杏仁窍门

1，饼干是零失败的烘焙类小食品，酥脆好吃，很适合新手操作，在烤制中要亲观望，因为每款烤箱温度都不同，所以温度要根据自己的烤箱做适当调整。 2，学厨这款饼干模具如果整条需要这种方盘烤两盘，我的这个量一条的量。

诗心片语：1：这里的黄油是放在碗中自己软化掉的，称为室温软化，而不是隔水加热成液体的那种。2：在磕鸡蛋的时候，预留一点点的蛋白出来，用来后面刷在饼干胚的表面，以免又磕一个蛋。3：如果没有杏仁可换成腰果、花生等其他坚果。4：烘烤的时间以自己的烤箱为准，我的烤箱温度有点偏低。

　杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。中国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著；但苦杏仁一次服用不可过多，每次以不高于9克为宜。

1、2、烤箱款式不同，第一次试做需观察杏仁瓦片每一片的颜色、状态，视状况转炉烤。3、若因烤箱烘烤不均，造成有些杏仁瓦片好了&没好，直接拿出也没关系，把较没变色挑出，直接放烤盘再次烘烤即可。4、杏仁瓦片尽量用薄，且每一片状态都要差不多，避免厚薄不均，造成有的好有的没好程度差异太大。

面团揉成型即可，不要多揉以免出筋。烤好后一定要完全放凉再切，不然里面还热乎的刀切面不好看。烤盘上提前放好锡纸或是油纸类的，防止沾烤盘。这款饼干的口味是酥脆，最后烤的时候尽量按自家的烤箱温度和时间来调整，我的只是一个参考数据。

杏仁的功效与作用：1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。4.杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。5.杏仁还有抗肿瘤作用。    虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

1、黄油尽量回温的软一点，这样用手动打蛋器一点都不费力。糖粉分三次加入打发。2、这个材料的量，可以整成两条的量，约60个左右的量（图片中的大小）。3、烤箱的温度和时间根据自家的来具体设置。4、烤盘里可以垫锡纸或是油布、油纸自由选择。

开小火，边搅拌边煮沸就可以了，如果你觉得稠，再多加一点水也可以，因为里面有大米所以很浓稠，我后来又加了好多水，不过你不用担心加水味道杏仁味会淡，我加了很多水杏仁味道还是很浓郁~对了，一定要用小火煮，而且要不断搅拌，不然会糊底，我一开始忙着拍照就有点糊底了，不过幸好及时发现，并没有影响风味~。

＊工欲善其事~制作工具越齐全越好!＊糖浆温度至少需煮到130度~130度以下,糖果太软成型不易!135度以上..则会太硬了~＊糖浆温度很高..小心烫伤!! 制作时围裙.耐热手套不可免。＊本食谱配方为多年以前上牛轧糖课时老师给的配方~一直沿用至今,只有奶油稍微减量..^^（成品约3台斤)

1、喜欢甜可以加点冰糖调味，什么都不加也很好喝。2、一定要用小火煮，煮的时候一定要看着锅，并不停的搅拌，以免糊锅。3、虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

1、这款点心的关键点，必须用高温油布，普通油纸和锡箔纸最后成品都会粘在上面，很难弄下来，就功亏一篑了； 2、最后用勺背压平面糊时，尽量薄，杏仁片不重叠，越薄口感越好； 3、烤制过程中，要眼勤手勤，以免有受热不均匀，有烤焦现象； 4、刚烤出来的饼干温度很高，放入凹槽里定型，或擀面杖上，最好是带手套操作。

注意⚠️1、黄油要提前从冰箱里拿出来室温软化，冬天天冷，我是放在发酵箱里软化的，夏天直接室温即可。 2、淡奶油也要提前拿出来回温后再用，否则太凉了会导致黄油迅速变硬，很难挤的。 3、黄油不要打发过度，否则会导致花纹消失不立体。​​​

1、抹茶粉也可以换成可可粉，如果希望颜色更深，可以适当再增加一些抹茶粉或可可粉的比例； 2、接口部分要按紧，以免烘烤的时候裂开，尽量保证每个圈圈的大小基本一致，这样烤出来的颜色会更均匀。 ※想要了解更多烘焙，请关注我的公众号【马琳的点心书】

温馨提示：这款纸杯蛋糕，可以根据喜欢来加入葡萄干或者杏仁片。因为是做给家人吃的，所以没有刻意的去追求美观，成功的蛋糕并不是说不开裂就算成功，而是说做出来的蛋糕口感好，不回缩，不塌陷等等。给家人吃的蛋糕，我首选自己做。食材放心，品质放心。孩子拿着出炉后放凉的蛋糕吃的津津有味，边吃边在电视机前看着她喜欢的哆啦A梦动画片。

A：戚风蛋糕拌面糊的时候需注意手法，轻轻地以炒菜手法上下翻拌，以免蛋白消泡膨发不起来，拌好的面糊呈现细腻浓稠的状态，如果在翻拌过程中面糊很稀，有很多小气泡，说明蛋白已消泡，这样烘烤出来的蛋糕是不成功的B：动物性淡奶油稳定性较差，但比较健康，打发前需冷藏充分，隔冰水更容易打发C：中层也可换成水果，布丁等，表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化，放凉至硬时用勺子挖出巧克力片，撒在奶油蛋糕上，同样很漂亮

注意事项：1，  烫杏仁的水放入碗中，温度最好在80度上下。烫的时间以能轻松剥去外皮为准。2，  搅打杏仁时，尽量把它打的碎一些，这样能够更好的和牛奶融合。3，  吉利丁片一定要用冷水泡软，再加入热的溶液中。4，  八分的奶油即打发的奶油成为固体，形成的纹理不会消失，并且捞起奶油后，基本不滴落。5，  如果着急吃，可以放入冷冻室1-2小时，这样凝固的更快一些。

一：没有鸡油的可以将方子里的鸡油换成黄油，不过鸡油的湿性比黄油略大，用黄油的话将黄油的用量改为50克；二：馅料在过筛的时候由于比较粘稠不容易过滤，用筷子在筛的上面搅动，下面刮，这样能全部过滤；三：杏仁切成颗粒之前尽量将表皮搓掉；四：烤的时候注意杏仁的颜色，不要烤糊了，如果上色重，要将上火适当调小。

1、低粉和杏仁粉需要过筛两次，有利于材料的混合均匀，因为杏仁粉较粗，用粗罗来进行过筛会比较容易；2、香草精可以根据个人需求进行增删；3、步骤8的糖粉有助于增加小甜饼的酥松感，不会很甜腻，也可按照个人需求进行调整！

1、蛋清需要再室温下放置一段时间，蛋清过凉会使融化的黄油凝固2、筛入分类以后会产生少许面粉颗粒，那过筛一遍去除粉类颗粒3、配方中的液体主要起到黏合剂的作用4、在不烤焦的前提下，瓦片多烤一会，颜色深一点，会更加香脆

杏仁中含有大量的营养成分和维生素、微量元素，可以促进皮下毛细血管的血液循环，增进皮肤的营养。经常食用能有效的延缓皮肤衰老，使富有光泽和弹性。无论是外用或内用都是一种很好的美容方法。除了有美白的美容功效外,从中医角度看,还有润肺止咳、润肠的药用价值。

1、千层酥皮的制作，虽然对于初学烘焙的人来说可能会遭遇到失败，但是它是糕点的基础，是任何一个喜欢烘焙的人都不应该放过的。千层酥皮的原理在于，在面团中裹入油脂，经过反复折叠（俗称叠被子），形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘烤的过程中，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。所以家庭烘焙中千层酥皮制作的难度，莫过于叠被子。2、不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。 3、松弛是将面团静置放松，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。4、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，冰箱冷藏可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置片刻，待酥皮变软后便可使用。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。

1、饼干很有嚼劲，所以添加了适当的泡打粉来增加酥松度，如果你介意，也可以选择不放，更耐嚼一些；2、在捏成面团的过程中不要过度揉搓，影响口感；3、没有杏仁粒，也可以选择其他的坚果进行代替，不过坚果不宜少放，会影响口感；4、黄油加红糖打发时，红糖应事先用擀面杖擀一下（方法可参照步骤1），不然会有很多红糖颗粒。

1、Carol的部落格当中有一些tips给大家参考2、杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替3、纯蛋白做出来的口感会比全蛋做的成品更酥脆, 如果要用全蛋做法如下:鸡蛋1个,,细砂糖35g,盐1小撮,低筋面粉30g,无盐奶油20g,美国大杏仁片(Almond)75g,4、面煳务必摊平摊薄,杏仁片尽量不要重叠,成品才会酥脆5、wax paper这种烤纸烘烤蛋白类饼干比较不适合必须选择不沾烤布/纸

烤好的蛋糕片马上移到晾网上，将边缘上的油纸剥下，晾凉之后，表面覆上另一张油纸,正面朝下放在桌子上，抹上花生奶油霜,借助擀面杖将蛋糕卷起放入冰箱冷藏定型。：1.如果觉得花生奶油霜太厚重，可以换成鲜奶油水果夹馅2.蛋糕体的甜度不高，所以做的馅料稍微甜一些，花生酱可以使用有颗粒的或者无颗粒的。

1. 杏仁一定要选用美国大杏仁，其他杏仁会有苦味； 2. 花生碾成颗粒状是为了能填补大杏仁中的部分空隙， 而且可以增加口感；3. 在容器中刷层油是为了好脱模；4. 在熬好的糖浆中加入白醋， 是为了让冷却后的酥糖更脆；5. 一定要趁微热的时候切, 太热时切不能定型, 完全冷了就容器切碎;6. 由于增加了花生和芝麻，所以吃的量要小心点， 少吃减肥， 多吃增肥食品了。

强烈推荐这道菜，非常好吃，尤其女士和孩子会很喜欢。如果不喜欢吃芥末，可以取消，但是味道可就没那么神奇了哈。蛋黄酱，绿芥末在超市就可以买到，柠檬汁最好用新鲜的，没有的话，就用浓缩柠檬汁。做这道菜的菠萝，最好用罐头菠萝，拿出来直接切块用就可以了，如果用新鲜的菠萝，一定要切块后，用淡盐水浸泡半小时以上再用，否则会有涩口的感觉。美国大杏仁就是超市中卖的零食美国大杏仁。一定要在菜好了之后放，不要加热之前太长，否则容易口感变软。美国大杏仁会给这道擦增色不少，用整粒的杏仁，或杏仁碎都可以。但不建议用太碎的，或者杏仁片来代替，会影响菜的美观和口感。 大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油（也就是通常说的“哈拉”），虫蛀和受潮变皮。如果受潮变的不脆了，也别担心，放在烤箱中用180度的温度烤3分钟，拿出晾凉就可以了。

家里剩了一点打好的奶油，所以在蛋糕中间夹了奶油，如果没有就这样直接吃也很好吃。杏仁可以换成其它干果，榛子或者核桃都行。第15步骤晾温后涂抹奶油或者果酱卷起来就成了可可蛋糕卷。做好的蛋糕放入冰箱冷藏一段时间食用更佳哟！

这个曲奇操作相对比较简单，黄油室温软化嫌慢可以隔水加热后在打发，可根据自己的口味将蓝莓酱替换成各种果酱。注意事项：1.蛋黄分次加入时，一定要将上次加入的蛋黄液充分与打发黄油混合均匀。2.烘烤的时间和温度可根据自己家的烤箱温度做适当调整。