水饺窍门

1、牛肉鲜嫩多汁的秘诀是，搅拌肉馅的时候，要适量加水。水要分次慢慢加入，不要害怕加多了水，放心大胆的加，新鲜牛肉很吸水。还有就是一定要充分搅拌，这样才能让肉肉充分吸收水份。至于水加到什么适度，以你能把肉馅包进饺子皮里为标准。2、因为肉馅水份比较大，所以饺子皮不能太薄，包好后尽快下锅煮。

小时候经常吃妈妈做的饭，长大后很怀念妈妈做的饭！那种味道藏在记忆的最深处，相信每个人长大离开家的都有这种感觉，那种妈妈的味道谁也模仿代替不了！我寻着记忆去做妈妈的味道！在母亲节到来的时候献给我最可亲可敬的妈妈！

青菜一定要选嫩的，根茎部位都可以吃，营养不一定全都在叶子上，青菜过水以后一定要放凉水里，然后把水控干，这步很重要，水分太多的话会导致饺子皮容易被水寝湿易破掉。活面的时候以现在的天气要用温水35～40度左右的水，不能全用凉水，用凉水活出来的面煮了饺子发硬，面要活得适中，饺子才好吃，活面也是重要一步，活完要醒一会才好包。

“天上龙肉，地下驴肉”。驴肉以鲜嫩、味美而博得人们的喜欢。驴肉中有丰富的蛋白质等营养物质，制作成饺子食用，有补气血、益脏腑的功效，对气血亏虚，食欲不振有一定的食疗作用。但新鲜的驴肉有种特殊的腥味，在烹调前需用水浸泡并焯水，再用冷水过凉洗净去除。作馅料时加猪肉、芹菜或洋葱等，也可以有效去除。

料油是妈妈教我的。独家的啊，现在告诉大家，锅内放油，在放入一段葱白，三片姜，两粒八角后开火炸，待葱白和姜片稍糊，闻到香味就可以关火，晾凉后倒入就可以了。个人觉得还是不要放海米的好，放了后总觉得吃起来惺惺的。

面团在做馅料之前揉好，加点盐不易破皮，凉水揉面即可，饧30分钟左右再使用，更加滋润，具体用量根据自家的食用量来决定。面粉和水的比例以10：5为合适； 加入家乐老母鸡汤调料馅更加鲜香； 我用的是挤饺子的方法，三步完成，自己边包边挤，完成不了拍照，所以请多包涵啦！多加练习，挤饺子不但速度快，而且能包入更多的馅料； 下入饺子时，一定是滚开的水，而且用勺子沿着锅边将水推动起来，这样饺子不会发生粘连； 盖盖子煮饺子，中途水开时，点凉水两次，这样帮助降温，待饺子都鼓鼓的了，就可以捞出来食用了，蘸着食醋、辣椒油更好吃！

营养价值： 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

榆钱切一下，是防止成簇的不好入味，饺子馅发散。适当多加一点酱油，少放一点盐，口感更清新。煮饺子时，烧开一次打半碗凉水，盖锅盖再烧开，连续三次，最后开盖煮两分钟，盖锅盖煮饺子是为了熟面皮，开盖煮饺子是为了熟饺子馅。

馅的味道安个人口味可调整咸鲜度，我喜欢重口味所以比较浓味道 （如何吃准咸度有小秘诀：1.可以用鼻子闻，香香的就是味浓了，没味道就是太淡了 2.用舌头舔，拿筷子搅拌馅一下用舌头舔筷子，然后吐掉咸味如果味道咸咸那就有味了）

1.煮饺子中加入加入适量的生姜丝、盐、煮出的饺子更好吃； 2.煮沸等等饺子容易溢出，这是加适量的冷水防溢出不易煮破；

也可以用紫薯或胡萝卜来调色，打汁一定少点水，面太软了真不好包。可以多和点面还可以做多彩面条！成品图一会再加上面条，这菜谱太值了！

1、包饺子的面要和的稍硬点，硬面饺子好包，不粘手； 2、自己腌的酸菜用清水洗两遍就可以了，如果太酸的可以用开水稍烫一下； 3、调馅时调料不要太复杂，调料过多酸菜就失去了本来的味道； 4、煮饺子需要点三遍水，这样饺子煮出来口感才好，要掌握好火候、时间，煮过了就不好吃了。

1、为什么要放淀粉呢？因为放淀粉的要比不放淀粉的肉吃起来更嫩，更爽口…2、白菜不要攥干水分，轻轻一攥就可以，猪肉馅里勿要打水，白菜还会继续出水，蒸好搅拌在肉馅里；白菜猪肉水饺现吃现包，不能过夜。3、下入饺子时，一定是滚开的水，而且用勺子沿着锅边将水推动起来，这样饺子不会发生粘连；盖盖子煮饺子，中途水开时，点凉水两次，这样帮助降温，待饺子都鼓鼓的了，就可以捞出来食用了

一、芹菜先用油拌勺，后面遇盐可以防止出汁液。二、馅料也可以选择:白菜馅，，.黄瓜馅 ，三鲜馅，香葱肉馅，韭菜肉馅，韭菜鸡蛋馅，番茄鸡蛋馅，番茄牛肉馅，牛肉芹菜馅，羊肉馅，海鲜馅等。三、和面的清水可以換成果蔬汁，黄瓜汁、绿色青菜汁、芹菜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、紫甘篮汁、甜菜汁、火龙果汁。 饺子皮怎么做劲道:1、选择高筋面粉，弹性筋力更足。2、加盐使面皮劲道，加蛋清面皮有韧劲，面皮同时还不粘连。3、水饺要冷水和面劲道，皮才有弹性。蒸饺要温水和面，皮才柔软。4、面要和得略硬一点，也不要太硬，不然没有延展性，太硬容易干裂，包不住馅料。和好盖严密封醒发饧发，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋。5、饧面技巧:和面的水温越高，醒后的面团越硬。和面的水温越低，醒后的面团越软。6、醒发好反复充分揉才会劲道，让面团光滑，煮出来的饺子皮没小疙瘩。7、揉后松驰下面筋，使面团有延展性，方便搓条。8、揪剂子要大小相同，擀饺皮也要中间厚边缘薄。

1、和面团的时候加上盐和鸡蛋，可以使面更劲道，下到锅中不粘连。2、各家包水饺的手法不一样，我这是我认为最省事的包法。3、800克的面粉，配800克的猪肉、500克的小茴香苗，刚刚好，能包约134个中等大小水饺。请根据自家人食量来和面。4、猪肉要选择五花肉，尽量剁成肉丁，不要像我这样偷懒哦。

1、饺子馅加入鸡蛋，也可只加蛋清，我在没办法处理蛋黄的时候，都加整颗蛋的～～2、加老抽是为上色，也可加生抽提鲜～我通常都是沾生抽吃，所以只加老抽～3、因为饺子做了一段时间了，面粉清水的量忘记了，就只有适量了～～～～～

（1）韭菜要选放心的，据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里；切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜接触盐分而析出过多水分。  （2）肉馅最好自己切，不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售？全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘；切好的肉馅一定要提前腌制，用香油和上好酱油，必须噢！此乃不传之秘——今天传出去了！  （3）伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌，无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向；鸡精最后放。  （4）凉水和面，面和水比例为2:1，也就是500g面粉加250g水，如果要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间打开揉一揉，让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧。  （5）尽量少用调味料，五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。  （6）肉馅里要不要打水？通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就可以不用打水了。  （7）吃过韭菜后注意不要招凉：一是别立即出门，特别是风大的时候；二是不要贪凉，不要立即吃冷饮、喝凉水、喝茶等。许多人吃了韭菜后会有烧心、胃胀等不舒服的感觉，其实大多都是因为呛了凉风或喝茶什么的，只要不是胃气特别虚弱的人，稍加注意就能避免。

1，不喜欢自己擀水饺皮可以买现成的水饺皮，但是买的水饺皮没有自己擀的皮薄，吃起来也没有擀的皮筋道2，不喜欢吃里脊肉的可以换五花肉，但是记得一定要切肉丁不要绞肉馅3，韭菜段切好后要先加花生油，最后加盐，不然韭菜会出很多的水4，和面的时候千万不要加酵母和老面，否则水饺就煮不出来了

虾仁：新鲜的虾剥除虾壳很麻烦，可以将买来的鲜虾放在冰箱冷冻室里冻硬，然后用凉水化开，记得化到冻虾跟鲜虾一样软为止，然后从虾头和身体的连接处去除虾头，这时候沙线也会跟着出来，极个别沙线出不来的用牙签挑出来，然后从虾的尾部使劲用手指捏，这样整个虾壳就会去除掉，虾仁很快就会处理完了。

1、饺子嘛，包来煮去都差不多，关键是馅料的变化；      2、用新鲜的海带最好，好吃好处理，下开水中一汆即可。也可以用干海带，但要泡发、洗净、煮烂才能入馅；      3、面团和馅料中都放了姜汁，不仅能中和海带的寒性，而且姜的味道和海带也很搭。如果没有磨姜盘，可以把姜切碎再取汁；      4、馅料中加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不用。

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

猪肉可以直接用绞肉机搅碎，当然追求口感不嫌麻烦可以自己手工剁碎，个人不喜欢像包混沌那样切很碎，因为饺子皮厚实，只要粘合的好不出水，肉质大更有嚼劲。全部包好的水饺，如果一顿吃不完，可以选择将水饺风干一会儿，装入保鲜袋打个结，放入冰箱冷冻库冷冻，等想吃的时候就像超市速冻饺子一样，拿出来就是一顿美味健康又省事儿

凡鸟叽喳：1、    要想韭香浓郁，一定要韭菜多，猪肉少。我用了一斤韭菜，2两猪肉。2、    韭菜容易出水，可以放入适量的油。食用油其实就可以了，不过我本人感觉大麻油味道更加好。（大麻油是那种可以用来炒菜的麻油，不是我们常吃的小磨麻油）3、    尽量少放调料，因为韭菜是纯天然的，放了调料反而会盖掉韭菜原有的香味。

1、饺子面要软硬适中，过软过硬都影响口感。刚揉成团的面团表面不光滑，不用一直揉，稍微醒十几分钟，再次揉面，面团表面马上光滑细腻。2、拌肉馅时加水要分多次每次少量加入，搅拌时一定要按着一个方向。3、豇豆焯水时间要稍微长一点，豆类食物要做得熟透一些比较好。4、清洗豇豆，扁豆这类蔬菜时，应该先洗干净再择菜，如果先择后洗，蔬菜表面如有农药残留会从择菜的地方渗入到蔬菜里面。5、煮饺子我喜欢用盆而不是用锅，盆水面宽，饺子下进去不容易粘在一起。6、豇豆焯水后最好用凉水浸泡一下，这样处理后煮出来的馅料里豇豆颜色还是绿绿的。

1.猪肝用白酒，白醋浸泡可以去腥膻味。2.爆炒猪肝时要大火快速翻炒变色关火！猪肝不易变老。不好判断猪肝是否炒熟的情况可用锅铲弄开一块，看到猪肝没有血丝即可。3.猪肝一定要炒熟透，切时不要切大厚。4.水饺没冻过的情况煮时减少时间。

1、因为韭菜和猪瘦肉相搭配本身味道就很鲜美，所以制作中无须加过多调味品。2、洗完韭菜要控干水份，否则菜馅内会出过多水分，影响后边步骤。3、包饺子时一定要把饺子皮边缘捏严捏紧，饺子馅不要放太多，以免把饺子皮撑破。4、煮饺子过程中可用勺子沿锅的边缘轻轻搅动饺子，用力不要太大，否则易弄破饺子。5、煮饺子时要用大火快煮，煮熟后立刻捞出，如火过小或煮的时间过长，饺子容易煮破。

1；我是包了三种不同口味的水饺，根据个人需求以及口味喜欢，可以选择包其中一种；2；我的饺子皮包这些饺子馅是差不多刚好的，擀皮的朋友要注意，我的饺子皮都是压面机压的，厚度一样，每片约8g，饺子馅约9g一颗水饺重量约14g~17g左右，自己擀的皮薄厚大小不一样，可能会有误差，根据自己的情况做出调整，3；食谱只是供大家参考而已，具体的可根据自己的口味喜好，做出调整。4；给大家一个参考值，饺子面团里的面和水的比例，约250g水500g面粉，大家可以根据这个参考值做调整。

一直以来，干豆角都是烧肉、烧排骨，那味道真是美及了。用干豆角做水饺馅，很少看到有这种吃法，可说是俺这家庭煮妇的创意吃法。饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。同时一种饺子馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。干豆角做馅，一定要记得，先把干豆角浸泡开，最好是浸泡一夜。温水和面，面可以和的软一些（俺娘说了：软面饺子硬面汤）；然后醒一会就可以包了。面里放一个鸡蛋，面皮筋道，不易破皮。