菜谱网 老重庆辣椒油的窍门
老重庆辣椒油的窍门
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1.  将油倒入辣椒面时七成热正好,半香半焦,特别香。切忌油温过高,不然辣椒面会全部烧糊,就不香了。
2.  三种干辣椒为1:1:1,油:辣椒面约为2:1。
3.  没有条件买到三种干辣椒时,也可以用一般的辣椒面代替,但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。

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