奥尔良鸡肉披萨窍门
1、活面时水不要一次倒进,记住不管做什么给水的量都要预留或者在添加20至30克。因面粉吸水量不同。2、马苏里拉提前在室内解冻。3、放的辅料必须提前炒出水份或直接放烤箱烤一下去水份。4、有的哈友提出面团大了小了的。自做披萨饼皮要求不高。只要做出形来就可以。什么专用披萨盘等等。铺张油纸放什么烤盘都可以不要纠结。5、烤箱温度不同,后5分钟注意观察。
披萨酱可以买现成的,也可以自己做.自制披萨酱:鲜番茄一个、洋葱1/4个、蒜头三瓣、红酒少许、番茄沙司一大勺、糖15g、盐1g、黑胡椒粉少许、油少许、香叶一片制法:油锅烧热,放洋葱末蒜末爆香,加入番茄末炒浓稠,加入盐、糖、黑胡椒粉、香叶碎 炒匀,最后放红酒、番茄沙司炒浓稠冷凉备用
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1.由于我的奶酪片放得比较上面,没有太多遮掩,所以,烤箱温度调得比较低,烤糊了就不好吃了,如果将奶酪片放在披萨酱上面,再放其他材料,温度可以调制180°,时间也可以稍微减少。 2.如果家里买一只整鸡的,可以去鸡胸肉做,不用特地买鸡腿。
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1. 饼皮冷藏定性,可以防止回缩; 2. 饼皮放入披萨盘前,披萨盘要抹油,以免粘连; 3. 铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀; 4. 切忌脆皮披萨面皮不要加糖,否则糖会增加面团中酵母的膨胀,无法达到饼皮薄脆的效果。
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