红辣椒油的窍门
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第一次，要小火熬制油和白芝麻，火大了芝麻乱蹦，还容易老
第二次大火烧开，油越热越好，但也不能太过了，凡事都有个度
普通的食用油也可以，家里就地取材就行，先学会做，在用自己的想法改变ok
糖也可以不放，放糖主要中和辣椒粉的辣味
咸味我觉得刚好，如果你重口味，就适当增减吧
1，油温的判读：两成热：油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。五成热：油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，看到微小的气泡浮起。七成热：筷子上的气泡变得密集，有青烟升起。八成热：气泡变得密集，锅上方油烟变得明显。两成热适合炒酱料等；五成热适合滑炒肉片等；七成热适合炝锅、爆香调料和炒菜；八成热适合油炸或者煎制肉类、鱼类。
2，另一种做法，当油倒入辣椒面中后，待辣椒油温度稍微下降些，可以再加入少量辣椒面，待油温再次下降一些后，再加入少量辣椒面。（辣椒面分三次和油混合）。这样做出的辣椒油比较有层次感，颜色也要漂亮些。
第二次大火烧开，油越热越好，但也不能太过了，凡事都有个度
普通的食用油也可以，家里就地取材就行，先学会做，在用自己的想法改变ok
糖也可以不放，放糖主要中和辣椒粉的辣味
咸味我觉得刚好，如果你重口味，就适当增减吧
1，油温的判读：两成热：油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。五成热：油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，看到微小的气泡浮起。七成热：筷子上的气泡变得密集，有青烟升起。八成热：气泡变得密集，锅上方油烟变得明显。两成热适合炒酱料等；五成热适合滑炒肉片等；七成热适合炝锅、爆香调料和炒菜；八成热适合油炸或者煎制肉类、鱼类。
2，另一种做法，当油倒入辣椒面中后，待辣椒油温度稍微下降些，可以再加入少量辣椒面，待油温再次下降一些后，再加入少量辣椒面。（辣椒面分三次和油混合）。这样做出的辣椒油比较有层次感，颜色也要漂亮些。
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13图127
