榨菜窍门

Ps:1、榨菜是经过加工的，鲜香味儿和咸味儿都很重，因此不需要放其他太多调料,包括盐——当然口味很重的例外。2、我喜欢新鲜的小米椒炒出来红红的样子，而且小米椒也更有味儿，如果没有小米椒，用干辣椒代替也可。3、如果喜欢吃嫩一点的肉丝，可以在炒好肉丝后先盛出来，最后再入锅。4、专家说过：适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来O(∩_∩)O，所以我先放入胡萝卜丝翻炒。因为洋葱和榨菜都无需炒久，大火翻匀即可。生菜打底，这照片看起来，高端大气上档次，低调奢华有内涵，很稳重啊。O(∩_∩)O味道很棒——榨菜肉丝。^_^

1、瘦肉切条后要先加点配料腌制15分钟，首次下锅滑炒到七八成熟即可，这样最后做出的成品瘦肉很滑嫩 2、整个的榨菜很咸，切成条状后要用清水冲洗两遍，炒的时间也无须再加盐 3、榨菜下锅要用大火翻炒，而且速度要快， 这样才能保证榨菜有脆的口感

1.个人觉得机搅的肉糜始终比不上手工剁的，手工剁的肉糜吃起来劲道有嚼头，如果时间和体力都允许的情况下，建议还是手工剁吧，吃起来更香哟。 2.这种肉饼可以举一反三，比如加入榨菜，或香菇，或玉米等其他任何辅料一起，口感都是那么的赞，并且还丰富了营养哦。 3.煎的时候，肉饼不要过厚，否则煎的时候比较难成熟，建议用中小火慢慢地煎制。

1、 因为榨菜本来已经比较咸了，所以不用加入太多的盐。2、 卷春卷的时候要夹沥干的菜，不然炸春卷的时候会溅油和炸破皮，如果不用油炸，卷了马上现吃的话带有点儿菜汁也没有关系。3、 榨菜的牌子不一样，可能口感也会存在些许的差异，所以亲们也可以根据自己的口味进行适当地调整，最重要的是适合自己的口味哈~~~

心得後語 :1 : 時間上許可的話 , 在前一天晚上挪時間去掉榨菜鹽分之後 , 瀝乾或者容器裏（碗裏）加水浸泡著放入冰箱 , 第二天就可以下廚了 。（這裡處理的榨菜幾乎沒有鹽分味）2 : 炒好之後放涼 , 覆蓋上保鮮膜或者放入保鮮盒裏 , 即可放在冰箱 。拿出使用時最好是用公筷 , 比較能夠保持新鮮美味 , 時間長一點 , 不容易腐壞 （當然最好是快一點食用完比較好 ） 。

瘦肉给生粉，料酒用手多抓几下让每根肉丝都能吸收到料酒和生粉就可以了，再腌制十分钟这样的肉吃着嫩嫩滑滑的口感好。炒的时候只要给青椒的盐就够了，榨菜是咸的，肉丝入锅的时候能吸收前两者的咸味就够了，所以不给太多的盐。这样的瘦肉吃着外咸内甜甜的很好吃的。再加榨菜咸咸的。青椒的青香味三者合一那叫一个好吃的，美味无穷，想吃快点炒来吧。

书上说，做包子饺子之类的，用中筋面粉，但是我到超市只有低筋和强力粉，（上网查到强力粉就是高筋粉），可能是牌子原因，一包低筋面粉一斤重的要9元8，所以，我全用的强力粉，两斤重一包，5元4，可能是因为筋度的原因，包子蒸出来，自然的发亮，等到第二天，就算是再蒸热一次，表皮还是硬硬的，外面买的包子，第二天吃，蒸热了还是软软的。最近天气凉凉的，我是在装面团的盆子底下垫了一盆热水，促进面团发酵得好点快点，偷时间的做法！(*^__^*)……

1. 米饭最好是剩米饭，炒之前要将米饭打散成颗粒状； 2. 蛋液两次使用， 先用一半蛋液炒好成型的鸡蛋； 另一半蛋液倒入米饭，翻炒后让它均匀的裹在米饭上； 3. 榨菜丁可以切细点， 榨菜还有大量的盐分， 所以炒米饭可以无须再加盐了； 4. 炒米饭时我放入了猪油， 你也可以用橄榄油代替。

番茄中含有丰富的番茄红素，具有很好的抗氧化作用，很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分 鸡蛋营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋含的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。 一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；孕妇、产妇、哺乳期女性每天可吃2～3个。

其实这个月饼我试了两种烤法，一种是烤箱，一种是平底锅。烤箱我是没有翻面，所以底下是酥脆表面四周是酥软的。平底锅是两面都烤到的，所以两面是酥脆四周是酥软的，如果以肉馅来说，因为其必定会有部分汤汁，推荐用平底锅，可以减少底部收口的开裂，两面酥脆口感好。如果是水份少的馅（比如五仁等），或喜欢酥软口感的，可以用烤箱，反正各取所需，没有定论。

1. 榨菜是用超市里的小包装榨菜，如果嫌味精味道太重，可用清水洗一遍，拌馅时根据口味加入盐等调料； 2. 榨菜切成大丁，吃起来更有口感； 3. 馅饼一定要小火烙才能皮焦、软、有弹性，而且不硬；中途可翻身几次，使饼均匀受热； 4. 用刷子在饼身上轻刷油，比锅中放满油煎更健康，而且省油，不腻。

蕃茄榨菜蛋汤的工艺关键是： 1.蕃茄一定要在油里煸透起沙； 2.榨菜最好要用阿高榨菜，它有一种酸酸的味道； 3.放入榨菜马上关火，以免榨菜变酥不脆； 4.关火后过十分钟再食用，让榨菜中的酸味和咸味融入汤中，酸中带鲜，吃起来回味无穷； 5.盐少放些，榨菜中的盐份会增加汤的咸度。

喜欢吃辣的朋友，还可以再加入红油。 不用放盐，榨菜丝已经很咸了。 不需要特别多放其他的调料，香椿芽的鲜味保留下来才最美味！

倒油的时候不要少放，因为过程是“炸”少油的就成了煎蛋了。这个菜就是要鸡蛋炸的外皮焦脆，然后吸收了酸甜的酱汁后会变得很好吃。所以这一点要十分注意哦。

1.面第一次煮开时不要马上捞起，而是在里面加入一小碗的冷开水，这样煮出来的面有筋道。 2.榨菜不宜炒久，会影响口感。

1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳； 2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了； 3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。

1. 袋装的榨菜丝味道很咸而且味精味太重，如果不喜欢用凉水冲洗两遍，如果喜欢就直接使用，整盘菜就别再放盐了； 2. 放点胡萝卜或者辣椒，不但中和味道，还营养丰富。

1、牛肉要用淀粉拌匀，这样炒出来的牛肉会很嫩的，在炒的过程中加入的水一定是热水，而不能是凉水，这一点很重要； 2、榨菜最好选用整个的那种，买回来后要用水泡一段时间，将其中的盐分去除一些，以免过咸，清淡饮食才有益于健康。

营养分析：1、豆腐性味：甘咸、寒平、无毒。归经：入肺、大肠。功效：清热利尿，益气宽中，消胀散血。2、主治：大便下血，白浊，白带，乳少；外用烧烫伤，下肢溃疡。3、豆腐是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。

1.水面多少根据自家人多少买，我这个是5人份的。2.放面后，水开一涨应迅速捞面，你的速度没有温度那么快，不要觉得面没熟，捞上来倒油的那会，面已经就断生了。3如果做得多就尽量用空调吹凉，不然面就粑了。少可以用风扇或扇子。4.炒肉沫油一定少放点，油太多凉面吃起很腻。5.放黄瓜丝让面吃起来清香味很浓。这根据自己爱好来放。

汤好不好喝，有三点比较关键，首先购买西红柿不能买熟透的，也不能买太青的，要买那种皮看上去粉粉的。其次，西红柿块下锅时，必须炒至皮破出浆再倒清水。最后关键就是榨菜丝了，放不放榨菜丝的味道是不一样的哦。榨菜丝就已经比较咸了，所以放盐的时候适量的放一些些就可以了，这个可以依据个人的口味而定。

1、馅料最好准备易熟的，并且不要包太大个儿，否则会因为蒸制时间较短而不熟。2、一开始不要把玉米淀粉全部放入，后期一点一点揉匀，这样做出的皮儿好包不易破。3、可以加一点点猪油或者无色的植物油，我家刚好木有猪油了也木有无色植物油，就木有加。4、要开水下锅，到饺子皮儿变透明就关火。可以掐着表。切忌蒸的时间太长，那样饺子会破皮的。

1、切皮蛋的时候为了防止蛋黄粘到刀上，可以在切之前用水冲一下刀，让刀沾到水，这样切起来就不会粘到刀上了；2、做好后最好冰一下，这样会更好吃哦，在炎热的夏天，在外面冷了一天了，回到家能马上吃上这一道菜会非常爽~

老皮蛋选择方法：  将皮蛋放于手心，用另一手轻轻击打皮蛋，这时，手持皮蛋的手心，会感到皮蛋的震动，震动频率高、震感强的为老皮蛋，也就是皮蛋质量好的。选择脆榨菜的方法：  榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜时，手指感觉榨菜不粘、略有回弹，证明榨菜又新鲜又脆。虾皮的选择：  1、虾壳光亮、虾须、脚较齐全，碎屑较少的。  2、虾皮、虾体颜色淡黄带

1.毛豆米尽量选择嫩点的，如果不是很嫩的那种，建议先綽水备用。2.榨菜要事先浸泡去掉部分盐水，如果没有时间的话，也没有关系，整个菜炒的时候尽量不放盐，以豉油调味或生抽调味即可。3.猪里脊肉本身很嫩，不需要事先腌制，只要滑炒变色一样很嫩，以上是个人认为。4.榨菜本身就很鲜，个人认为不需要加鸡精。

没有称按感觉来放材料，我的方法是，先放你所需要的面粉量，水油皮中的猪油随意放少量些就行，大概是水量和猪油3；2这样（断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团）油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉，如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油，到能揉成团即可

炖肉料一包（生姜4片、肉桂1段、干辣椒5颗、香叶3片、八角2颗、肉蔻1颗、甘草3片、花椒麻椒适量、冰糖6-8颗） 1.牛羊肉 冷水下锅；猪肉沸水下锅 2.初次炖煮40分钟，口感较为劲道，再加工可自由调整时间20-30分钟都可 3.水的份量：可以自己掌握，炖煮时间长短以及火候决定（我基本是稍稍没过） 4.煮米粉的时间根据包装袋指示完成，煮4-5分钟，闷4分钟左右即可

炒榨菜肉丝的小讲究：1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉。