切忌在腌制排骨的时候就把辣椒面和花椒面放足量，太多容易糊掉。 3.烤的时候刷了调味料以后一定要记得刷薄油，以免调味料糊掉。 4.烤箱大小不同，食物在烤箱内受热情况不同，所有烘烤的时间按照个例决定。

1、粉丝制作方法：烤盘中温加热，放入油、粉丝翻炒至熟。 2、不可将整只扇贝直接放上烤盘加热，因为扇贝壳本身结构问题加热过程中容易受热 不均匀，导致整只扇贝跳起。 3、炸蒜制作：蒜头切粒，清水冲洗后沥干，用油低温炸至浅黄色即上锅（浅黄即可上 锅，上锅后油温会另颜色会更深）。

1、烤盘中温加热依次放入油、切块甜椒、盐翻炒即可。 2、蜜糖高温容易糊，所以需关闭烤盘快速扫上蜜糖或者上盘后扫蜜糖。 3、排骨不要用热水清洗，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。 4、可用竹签插入排骨中间或用剪刀剪开一小块来检验排骨是否熟，没有血水流出证明 已熟。

1. 餐厅里卖的肋排是几乎没有肥肉的，因为肥肉会很难吃的，所以在第一步要尽可能地除掉肥肉喔~ 2. 黑盐是专门做烧烤用的一种盐，拍照的那一次盐用完了，所以我只用了普通的盐代替，味道依然很好！ 3. 虽然放了很多红糖，但成品并不是很甜。放的辣椒粉最终是尝不出辣味的，不吃辣的朋友不需要担心。 4. 第六步里煎烧烤酱的建议方法：煎之前先用勺子的背面或刷子将适量烧烤酱涂抹到肋排的一面。先将有烧烤酱的一面向下在锅中煎1分钟。此时迅速在另一面涂抹烧烤酱，然后用大夹子把肋排翻过来，再煎1分钟就好了。

1、香菇划十字花后，中温加热烤盘，依次放入橄榄油、香菇，待香菇烤至两面上色后 再在表面均匀洒盐。 2、牛扒必须自然解冻，不可用冷水冲洗解冻。 3、煎牛扒全程高温，以便锁汁，防止牛扒收缩。待牛扒渗出肉汁（血水）翻转另一面 也煎至渗出血水后大致有6成熟。煎制过程中当有肉汁（血水）渗出应立即翻转，锁 住水分以保存肉汁。 4、扒汁可在超市购买喜爱的黑椒汁或番茄汁。

1、鸡胸肉厚度不一，用刀子轻轻将厚的部分分割下来，让他们一致厚度，大小一致。 2、鸡胸肉先裹入适量的蛋清，可以使其口感软嫩。 3、要想颜色更丰富，可以再放点青椒。 4、鸡胸肉腌渍时，将片洋葱片时掉落的洋葱碎，洋葱遇咸出汁，可以使鸡胸肉吸的更饱，口感更好！

1、初始预热烤盘，会有少许的白烟冒出，这是正常现象，一会儿就好了。 2、煎烤时尽量减少食物的水分，因为油水沸腾会造成微溅。 3、我在烤炉下面加垫了一个烤网，怕高温烫坏桌子。 4、烤盘非常好清洁，洗净后用干抹布或纸巾擦干即可。 5、烤盘热的时候不要随意挪动，一定要动请戴上防烫手套，以免烫伤。

1、腌鸡一定在鸡翅跟上划上几刀，容易入味。 2、腌肉一定要腌制5-8个小时才能充分入味。 3、如果料放的多盐就少放一些。 4、放葱头腌肉是我的小窍门，可以去腥味还可以嫩。 5、烤箱做烤鸡看自己家的烤箱温度，喜欢吃焦香的，温度高一些，上层烤，喜欢吃嫩的，温度稍微低一    些。

罗里吧嗦： 1.        土豆条、胡萝卜条尽量切同样大小，这样成熟的时间会比较相近 2.        土豆条、胡萝卜条过水比过油更健康，而且过水可以去除土豆表面的淀粉，节省了土豆泡水的时间 3.        孜然粉和葱花最后下，出香后即可起锅，避免香气流失

这样的串串，大家记得一点，要烤相对成熟度基本相当的东西，要是有的东西不容易熟，可以像我一样焯烫成半熟品再烤，蔬菜类的食材和火锅料之类的都是比较容易成熟的，所以，要吃生的肉肉，就要一起烤，这样方便时间和温度的调整！

此菜咸香辛辣，加上铁板的烫口，俗话说：“一滚带三鲜”！就是那份烫、辣、辛、麻，才让本来很普通的包菜，焕发出了别样的风情，也许这才是这道菜之所以会流行这么久的原因。 我吃这道菜，喜欢比较多的油，长时间的用铁板小火烧烤，到最后包菜熟得烂烂的，最后还有点带烤焦的口感时，是我最喜欢的。因为这时候的包菜，最入味，最冲口，挑一筷子包菜我得扒一大口白饭或者喝半杯啤酒，才能抵消舌尖的那份刺激，所以这个绝对是下饭或下酒的良品。