蛋糕简单窍门

这款蛋糕不容易开裂的！就算打的特别硬性泡发！也不会开裂！完美如果没办法水浴，可以直接用烤盘加水，活底模具用锡箔纸包住底部就好了！一定要有耐心守着烤哟，别考过了表面颜色太深，里面还没好！烤箱依据自己烤箱来决定温度！

1⃣️打发蛋清的器皿要是干的，无水无油，打发前加入少许的盐。2⃣️打发完的蛋清，用打蛋器一提会有个尖，如果弯了说明还不够打发需要继续。3️⃣一定要搅拌均匀搅拌均匀搅拌均匀，重要的事情说三遍，中途加糖加糖加糖，不能忘。4️⃣气泡要尽量多排出，会更好看。

蛋糊是制作蛋糕的关键哦，虽然打发的方法不同，但最主要的都是吧蛋糊打稳定。这样才不会消泡哦，考出的海绵蛋糕口感才会更松软跟细嫩。很多朋友任务烘焙是蛋糕开花开裂不符合完美的形象，其实这里存在误区，在国外一般都会去特别欣赏千变万化的独特花纹，试想所有蛋糕考出了都是一副模样，不是少了一些特别感吗？所以大家一定记得，烘焙是没有固定模式的。

鸡蛋尽量选择新鲜的，鸡蛋如果不新鲜，蛋黄很容易散开，分离不成功的话，蛋清会很难打发。榨汁机可以替代保鲜盒打发蛋清，用榨汁机打发蛋清，中间也需停两三次让泡泡休息会。。蛋糕切开前热一下刀刃，就能比较平整啦。。

1、 以上材料份量约可做 48个中号玛芬蛋糕。2、 黄油在搅拌打发时要低速档打发即可，用刮刀将四周黄油都稍刮至中间，以便打发得更全面。细糖和蛋液分次加入，可让黄油更好的吸收。3、 蛋糕材料中用了淡奶油来调整面糊的状态，使蛋糕的口感更加松软，结合表面酥酥的杏仁粉及香脆的杏仁片，一口下去，多重味觉体验，十分满足。将蛋糕密封冷藏2-3天再食用，香味会更加浓郁，强力推荐哦。4、 烘烤的温度的时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

做戚风蛋糕的原料和方法看似简单，但要做出一个不塌陷、不回缩、不开裂、不缩腰的完美蛋糕却需要注意很多的细节和不断的练习，所以戚风蛋糕又叫“气疯”蛋糕！这款金像牌巧克力蛋糕预拌粉省去了很多准备配料的时间，将繁琐化为简单，做出来的效果非常不错！

1、配方是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。 2、我喜欢不开裂的戚风（用圆模的情况下），所以最近一直用比较低的温度烤。其实开裂的戚风也一样好吃，如果你不在乎开裂的话，可以稍稍提高温度来烘烤，时间酌情减少。 3、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软。

这个配方做出来，甜度已经很高了，如果想吃清淡些，可以酌情少放些糖。鸡蛋的量尽量不要更改，会影响成品口感的。如果感觉吃到嘴里蛋腥气重的话，那么说明还没有完全烤熟，需要增加烤制的时间。 泡打粉和白醋都是起到增加发泡和稳定的作用，没有的话可以不放，我今天就没有放，成品一样松软甜蜜。

1.这个是4寸的量，材料少不太容易做，建议买2-3个沙皮狗模具一起做，会更好控制量。送朋友自己吃都很不错。2.取出蛋糕：拿出冰箱，立刻脱模。先从后腿处开始，很容易撕裂，我弄断了两次，第三次才成功的，要小心哦。3.喜欢的话，可以在模型的眼睛、爪子、肉垫的地方涂上巧克力，冷冻一下，再把慕斯浆倒入模具冷冻，会更好看一些4.巧克力的量可以自己改，喜欢白一点的就少放巧克力，喜欢黑一点的就多发，糖跟着适量增减即可

1、这是一个6寸戚风蛋糕的方子，用过几次，感觉不错，不过这次新买的5个鸡蛋太大，蛋液超量，修改一下方子，原方低筋粉是96g，修改后是106g。 2、鸡蛋一定用新鲜的才好打发。 3、烤箱不同，蛋糕体的薄厚不同，烘烤的温度和时间供参考。

1、鸡蛋最好用小碗逐个分离，免得一个没分好，导致全盘失败。新鲜鸡蛋易分离。 2、蛋黄糊也可先手动打一下，可防面粉飞扬，泡打粉最好与低粉拌匀筛入。 3、蛋白一定要打发，不要怕打过，直到提起打蛋器上下都是直的小三角。 4、蛋糕模放入取出烤箱都要墩几下。最后上火180℃3分钟是为了表皮结实，颜色也好，也可取消。 5、蛋白打发至放入烤箱之间动作要快，尽量减少时间，也不要过度搅拌防止消泡。

1、烤箱温度和时间仅供参考，根据个人烤箱情况调整。 2、夏季气温较高，用手动打蛋器即可轻松操作。气温较低用电动打蛋器。 3、用牙签插入蛋糕中间无蛋糕糊粘住，牙签干爽即熟。如果蛋糕表面上色较浅，在最后的几分钟可适当调高上管温度，或是烤盘移至上层，烤到满意的颜色。 4、蔓越莓干可替换个人喜欢的果干。

1、蛋白在20摄氏度下最容易打发，而且比全蛋容易打发得多，用打蛋器连续打，大概五六分钟就可以打成干泡了。这里要注意的是，装蛋白的容器一定要干净，不能有油，也不能有水。如果没有打蛋器，用手打也还可以。不过，无论如何必须打发充分； 2、戚风蛋糕的用料比例要求比较严格，任何一种比例不对（即使是多放一个蛋），都会影响到蛋糕的口感，甚至导致蛋糕的失败； 3、蛋黄糊与蛋白混合的时候一定要注意手法，避免消泡。切记不可用打圈的方式来搅拌； 4、选择植物油是要使用无味的，不要用味道重的，以免影响戚风蛋糕的美味； 5、有条件使用烤箱来烘培的，在选择模具时，不能选择防粘的，也不能涂油，不能铺油纸，这样才能发的更好。因为西风蛋糕烘培的时候，需要依靠模具壁的附着力向上爬； 6、很多人认为戚风蛋糕不容易制作成功，但我认为，如果能够注意以上几点，用认真、细致的态度，你一定会成功的。

蛋糕配料：蛋黄4个蛋白5个 低筋面粉80克 细砂糖60克（入蛋白） 细砂糖20克（入蛋黄） 色拉油50克 牛奶50克 烘焙：烤箱中层 180度 15-20分钟（我用了大概18分钟） 我的烤盘内直径大概是28.5*25.5CM 维尼原料：黄油10克 糖粉10克 低筋面粉10克 蛋清10克 可可粉2克 清水少量 1、维尼熊的图片我是在网上找的，打印后描画出来的。 2、烤纸上刷一层油，这样烤好后图案不易被粘下来。

1，蛋糊不要过度搅拌以免起筋，搅拌至顺滑无颗粒即可2，蛋白和蛋黄混合是一定不要划圈搅拌，会使蛋白消泡导致蛋糕发不起来，要十字切拌或是像炒菜一样从底往上来回翻拌3，各家烤箱温度不同，还请根据自家烤箱温度灵活调整烤制温度，我家是竣浦32L的四层烤箱

以自己目前的水平实在谈不上什么窍门，只有些心得： 1、配方是按照小嶋海绵的原方，按模具比例放大为8寸的用量，再根据我家的口味进行变更。主要是糖量减少，黄油量减少，用牛奶和柠檬汁替代，柠檬皮也没浪费。 2、配方的黄油量不大，所以重口味的童鞋可能感觉不够润。但总液量不算小，蛋糕放置两天内部仍然不干。 3、蛋糊打发总共10分钟左右，拌好的蛋糕糊基本是模具的8分满，如果烤制成功应该恰好是占满；但是成品只是中间达到要求，四周不太听话，这也正是我希望得到高手指点之处。

一、以上是8寸圆模的量，如果是6寸的就把用料减半，如果是10寸的就把用量加倍。 二、制作的三个关键： 1、蛋白要放在无油无水的盆中打至硬性发泡，先快速打至湿性发泡后分三次加入白糖，打至中性发泡后转低速打，这样出来的成品口感更细腻。 2、搅拌方式要用翻拌切合方式，否则蛋白会消泡 3、出炉后要震动两下，并迅速倒扣三小时以上，有条件放置一夜更佳，这样成品会膨松，不会回缩。 三、烤箱要预热10分钟左右 四、蛋糕表面有少许开裂是正常现象，如果一定要追求外形完美就把烤温降低，并加长烘烤时间，但那样出来的蛋糕口感会受一些影响。

6寸蛋糕原料：鸡蛋3个 白砂糖120克 可可粉30克 低粉90克 泡打粉5克 牛奶40克 黄油60克 烘焙：烤箱下层 170度 35-40分钟 糖浆原料：白砂糖65克 水75克 朗姆酒15ML（1大勺） 做完后糖浆剩了很多，所以我觉得一半的量就够了，当然如果你是把蛋糕切成三片的，也可以试试这个配方。 装饰：奶油200ML 糖粉30克 黑巧克力60克 这款黑森林蛋糕制作不难，但步骤还是稍嫌繁琐，不过做好后还是会很开心的，当然蛋糕胚看自己的喜好，你也可以用戚风或者是海绵蛋糕来做，一样美味。 今天的蛋糕配方用了YOYO和君之的。

Tips： ▲打发蛋清一定要在无水无油的状态下. ▲如果没有低筋面粉可以用玉米淀粉掺普通面粉来做，比例是4:1.面粉4，玉面淀粉1.也就是面粉80g，玉米淀粉20g. ▲搅拌时不能划圈，可以用画十字法或像炒菜一样上下翻. ▲检测蛋糕有没有熟的办法就是插进一根牙签，拔出来没有粘东西就是熟啦.

小贴士： 1、手心温度高或室温高时，可带着薄的棉手套做。 2、挤着挤着奶酪霜变太软，你可以再放入冰箱冷藏一会儿再继续。 3、冷藏时间不能太长，会油水分离，油水分离了也没关系，再用打蛋器打一下就会恢复。 4、黄油最好用发酵的，色较浅，有利于后面的调色。 5、奶油霜在挤不同的花型的时候适合的状态也不同，比如挤普通玫瑰，我感觉稍稍硬一点的状态好；比如挤五瓣花，就稍稍软一点的状态好，你可以自己调整掌握。 6.奶油奶酪要打顺滑无颗粒，以免堵塞花嘴。 7.减了40克淡奶油的口感比减20克的室温约22度放置一晚后硬一点、腻一点，所以如果气温不是很高建议还是减20克或不减，但是减40克的感觉可以用在不容易固定花形的花上，因为它冷却后稍硬些，可以灵活运用。

烘焙：17cm*宽8cm 高6cm槽状模具一个;烤箱中下层 上下火 170度 50-60分钟 *这款蛋糕做法和磅蛋糕大致相同，曾经在菜谱和日志中详细介绍过 *这里我选用的模具为17cm*宽8cm 高6cm槽状模具一个(大于小于1cm也可) *文中没有详细介绍模具油纸如何剪裁 （除非模具和我的一模一样可能会有帮助） *如果一次性全部倒入糖粉，黄油中的水被糖粉吸收而变硬，导致难以搅拌。搅拌的重点不 在于让糖粉溶化，而是将糖粉均匀分布在黄油各处，越是充分的搅拌，空气包覆得越多 *一般粉类混合物我习惯过筛2遍以上 *可用牙签检测成熟度，若带有少许面糊，继续烘烤5分钟左右

这里介绍蛋糕卷，夹心可以自己随意搭配噢 方子来自妍色博客 烘焙：200°C 中层 上下火 10-15分钟左右 25cm正方形烤盘一个                 准备：分离蛋清，蛋黄；粉类过筛；黄油加热融化；烤盘贴油纸 *烘焙中使用的鸡蛋，请提前回温放置 *有时粉类混合时，出现结块现象，可能是面粉存储方式，或是存放时间问题，避免此类情况，尽量多过筛几遍 *蛋白打发使用手动打蛋器，组织会更加细腻，不要怕累噢 *蛋黄，蛋白的混合，在这里使用手动打蛋器比较少见，但通过观察你会发现，稳定的蛋白在混合时依旧不会消泡，反而更加细腻 *融化黄油保持常温，过热会造成消泡（隔水加热后，关火继续放置在锅中保持一定的温度） *烤箱提前预热，具体预热时间按照自家烤箱大小来设定 *馅料的选择，并非是单一的，只要做到起始边多一点，尾部少一些或留白即可 *蛋糕体温度不可过低，会造成断裂，在有温度时进行卷边 *擀面杖也可不用，有时候我觉得它是多余的，只要做到力道轻一些就没有问题

这里介绍蛋糕卷，夹心可以自己随意搭配噢烘焙：200°C中层上下火10-15分钟左右25cm正方形烤盘一个准备：分离蛋清，蛋黄；粉类过筛；黄油加热融化；烤盘贴油纸*烘焙中使用的鸡蛋，请提前回温放置*有时粉类混合时，出现结块现象，可能是面粉存储方式，或是存放时间问题，避免此类情况，尽量多过筛几遍*蛋白打发使用手动打蛋器，组织会更加细腻，不要怕累噢*蛋黄，蛋白的混合，在这里使用手动打蛋器比较少见，但通过观察你会发现，稳定的蛋白在混合时依旧不会消泡，反而更加细腻*融化黄油保持常温，过热会造成消泡（隔水加热后，关火继续放置在锅中保持一定的温度）*烤箱提前预热，具体预热时间按照自家烤箱大小来设定*馅料的选择，并非是单一的，只要做到起始边多一点，尾部少一些或留白即可*蛋糕体温度不可过低，会造成断裂，在有温度时进行卷边*擀面杖也可不用，有时候我觉得它是多余的，只要做到力道轻一些就没有问题

TIPS: 麦芬蛋糕做法特别简单，只把配料一步步混合均匀就好了，但整个过程一定要是慢速进行的， 虽然简单，看到有的朋友问，烤出来出现侧漏，表层不开裂怎么回事，那就注意一下：上火温度是不是太高了，导致表层过硬，从侧面爆发出来了；面糊放的太满了；纸杯问题，换个纸杯试试， 个人感觉刚烤出来的麦芬蛋糕最好吃，下次再吃可以微波炉加热一下 里面可以加些自己喜欢的坚果，增加营养

1、糖的量可以根据个人口味以及香蕉的甜度酌情增减。香蕉用成熟点的比较好，植物油最好不要用花生油等味道大的油。 2、最后放入粉类混合的时候，一定要快速翻拌，只要看不到干粉即可，过度搅拌的面糊，烤出来的蛋糕口感硬。 3、这款蛋糕因为没有打发鸡蛋，主要靠泡打粉起膨发作用，不可不放(不放泡打粉，蛋糕口感实且硬)。 4、配方量我烤了12个小蛋糕和一个长条形的小蛋糕。 5、我用12连模的小模具，180度烤了40分钟刚刚好。如果您用大模具，可以适当降低温度。每台烤箱都有自己的脾气，所以，还是根据您的烤箱特性调节温度和时间，烤的时候注意观察上色情况。

1，用锡纸比较好脱模；2，省略黄油，用牛奶代替，方便低卡，只要饼干够香，当然也可以用黄油；3，百香果酱可以随意换成喜欢的果酱；4，不喜欢太甜用的又是奥利奥，请去掉夹心，或者细砂糖减少至20g；饼底喜欢厚一些，可以适量加多些饼干，相对应的牛奶2也要增量；

添加要领：●宝宝吃手指食物时家长一定要陪在身边，以免宝宝噎到。●面包棒烤之前喷水是为了防止开裂，口感更软一些。黄妈说：很多妈妈都会有困惑“为什么我做的面包，刚出炉时很软，没过一会就干硬了？”其实这个情况在烘焙里讲是“老化现象”，是因为面包的水分被大量蒸发了。黄妈和你说个面包不发硬的小技巧，就是面包出炉2分钟左右，抓紧放到保鲜袋里，密封保存至冷却，这样面包就不会老化变硬了。