卷寿司窍门

1、自制寿司醋。盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。2、卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。3、切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。

1.寿司醋调法 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。 2.寿司饭的煮法 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 3.饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。) 4.切寿司的时候注意要用一把快刀，切一下蘸一下白醋再切，不粘刀。

【小贴士】 1.寿司醋调法 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。 2.寿司饭的煮法 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 3.饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

里卷寿司做第一个卷的时候寿司饭别放太厚，以免后期再卷入外层寿司饭的时候特别胖，个头太大。自制寿司醋比例为：盐：白糖：白醋=1：5：10调寿司饭比例为：寿司醋：寿司饭=1：5米饭可以直接全部用珍珠米煮，也可以珍珠米和糯米按1：1来煮，这样粘性更强。卷的菜随自己喜好添加，蔬菜水果肉类均可。切块的时候刀要沾水防粘，前后来回拉锯齿切，直接切压容易使寿司压变形。卷的时候一定要卷紧，否则切的时候会散开不成型！沙拉酱可以换成芥末或其他辣酱，卷的时候可以不抹，吃的时候挤在上面或蘸着吃都行。

1、做寿司的米要买好一点、圆粒型的，煮米饭时要比平常多加一点份，米饭太干太硬都影响口感，调米饭的寿司醋不要下太多，米饭太酸不好吃。我喜欢在米饭里撤些熟芝麻，脆脆的口感更好。2、所有的配料长度要按紫菜的长度切一样长，这样包出来的紫菜漂亮又不浪费。3、包紫菜卷的时候要掌握好力度，压不紧容易松散不好看。4、切寿司卷的刀要比较薄比较锋利，提前准备好一条干净的湿布，每切一片寿司就擦一下刀，这样切出来的寿司卷才会平整，切片光滑、切出来的寿司卷才漂亮。5、寿司酱油不能太咸，因为午餐肉和鸡蛋都有味道的。6、紫菜容易受潮，做好的寿司卷不及时吃应装入保鲜盒里放冰箱，吃的时候拿出来摆盘就行。

哎，说起买书，俺也花了不少冤枉钱。网上买书又不能看个够，都是凭自己的喜好或是朋友的介绍而买的。前段时间买了杨桃两本书，价格贵又不实用。想起这个真是堵心口。俺发这个是为了喜欢烘焙的朋友一个方便哈。不要像我一样花那冤枉钱。

】1.寿司醋调法材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。2.寿司饭的煮法食用米 糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。3.饭与寿司醋的比例一碗饭 一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

1.寿司醋调法材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。2.寿司饭的煮法食用米 糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。3.饭与寿司醋的比例一碗饭 一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)4.切寿司的时候注意要用一把快刀，切一下蘸一下白醋再切，不粘刀。

1、在用竹卷帘、小勺等寿司工具前，应把所有的工具进行开水烫以至消毒消异味。2、寿司米煮得软适合宝宝和老人吃，软的寿司米不易切，做成卷甚好，如果把寿司米煮得硬些，就可以切成一块一块的，成寿司。3、在卷竹卷帘时，应注意节奏，不应该一下卷成圆，那样容易把寿司饭留在竹卷帘上。4、寿司内容多种多样，水果蔬菜干粮可根据口味灵活选取。

◎经验不丰富的话，米饭和馅料不可贪多，否则可能会因为技术不熟练卷不起来，哈哈比如我，所以馅料没敢放太多；◎切的时候一定要找把快刀，否则寿司就毁容了；我的方法是把刀放在火上烧一下，就很好切了；◎馅料根据喜好随意搭配；

美食天下很多寿司都不放酱。我觉得缺少酱。是不会好吃的。所以，辣酱，沙拉酱，番茄酱，都是不可或缺的。      在铺米饭的过程，我带了一次性手套，不仅干净卫生，而且也不会粘的满手米饭，呵呵很方便的。      另外卷的时候，要卷紧一些。太松里面东西一切会散掉。

蔬菜类可以卷紫薯，胡萝卜，黄瓜，南瓜等自己喜欢的任意蔬菜。（紫薯，胡萝卜，南瓜类要提前蒸熟后再切条好吃。）水果类的可以卷哈密瓜，西瓜，芒果等自己喜欢的任意水果。也可以加提前做好做熟的肉类，如照烧鸡肉，奥尔良烤肉之类的。米饭可以直接全部用珍珠米煮，也可以珍珠米和糯米按1：1来煮，这样粘性更强。卷的时候要卷紧卷实切的时候才不容易散开。寿司醋可以按照盐：白糖：白醋=1：5：10的比例，调好搅匀小火加热至煮沸，然后放凉也是一样的。1碗寿司醋加入5碗米饭中就可以调成寿司饭。如果是买的现成的寿司醋则根据上面的说明操作即可。

由于咸菜带咸淡就不用放太多盐，要不会咸哦 里面的食材根据自己喜欢放，我没放鸡蛋，宝贝说多放点蔬菜，我们就把鸡蛋省略喽！爱吃的可以放！ 由于现在是冬天，我在烤箱给宝贝考了一下，没有烤箱的蒸锅熏一下也可以哦。

1.米饭怕散可捣黏，散了可没形了特别是外层米饭。2.保鲜膜防脏防黏请灵活运用，怕移位可绕卷帘一圈做，这样每次卷完一下就不用费力撕下。3.米饭黏手，请在一旁备好清水，随时洗手再捏米饭，铺饭前先把米饭在手里按压成饼，方便铺。4.切寿司刀蘸水，切两下就蘸，拉切。不沾连。5.因为喜欢奶味我加了奶粉糊，还加热了，其实口味随意，自己乐意吃就行，我做东西没啥原则只求吃得下去¯\_(ツ)_/¯

分享一下切寿司的小心得，因为没有专用的寿司刀，我先用大水果刀，非常不好切，后来换成面包刀，可能是面包刀上有锯齿的缘故，切得非常顺手。记得切一两刀之后，用干净的湿抹布把刀擦干净再切，这样能保持寿司切面干净整齐。

◎经验不丰富的话，米饭和馅料不可贪多，否则可能会因为技术不熟练卷不起来，哈哈比如我，所以馅料没敢放太多； ◎切的时候一定要找把快刀，否则寿司就毁容了；我的方法是把刀放在火上烧一下，就很好切了； ◎馅料根据喜好随意搭配；