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1，炒出葱花香依次放茄子，豆角和豆腐时要快，最好不要超过三分钟。不然下面的土豆就惨了，也影响整体烩出的味道。 2，茄子容易化，所以要切超大块。 3，再豆腐上撒调料时，要用心去洒，用心感受味道的咸淡，烩出的菜才合口味。 4，酱油是为了上色，出味只是辅助，烩菜吃的是各种食材烩出的香味。 5，要用花生油，或胡麻油，或黄芥油，才好吃。 6，今天吃素，最正宗的其实是猪黑肉肉大烩菜。
碧云天zx
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1.这道菜对完全不会做饭的人而言，是一道100%可以一次性成功的菜，能把这道菜炒不好吃的人，也算是奇人中的奇人了。除了这个组合搭配很容易做，很好吃之外，这也是一道很下饭的，很适合做便当菜的菜。作为家常菜而言，既好做又方便。2.外婆菜是湘西的一种咸菜，佐粥或主食已经很好吃，用来炒菜更是味道的一个保障。用它炒什么菜都会很好吃，比如豆角，蒜苗，腊肉，豆腐，芹菜，白菜，萝卜等等。3.外婆菜，在湖南很容易买到，超市或菜市场都有，但是北方的话，超市里很少见，大型的菜市场能买到，或者直接淘宝买特别方便。4.外婆菜本身有味道，与其他蔬菜一起炒的时候，只需要加一点点好品质的生抽即可，其他的调料都不用加，炒出来的味道就足够好吃了，外婆菜里面有辣椒，下饭的菜啊，就是要好好控制米饭的数量哦，否则一定会吃多的。5.豆角切成小粒，炒起来比较节省时间，也容易入味。豆角的烹饪时间要足够，否则吃生豆角有中毒的危险哦。
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1、剁肉馅时加入一点胡椒粉，可以起到增香去腥的作用，加一点水和一勺花生油，剁成的肉馅更加的滑嫩 2、豆角冲洗干净后要沥干水份，切段时约1CM的长度，切短点炒熟后更入味 3、豆角下锅后炒一两分钟即可，具体时间视量的多少还有火候的大小，豆角容易熟不宜炒太久 4、橄榄菜本身已有咸味，最后加盐时只要一点点就可以了
零下一度0511
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最好吃的一笔就是大酱炖的，超好吃，其次就是要炒点肥肉，出荤油还有就是挑选豆角真的是很讲究的，最后一张的那个豆角就是我最爱的，还有就是那种鼓粒的豆角，那种也好吃我就是一个东北小媳妇，做菜不久，经验不足，但也只分享自己觉着超好吃的……
小欢儿139
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1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。 2，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。 3，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。 4，加了白糖后更好吃，此步骤不要省。
寻找无双
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1、做干煸豆角的话最好选用豆质比较厚的豆王，也称四季豆，口感会比较好。 2、豆角最好选用非常直溜匀称的，这样做出来的菜卖相更好。 3、干煸豆角的时候可以用少许油煎，也可以放在干锅中用小火慢慢地煸，直至豆角外表呈虎皮状，这样煸出来的豆角少了一些油分，更健康。 4、重口味的朋友也可以选择加一些干辣椒之类的，味道会更足。因为我家小胖妞吃不了辣，我就没有加。 5、反正是家常菜，怎么喜欢、怎么好吃、怎么健康就怎么来，随您！
提啦米酥
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1、肉可以剁成茸，但我喜欢切小粒，这样吃着口感更好。 2、喜欢泡椒的味道的朋友可以再加入泡椒，味道会更好，但我家小朋友吃的，就不放了。 3、我们这里的酸豆角是有咸味的，而且肉碎也是腌好味道的，只要调入一点糖中和一下酸味，就可以了，不用再加任何的盐了哈！
小瑶的美食
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罗里吧嗦： 1.豆角表面积较大，容易残留农药虫卵，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再食用 2.豆角茄子切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点成菜好看一些 3.豆角难熟，不熟的话食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角颜色变得苍翠，疲软的时候 4.下茄子豆角就下盐和味素，可以使豆角茄子进一步疲软，也利于豆角入味 5.这道菜，大火足油早调味是关键
心蓝手制私房菜
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