花菇窍门

干花菇泡一个晚上隔天用菇会更加的软糯 时间不够就用热水泡上最少五个小时 口感也不会差太多 每个人家里用的炉灶不同 火力也是不同的 自己去掌握火候 经常看看锅搅拌一下 小心糊底！不需要放盐 酱油和鲜露 海鲜酱 就是含盐的！鲜露是代替鸡精的！没有鲜露可以放少许鸡精！而海鲜酱是提鲜的！没有可以不放！酱料是我自己调配的！你也可以发挥自己的想象力打开自己的味觉去尝试不一样的煮法！

1、我个人的经验，包包子的面要适当的硬一点，太软那褶蒸好后就容易消失，生面团揉的不光滑不要紧，发酵好再揉就很光滑了。2、在微波炉中发酵时，中途水凉了，可以拿出面团把水加热一下继续放进去发酵，我像这样加热了四次。3、做包子馅的肉最好要带点肥肉，那样馅会更滋润一点，我这肉本来没准备做包子的，所以全是瘦肉。4、因为兰花菇比较吸油，油少了不好吃，又用的瘦肉，所以放了一勺猪油，这样冷藏后也可以使汤汁凝固，包的时候好包一点。5、发酵好的面我一般要揉10分钟左右，至于到什么程度我到现在也没搞清。6、那天温度比较低，醒的时间比较长，醒好后的包子坯要比原来大一点。

加清汤时最好加开水，这样肉质不会变得太紧 油一定要少放，五花肉煸后会出一部分油，炖肉用足够了 炒糖色一定要一火，要十分注意火候，以免炒糊变苦，炒糖色是为了肉上色更好看，肉更香气怡人， 实在炒不好的就直接老抽好了，现在市面上的红烧老抽，上色也还不错

1、拌菜很家常，不必纠结于如何调味儿，按自己的喜欢添加调料，味儿不要太重就好了。 2、一时吃不完的荠菜可以焯水后冷冻，吃的时候化冻过水就好了。不影响它的美味。 3、荠菜的吃法有很多种，趁着开春比较嫩，有时间去乡间寻觅吧，不会辜负你的。

1. 我选用的房县小花菇特别小， 所以只需提前用热水泡上三十分钟；如果花菇选的比较大且厚，可以加入水蒸一下再切成小块；注意泡过花菇的水留下来备用； 2. 热锅凉油翻炒小花菇， 加入蚝油，再用泡过香菇的水煮一下，让味道更渗人，最后大火将汁收干一下， 加入点盐， 就可以出锅了。

食尚小贴士： 1.香菇用开水焯煮一下再煸炒，减少水分，也彻底清洁一次，吃起来口感爽口一些。 2.勾个薄芡，色泽好看外，能锁住香菇的鲜味。

1、花菇煮之前先用温水泡软，时间在半小时左右即可； 2、煮汤的水最好一次加足，中途不要另外加水，如果确实要加，就加开水吧； 3、煮好的鸡汤表面会有一层油脂，吃的时候可以撇掉，以免过于油腻； 4、花菇应置于密封干燥处存放。

1、披萨盘上放面团前，要涂少许油防粘。2、素食材料可以按自己喜好更换，但洋葱必不可少或者放点青椒之类。3、上面这层芝士也可以烤10分钟后再放，因为马苏里拉芝士加热过度会影响拉丝，最后五分放烤至刚刚融化即可。4、所用的食材最好提前处理成熟，否则烤制过程中容易出现水份影响口感成色，分段时间烤至可以形成脆底。

1、在做爆炒的肉类菜肴时，尽量先用厨房纸把肉里的水分吸干，这样炒的时候用大火快炒，肉会比较嫩。否则炒出太多水分，爆炒就变成煮了。 2、花菇、香菇这些菌菇类食材非常吸味，再加上榨菜片也是咸的，所以在腌制鸭脯肉的时候先把咸味加足，炒的时候就不用再放盐了。3、鸭肉容易腥，腌制时调料可以丰富一点，姜蒜也不可少，并且炒的时候一定大火爆炒，减少腥味。

以前炒鸡心都是先把鸡心炒熟了，然后再炒蔬菜，最后将鸡心再倒入蔬菜中一起翻炒，我发现这样做有两个弊端：1、鸡心经过两次煸炒后很容易老。2、这样炒要用两次油，有点偏多。经过这样改良后，用油量减少了，而且鸡心很新嫩。

这一锅酒糟的懒人菜，热食凉吃均可，吃法多样：早餐下碗素面，浇上一勺，鲜香滋味都出来了；将酒糟花菇切细丁，同豆腐一同烩炒，便是一道饭遭殃的菌菇豆腐菜；将里面的鸡蛋切片片，同青红尖椒、青蒜段一起爆炒，几分钟就可以上锅的火辣辣的鸡蛋菜，还有，红烧菜时，加勺进去，菜里不放肉都好吃，还有还有。。。总之，一锅酒糟菜在手，一周的菜式都活色生香起来咯。。。

1. 糯米不需要泡太久，现在天气热，浸泡3小时左右，就已经差不多了； 2. 调料根据自己喜欢调整，鹌鹑蛋可以用咸蛋黄代替，还可以加绿豆花生等等，自己包就是随意； 3. 粽子里的馅料可以尽量压实一些，这样煮出来的粽子比较有嚼劲，好吃； 4. 粽子要扎紧，这样煮的时候才不容易散开。

【菁厨温馨小提示】：1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；2.芥兰在煸炒时要适量的加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆），3.蚝油、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）4.花菇/香菇在使用前不宜用温水浸泡，否则会破坏产品的口感。

1.这道面食因为玉米、马蹄都是含糖量高的食物，所以煮出来的面条会比较甜。 2.花菇用温水泡发所需时间比较短，约5、6分钟，用凉水也可以泡发，约10分钟。 3.花菇和香菇很像，但比香菇肉厚，没有香菇的香味，不喜欢香菇味道的朋友可以考虑用花菇取代香菇。

1、  提前处理好食材， 花菇斜切成片方便入味； 笋片冷水下锅焯去吃苦涩味；2、  先爆香姜葱，再下入五花肉煸炒，将五花肉中油脂煸炒出来，且微微发焦时，再加入酱油和料酒上色去腥；3、  再下入准备好的花菇和笋片， 翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟；4、  煮好后大火收汁，这时加入盐等调味，最后放入红椒片翻炒几下即可，  红椒炒制时间不宜过长。

丝巾温馨提示：1.各家烤箱型号不同，烤的时候最好低温烘烤，以便烤糊，影响口感。2.干姜粉，干蒜粒，可以网购，也可以切片烘烤。3.这里我没有放入盐，是因为，酱油等调味品已经含有大量的盐分，最后再次放入含盐的调味品，就不好掌握了；看个家习惯吧，可以酌情放入吧。

1、排骨的不适宜人群：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 2、猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌    鹑肉、牛肉同食。 3、煲汤不是越时间久2久就越好，时间太久营养有些就是消失一些，所以根据食材熟了即可。 4、花菇也可以少放一些，我喜欢吃，一般放1-3多都可以。