鸡蛋韭菜饺子窍门

1.油热后，一边倒蛋液一边用筷子不停搅拌，这样炒出来的鸡蛋碎大小均匀2.韭菜要先用油拌匀，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。韭菜先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。3.拌馅儿时要朝一个方向拌

韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。

下了饺子后，搅动一下，以免沾锅。然后加盖，第一次沸腾，加一碗凉水进去，继续加盖煮。第二次沸腾，再加一碗凉水，加盖煮，第三次沸腾，开盖煮1-2分钟即可，待饺子已经浮上来，就可以捞出来了。

1.面粉中加盐，和出来的面团更劲道。 2.煮饺子的时候加少许的盐，饺子防粘。 3.饺子的包法仅供参考，大家可以根据自己的常用包法来包。

到快包的时候加盐，这样韭菜出水少，并且不能太干，炒鸡蛋多倒些油或是后面拌馅的时候加点，花生油效果比较好！

1、 图2：和面时加一点点盐，可以增强面粉的筋性，煮的时候不易破皮。2、 图3：韭菜挑叶窄，细的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起来辣还“烧心”，难受。    韭菜洗净后，散开空水效率更高哦~3、 图4：鸡蛋炒熟，还留有生蛋液的时候关火。用锅子余温使鸡蛋熟，可防止鸡蛋过老。鸡蛋要炒的碎碎的，    拌入馅儿里更香，太大粒影响口感。4、 图5：放入少许姜粉，不会影响口感。如果韭菜有点老，怕吃起来“辣”，可以放生蛋液搅拌（韭菜馅饼同    样适合）。5、 图6：放入盐，韭菜就开始出水了。所以包之前进行调味更好！6、 图7：香油少许，放韭菜出水。不可放太多，否则香油味盖住韭菜鸡蛋的味道。    我直接把韭菜放进炒鸡蛋的锅子里，因为鸡蛋里的油和香油的效果一样，防止韭菜出水，以免浪      费炒鸡蛋的油。7、 图9：“盖盖儿煮馅儿，开盖儿煮皮”，煮的时候盖盖儿煮一会即可。沸腾时，分别2-3次加少许凉水（尤其是煮速冻饺子，现包现吃的话可适当减少放水次数）.这样不仅煮的透，还不易破皮。（因为    长时间持续沸腾，饺子皮易破~）

韭菜馅先放油和香油拌匀，韭菜不容易出水，鸡蛋事先放盐了，再拌馅就不用放盐了，煮饺子时，饺子皮擀的薄，又是素馅的，点一下水就行了了，要是肉馅的点三次水就熟了，怕不熟就点三次水，煮饺子时水开了，先放少许盐，等饺子煮熟了成盘中不粘连

1、饺子面和的要稍微软一点，尤其是这种素馅儿的，馅料很散，面硬的话不好包。2、因为这个馅儿里面没有肉，如果直接先放盐的话，韭菜很快就会被盐腌出水分，所以拌馅儿的时候要先放油，把馅料拌均匀，表面都裹上一层油，再放盐和胡椒调味，这样可以减缓韭菜出水的速度。往馅儿里加粉丝也是为了让粉丝起到吸收一些水分的作用，不喜欢用粉丝的还可以用油条代替，味道也很好，还有排叉也可以哦。3、因为馅料本身有鸡蛋和干贝了，所以不需要放鸡精等调料，为了颜色好看这种饺子馅最好也别放酱油等，保持食材原有的颜色就很好看。4、韭菜味道很重，而且馅料里面也没有肉，所以不需要放葱姜末去腥。5、这个饺子馅非常好熟，所以煮的时候只要是把饺子皮煮熟了就好，韭菜如果煮的过火就不好吃了而且颜色也不好看了。6、韭菜馅儿饺子如果用芥末和醋蘸着吃，特别有滋味哦！喜欢吃芥末的朋友可以试试看呢。

1. 图2：和面时加一点点盐，可以增强面粉的筋性，煮的时候不易破皮。 2. 图3：韭菜挑叶窄，细的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起来辣还“烧心”，难受。        韭菜洗净后，散开空水效率更高哦~ 3. 图4：鸡蛋炒熟，还留有生蛋液的时候关火。用锅子余温使鸡蛋熟，可防止鸡蛋过老。鸡蛋要炒的碎碎的，       拌入馅儿里更香，太大粒影响口感。 4. 图5：放入少许姜粉，不会影响口感。如果韭菜有点老，怕吃起来“辣”，可以放生蛋液搅拌（韭菜馅饼同       样适合）。 5. 图6：放入盐，韭菜就开始出水了。所以包之前进行调味更好！ 6. 图7：香油少许，放韭菜出水。不可放太多，否则香油味盖住韭菜鸡蛋的味道。        我直接把韭菜放进炒鸡蛋的锅子里，因为鸡蛋里的油和香油的效果一样，防止韭菜出水，以免浪        费炒鸡蛋的油。 7. 图9：“盖盖儿煮馅儿，开盖儿煮皮”，煮的时候盖盖儿煮一会即可。沸腾时，分别2-3次加少许凉水（尤其是煮速冻饺子，现包现吃的话可适当减少放水次数）.这样不仅煮的透，还不易破皮。（因为       长时间持续沸腾，饺子皮易破~）

面粉要高筋的，还要把面活的稍硬，活面时加入蛋清一枚少许的盐末，这样出来的面团包出的饺子特劲道。拌馅料把韭菜洗净晾干再切末，把鸡蛋打散炒熟稍微剁一下，杏鲍菇和水发木耳切碎姜末，先在馅料里倒入橄榄油，搅拌均匀才可以放入盐，不然把韭菜水煞出来不好包饺子了。

韭菜的营养和功效韭菜的功效与作用1、补肾温阳韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;2、增进食欲韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。3、健胃消食韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化。韭菜不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，所以在民间还被称为“洗肠草”。4、散瘀活血韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。5、杀菌消炎韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。6、调经散寒韭菜性温热，女性常吃韭菜可以调经散寒，治疗痛经，但是哺乳期妇女禁用，有回乳的作用。韭菜的营养价值韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1。5克纤维素，比大葱和芹菜都高。

１、因为韭菜很容易出汤，所以我都是事先洗好韭菜先凉一凉水汽，并且放肉也是为了让肉的粘性粘住韭菜的水分，就不容易出汤了，反正我一直包到最后也没有出汤。 ２、韭菜馅的盐一定要最后包饺子之前放这样也保证不出汤。 ３、用花椒油炸鸡蛋，味道会不一样哦，试一试吧！ ４、因为家里人吃虾仁过敏，所以我就放了少许耗油以添加海鲜的味道，又不至于引起过敏，挺香的也

煮水饺可以适量放一点盐，。可以防止汤浑、饺子粘连而导致饺子破皮。放入饺子的时候适当的用漏勺（每个地方叫法不一样）搅动下防止粘锅，如果怕饺子煮开了，里面没熟，可以在放入冷水继续熟，水开就可以捞出了，不用放两三遍冷水，一遍就可以了，韭菜鸡蛋饺子其实不怕也无所谓，要是肉饺子可以放两到三次冷水

1、韭菜馅一定现包现拌，拌好之后不要久放，不然容易出水，影响口感。 2、馅子里还可以放点虾皮，味道更鲜美。