菜谱网 水饺 窍门
  • 牛肉水饺

    1、牛肉鲜嫩多汁的秘诀是,搅拌肉馅的时候,要适量加水。水要分次慢慢加入,不要害怕加多了水,放心大胆的加,新鲜牛肉很吸水。还有就是一定要充分搅拌,这样才能让肉肉充分吸收水份。至于水加到什么适度,以你能把肉馅包进饺子皮里为标准。2、因为肉馅水份比较大,所以饺子皮不能太薄,包好后尽快下锅煮。

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  • 翡翠水饺

    小时候经常吃妈妈做的饭,长大后很怀念妈妈做的饭!那种味道藏在记忆的最深处,相信每个人长大离开家的都有这种感觉,那种妈妈的味道谁也模仿代替不了!我寻着记忆去做妈妈的味道!在母亲节到来的时候献给我最可亲可敬的妈妈!

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  • 青菜水饺

    青菜一定要选嫩的,根茎部位都可以吃,营养不一定全都在叶子上,青菜过水以后一定要放凉水里,然后把水控干,这步很重要,水分太多的话会导致饺子皮容易被水寝湿易破掉。活面的时候以现在的天气要用温水35~40度左右的水,不能全用凉水,用凉水活出来的面煮了饺子发硬,面要活得适中,饺子才好吃,活面也是重要一步,活完要醒一会才好包。

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  • 驴肉水饺

    “天上龙肉,地下驴肉”。驴肉以鲜嫩、味美而博得人们的喜欢。驴肉中有丰富的蛋白质等营养物质,制作成饺子食用,有补气血、益脏腑的功效,对气血亏虚,食欲不振有一定的食疗作用。但新鲜的驴肉有种特殊的腥味,在烹调前需用水浸泡并焯水,再用冷水过凉洗净去除。作馅料时加猪肉、芹菜或洋葱等,也可以有效去除。

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  • 什锦水饺

    料油是妈妈教我的。独家的啊,现在告诉大家,锅内放油,在放入一段葱白,三片姜,两粒八角后开火炸,待葱白和姜片稍糊,闻到香味就可以关火,晾凉后倒入就可以了。个人觉得还是不要放海米的好,放了后总觉得吃起来惺惺的。

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  • 白菜水饺

    面团在做馅料之前揉好,加点盐不易破皮,凉水揉面即可,饧30分钟左右再使用,更加滋润,具体用量根据自家的食用量来决定。面粉和水的比例以10:5为合适; 加入家乐老母鸡汤调料馅更加鲜香; 我用的是挤饺子的方法,三步完成,自己边包边挤,完成不了拍照,所以请多包涵啦!多加练习,挤饺子不但速度快,而且能包入更多的馅料; 下入饺子时,一定是滚开的水,而且用勺子沿着锅边将水推动起来,这样饺子不会发生粘连; 盖盖子煮饺子,中途水开时,点凉水两次,这样帮助降温,待饺子都鼓鼓的了,就可以捞出来食用了,蘸着食醋、辣椒油更好吃!

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  • 荠菜水饺

    营养价值: 荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

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  • 榆钱水饺

    榆钱切一下,是防止成簇的不好入味,饺子馅发散。适当多加一点酱油,少放一点盐,口感更清新。煮饺子时,烧开一次打半碗凉水,盖锅盖再烧开,连续三次,最后开盖煮两分钟,盖锅盖煮饺子是为了熟面皮,开盖煮饺子是为了熟饺子馅。

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  • 虾肉水饺

    馅的味道安个人口味可调整咸鲜度,我喜欢重口味所以比较浓味道 (如何吃准咸度有小秘诀:1.可以用鼻子闻,香香的就是味浓了,没味道就是太淡了 2.用舌头舔,拿筷子搅拌馅一下用舌头舔筷子,然后吐掉咸味如果味道咸咸那就有味了)

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  • 韭菜水饺

    1.煮饺子中加入加入适量的生姜丝、盐、煮出的饺子更好吃; 2.煮沸等等饺子容易溢出,这是加适量的冷水防溢出不易煮破;

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  • 多彩水饺

    也可以用紫薯或胡萝卜来调色,打汁一定少点水,面太软了真不好包。可以多和点面还可以做多彩面条!成品图一会再加上面条,这菜谱太值了!

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  • 酸菜水饺

    1、包饺子的面要和的稍硬点,硬面饺子好包,不粘手; 2、自己腌的酸菜用清水洗两遍就可以了,如果太酸的可以用开水稍烫一下; 3、调馅时调料不要太复杂,调料过多酸菜就失去了本来的味道; 4、煮饺子需要点三遍水,这样饺子煮出来口感才好,要掌握好火候、时间,煮过了就不好吃了。

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  • 猪肉白菜水饺

    1、为什么要放淀粉呢?因为放淀粉的要比不放淀粉的肉吃起来更嫩,更爽口…2、白菜不要攥干水分,轻轻一攥就可以,猪肉馅里勿要打水,白菜还会继续出水,蒸好搅拌在肉馅里;白菜猪肉水饺现吃现包,不能过夜。3、下入饺子时,一定是滚开的水,而且用勺子沿着锅边将水推动起来,这样饺子不会发生粘连;盖盖子煮饺子,中途水开时,点凉水两次,这样帮助降温,待饺子都鼓鼓的了,就可以捞出来食用了

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  • 芹菜莲藕水饺

    一、芹菜先用油拌勺,后面遇盐可以防止出汁液。二、馅料也可以选择:白菜馅,,.黄瓜馅 ,三鲜馅,香葱肉馅,韭菜肉馅,韭菜鸡蛋馅,番茄鸡蛋馅,番茄牛肉馅,牛肉芹菜馅,羊肉馅,海鲜馅等。三、和面的清水可以換成果蔬汁,黄瓜汁、绿色青菜汁、芹菜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、紫甘篮汁、甜菜汁、火龙果汁。 饺子皮怎么做劲道:1、选择高筋面粉,弹性筋力更足。2、加盐使面皮劲道,加蛋清面皮有韧劲,面皮同时还不粘连。3、水饺要冷水和面劲道,皮才有弹性。蒸饺要温水和面,皮才柔软。4、面要和得略硬一点,也不要太硬,不然没有延展性,太硬容易干裂,包不住馅料。和好盖严密封醒发饧发,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋。5、饧面技巧:和面的水温越高,醒后的面团越硬。和面的水温越低,醒后的面团越软。6、醒发好反复充分揉才会劲道,让面团光滑,煮出来的饺子皮没小疙瘩。7、揉后松驰下面筋,使面团有延展性,方便搓条。8、揪剂子要大小相同,擀饺皮也要中间厚边缘薄。

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  • 茴香猪肉水饺

    1、和面团的时候加上盐和鸡蛋,可以使面更劲道,下到锅中不粘连。2、各家包水饺的手法不一样,我这是我认为最省事的包法。3、800克的面粉,配800克的猪肉、500克的小茴香苗,刚刚好,能包约134个中等大小水饺。请根据自家人食量来和面。4、猪肉要选择五花肉,尽量剁成肉丁,不要像我这样偷懒哦。

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  • 白菜猪肉水饺

    1、饺子馅加入鸡蛋,也可只加蛋清,我在没办法处理蛋黄的时候,都加整颗蛋的~~2、加老抽是为上色,也可加生抽提鲜~我通常都是沾生抽吃,所以只加老抽~3、因为饺子做了一段时间了,面粉清水的量忘记了,就只有适量了~~~~~

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  • 韭菜鲜肉水饺

    (1)韭菜要选放心的,据说韭菜的农药残留很严重,也很难控制,所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水,避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀,这叫“油封”,可以避韭菜接触盐分而析出过多水分。  (2)肉馅最好自己切,不要买现成的肉馅,想想吧,换做是你,会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃,最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制,用香油和上好酱油,必须噢!此乃不传之秘——今天传出去了!  (3)伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌,无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向;鸡精最后放。  (4)凉水和面,面和水比例为2:1,也就是500g面粉加250g水,如果要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间打开揉一揉,让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮,“无他,唯手熟尔”,多做吧。  (5)尽量少用调味料,五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以葱姜也不必。  (6)肉馅里要不要打水?通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,但我做韭菜饺子从不打水,因为韭菜水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就可以不用打水了。  (7)吃过韭菜后注意不要招凉:一是别立即出门,特别是风大的时候;二是不要贪凉,不要立即吃冷饮、喝凉水、喝茶等。许多人吃了韭菜后会有烧心、胃胀等不舒服的感觉,其实大多都是因为呛了凉风或喝茶什么的,只要不是胃气特别虚弱的人,稍加注意就能避免。

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  • 韭菜馅水饺

    1,不喜欢自己擀水饺皮可以买现成的水饺皮,但是买的水饺皮没有自己擀的皮薄,吃起来也没有擀的皮筋道2,不喜欢吃里脊肉的可以换五花肉,但是记得一定要切肉丁不要绞肉馅3,韭菜段切好后要先加花生油,最后加盐,不然韭菜会出很多的水4,和面的时候千万不要加酵母和老面,否则水饺就煮不出来了

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  • 鲜虾仁水饺

    虾仁:新鲜的虾剥除虾壳很麻烦,可以将买来的鲜虾放在冰箱冷冻室里冻硬,然后用凉水化开,记得化到冻虾跟鲜虾一样软为止,然后从虾头和身体的连接处去除虾头,这时候沙线也会跟着出来,极个别沙线出不来的用牙签挑出来,然后从虾的尾部使劲用手指捏,这样整个虾壳就会去除掉,虾仁很快就会处理完了。

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  • 姜汁海带水饺

    1、饺子嘛,包来煮去都差不多,关键是馅料的变化;      2、用新鲜的海带最好,好吃好处理,下开水中一汆即可。也可以用干海带,但要泡发、洗净、煮烂才能入馅;      3、面团和馅料中都放了姜汁,不仅能中和海带的寒性,而且姜的味道和海带也很搭。如果没有磨姜盘,可以把姜切碎再取汁;      4、馅料中加少许糖可以提鲜,不喜欢可以不用。

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  • 鱼肉馅水饺

    黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,黑木耳的作用降低血粘,软化血管,使血液流动动畅,减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能,黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性,植物碱能协同这些分泌物催化结石,润滑肠道。

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  • 猪肉茄子水饺

    猪肉可以直接用绞肉机搅碎,当然追求口感不嫌麻烦可以自己手工剁碎,个人不喜欢像包混沌那样切很碎,因为饺子皮厚实,只要粘合的好不出水,肉质大更有嚼劲。全部包好的水饺,如果一顿吃不完,可以选择将水饺风干一会儿,装入保鲜袋打个结,放入冰箱冷冻库冷冻,等想吃的时候就像超市速冻饺子一样,拿出来就是一顿美味健康又省事儿

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  • 韭菜猪肉水饺

    凡鸟叽喳:1、    要想韭香浓郁,一定要韭菜多,猪肉少。我用了一斤韭菜,2两猪肉。2、    韭菜容易出水,可以放入适量的油。食用油其实就可以了,不过我本人感觉大麻油味道更加好。(大麻油是那种可以用来炒菜的麻油,不是我们常吃的小磨麻油)3、    尽量少放调料,因为韭菜是纯天然的,放了调料反而会盖掉韭菜原有的香味。

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  • 猪肉豆角水饺

    1、饺子面要软硬适中,过软过硬都影响口感。刚揉成团的面团表面不光滑,不用一直揉,稍微醒十几分钟,再次揉面,面团表面马上光滑细腻。2、拌肉馅时加水要分多次每次少量加入,搅拌时一定要按着一个方向。3、豇豆焯水时间要稍微长一点,豆类食物要做得熟透一些比较好。4、清洗豇豆,扁豆这类蔬菜时,应该先洗干净再择菜,如果先择后洗,蔬菜表面如有农药残留会从择菜的地方渗入到蔬菜里面。5、煮饺子我喜欢用盆而不是用锅,盆水面宽,饺子下进去不容易粘在一起。6、豇豆焯水后最好用凉水浸泡一下,这样处理后煮出来的馅料里豇豆颜色还是绿绿的。

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  • 猪肝水饺面

    1.猪肝用白酒,白醋浸泡可以去腥膻味。2.爆炒猪肝时要大火快速翻炒变色关火!猪肝不易变老。不好判断猪肝是否炒熟的情况可用锅铲弄开一块,看到猪肝没有血丝即可。3.猪肝一定要炒熟透,切时不要切大厚。4.水饺没冻过的情况煮时减少时间。

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  • 韭菜猪肉水饺

    1、因为韭菜和猪瘦肉相搭配本身味道就很鲜美,所以制作中无须加过多调味品。2、洗完韭菜要控干水份,否则菜馅内会出过多水分,影响后边步骤。3、包饺子时一定要把饺子皮边缘捏严捏紧,饺子馅不要放太多,以免把饺子皮撑破。4、煮饺子过程中可用勺子沿锅的边缘轻轻搅动饺子,用力不要太大,否则易弄破饺子。5、煮饺子时要用大火快煮,煮熟后立刻捞出,如火过小或煮的时间过长,饺子容易煮破。

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  • 果蔬汁色彩水饺

    1;我是包了三种不同口味的水饺,根据个人需求以及口味喜欢,可以选择包其中一种;2;我的饺子皮包这些饺子馅是差不多刚好的,擀皮的朋友要注意,我的饺子皮都是压面机压的,厚度一样,每片约8g,饺子馅约9g一颗水饺重量约14g~17g左右,自己擀的皮薄厚大小不一样,可能会有误差,根据自己的情况做出调整,3;食谱只是供大家参考而已,具体的可根据自己的口味喜好,做出调整。4;给大家一个参考值,饺子面团里的面和水的比例,约250g水500g面粉,大家可以根据这个参考值做调整。

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  • 干豆角水饺

    一直以来,干豆角都是烧肉、烧排骨,那味道真是美及了。用干豆角做水饺馅,很少看到有这种吃法,可说是俺这家庭煮妇的创意吃法。饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。同时一种饺子馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。干豆角做馅,一定要记得,先把干豆角浸泡开,最好是浸泡一夜。温水和面,面可以和的软一些(俺娘说了:软面饺子硬面汤);然后醒一会就可以包了。面里放一个鸡蛋,面皮筋道,不易破皮。

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