云吞面窍门
此面特点;颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、云吞鲜香。温馨提示;1、云吞面团一定要合的硬一些,擀的面皮越薄越好,然后用刀切成三角形面片比较好用。2、如没有鸡汤,可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替,或用浓缩鸡汁也不错。3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好,没有韭黄可不放,或放一些虾仁小油菜等,味道也很鲜美。
这道简单的云吞面,很容易做哦,云吞我是提前包好放冰箱冷冻的,面条随心选,不一定这种,但这个好保存,不用一大早就擀面条,方便快捷省事口感也不差,另外云吞煮开二次倒入半碗凉水,会让冷冻后的云吞熟透,如果新鲜云吞就不用二次倒入凉水,最后如果有高汤汤底最好,也就适当减少蚝油生抽的总量,这样的汤面更好吃呢!
鲜虾云吞面窍门
正宗的云吞面有三个特点:一是面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。二是云吞。关键在于里面的馅,要求虾仁必须新鲜“弹牙”。三是汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。
鲜香云吞面窍门
大云吞皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合(一角可以沾一点水,另一角压在上面捏紧),这样云吞就站起来了。 大云吞皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己。小云吞皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅,刮在皮子中间,然后捏紧,即可。
鸡汤鲜肉云吞面窍门
此面特点;颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、云吞鲜香。 温馨提示; 1、云吞面团一定要合的硬一些,擀的面皮越薄越好,然后用刀切成三角形面片比较好用。 2、如没有鸡汤,可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替,或用浓缩鸡汁也不错。 3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好,没有韭黄可不放,或放一些虾仁小油菜等,味道也很鲜美。
虫草花云吞面窍门
1.浓汤宝已有咸味,所以本食谱并没有加入盐,只是放了少许的生抽与蚝油提味。 2.包制云吞时,注意收口处不要捏的太厚,否则不易煮熟,同时口感也不好。 3.韭黄代替常用的葱花和香菜,那香气可非同一般哦,亲一定要试试就知道它的好了。
鲜虾猪肉云吞面窍门
1)煮云吞时放点盐和油,皮不易破,也不容易粘连。2)煮云吞最好敞锅煮,水开下云吞,第一次煮开后,加冷水再煮开,如此反复三次。3)肉馅调好味要顺同一方向搅拌,最后加点油,做出来的馅多汁嫩滑。4)虾肉切成丁即可,不必剁成茸,这样保持虾肉的Q弹的口感。
立秋抢秋膘油泼辣子羊肉云吞面窍门
1.煮云吞和面条为了防止煮开溢出锅面的现象;但是还没熟;加入凉水就不会有溢出现象;这样反复重复三轮,直至云吞漂浮起来即可捞起。 2.每张云吞皮里包入少许馅料;多了容易撑破云吞皮。 3.鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。
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