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１、纯瘦肉，除了打液体调料外，还可以加适量水，用抓拌的方法，可以让水吸进肉里面，这样炒出来的肉口感好。２、炒肉前炙一下锅，不容易粘锅。３、肉丝下锅后，火不宜太大，或者离火翻炒，都可以避免肉粘锅。４、黄瓜片最后放，很快就出锅，这样，瓜片吃起来脆。５、酱本身就是咸的，不必再加很多盐了。
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1、羊肉带有膻味，可以多泡几遍清水去除一部分味道，除此之外炒制过程中加入孜然也可以去除一部分味道。2、孜然本身就有一部分咸味，所以可减少盐的摄入。3、炒羊肉不一定要放孜然，可以加青红椒等自己喜欢的食材搭配。
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1、个人觉得白萝卜口感较软则更入味，如果比较喜欢脆爽口感也可以减少白萝卜煸炒的时长； 2、由于羊肉腌制时已经加了些许调味料，所以可以在白萝卜丝时就可以进行调味，但是如果羊肉腌制味道较淡，则最后调味也可以，但是还是得注意咸味调料的放入量；
蕾宝的烟味生活
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1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。 2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。 3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。 4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
蜜糖厨房
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