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＊工欲善其事~制作工具越齐全越好!＊糖浆温度至少需煮到130度~130度以下,糖果太软成型不易!135度以上..则会太硬了~＊糖浆温度很高..小心烫伤!! 制作时围裙.耐热手套不可免。＊本食谱配方为多年以前上牛轧糖课时老师给的配方~一直沿用至今,只有奶油稍微减量..^^（成品约3台斤)
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1、棉花糖宜买白色的。要用平底锅和硅胶铲，才不会粘锅。2、全程一定切记小火，翻炒搅拌。3、放果仁前的各步骤，棉花糖，奶粉的翻炒，一定要融化和融合透。4、放冰箱冷却，一个钟就足够了，不能久放，不然会太硬太脆，很难切块。5、做好的牛轧糖可以用盒子装，也可以裹上糯米纸，用糖纸包好，随拿随吃，尽量放低温地方保存。6、棉花糖跟果仁的比例大约是1：1，太多很难粘住。果仁太少，糖份太多，太甜了口感也腻。 这款牛轧糖，用了松子仁，杏仁片，巴坦木。相比花生仁牛轧糖，吃起来口感更是丰富。用的是德运奶粉，奶味浓，大大粒的果仁，入口香酥，不粘牙，有嚼头，超级美味。友友们，动手做起吧……
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1.熬糖需使用最小火慢慢的熬,且在后半阶段糖液渐渐浓稠后(约20分钟),需时不时搅拌糖液,防止糖色太深,不好看。 2.花生要去红皮,不然切糖块的时候,花生都会掉出来。 3.熬糖的过程需要很久～一定要用炉子上的小火煮到140，大火煮糖会变黑，另外糖的温度升温太快，达到的140度是假性的，这就是为什么你们说做的糖很稀的主要原因～ 靠近锅壁和锅底的温度偏高,所以放中心腾空测量最准,另外,切记熬糖忌用温度计搅拌,需准备一把勺子作为搅拌工具。 4.玫瑰花可不放
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1、除了杏仁，涛妈还做了不少花生的，花生仁小小火一直炒香炒熟，去除花生皮完全放凉后密封保存就可以了，花生也是很香很香的哦，就是工夫比杏仁的更多一点。 2、喜欢其它口味的，去掉一些奶粉的份量，加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它； 3、最好用厚底锅煮糖浆，这样糖浆不易煮过； 4、煮糖一般在135-140度之间，这样出来的糖软硬度都很适中哦。 5、温度低了，糖出来就又粘牙又很软，温度高了，糖会很硬，不要说切的时候不好切，吃的时候也不好吃的哦，所以，涛妈还是建议大家买个食品温度计吧，这样少走点弯路呢。 6、牛轧糖整形好放到微温就要尽快切好，不然，凉了，硬了就很不好切的哈，切好的糖要刀上包上糖纸，免得糖受潮粘手啊！
小瑶的美食
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