叉烧排骨特点;颜色美观、味道浓郁、肉质鲜嫩、甜咸适口。温馨提示;1、先期把排骨用苏打腌制一小时,是为了使排骨吃起来会很鲜嫩。2、腌制排骨的口味可自己掌握,制作叉烧类菜肴还是微甜一些为好,如喜吃甜一些的朋友,可往里面再多放些糖或麦芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜属于低温食用的糖浆,遇到超过摄氏80度的温度会氧化,里面的维生素会丧失殆尽,还会产生一些对人体有害物质,因此不建议使用蜂蜜,尤其烧烤类更应避免食用蜂蜜,最好使用麦芽糖或用白糖自行熬制的糖胶。3、在腌制时为了颜色好看,我放了一些红甜椒粉,甜椒粉是起到着色的作用是百分百纯天然调色增味料,如没有可不放,也可放少许红曲米,但不要过多,不放也可以,不影响叉烧排骨的口味。4、在烘烤时用钢钎把排骨串起来,是为了使排骨尽可能的减少回缩,也便于在涂抹酱料时把排骨翻面,没有钢钎也可不用。大炒勺的这款私家美食“叉烧排骨”就做好了。供朋友们参考!
Tips: - 肉选择肥瘦相间的做最好,梅头(shoulder)、叉烧(butt)、五花(belly)都是可以用的,五花吃起来最香但是最肥。 - 烤的时候要注意下层烤盘要铺一层锡纸,如果汤汁滴上去糊了要及时换否则会火警。 - 最后Grill上色的时候用高火不要太久,3-4分钟我觉得就差不多了,这样也有可能边角会有一点糊。其实全用Grill也可以做叉烧,就是火候实在不好掌握。 叉烧做好了可以密封起来保存,吃的时候先切好然后微波炉一转就好了,我顺便再介绍一下几个简单的用叉烧的料理: 1.叉烧酱汁:锅里爆香蒜末,下入叉烧酱、酱油少许、蜂蜜少许、水略煮。可以作为浇汁用。 2.叉烧饭:电饭锅焖饭,快好的时候下入切好的叉烧片(冷的就行),水略煮过的青菜叶,叉烧酱汁或酱油。等饭好了拌一拌就是很好吃的叉烧饭!相信我绝对好吃,再放点辣子更香。 3.叉烧金针菇盖饭:锅里葱姜爆香,下入金针菇稍微炒一下,把切好片的叉烧和叉烧酱汁(或者韩式烧烤酱)、水入锅略煮,最后打进去个蛋焖一下下盖到饭上就行了。 4.叉烧面:面条煮好以后叉烧微波略打一下放上去。 这些简单的叉烧料理我觉得非常简单,做一次可以吃几天,觉得吃腻了我还有一些进阶叉烧料理,比如叉烧麻婆豆腐,下次会给大家介绍!
1、叉烧不要用里脊肉或者五花肉,会不好吃。在腌肉时可以用手给肉做做按摩,可以使其吸收酱汁更快。2、 如果买不到叉烧酱,就用料酒1大勺,耗油1大勺,酱油2大勺,红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺,蒜蓉5克,红腐乳汁1大勺这些调料酱料混合后制成。3、用烤箱烤肉一般要底部垫锡纸,防止汤汁高温碳化后难以清理。用炸锅烤的,相对就容易些了。像这种油污,我都是先用洗洁精泡一会再用洗碗布清理。眼洞中的油污,可以用软毛牙刷来清理,很方便的。不要用钢丝球或者较硬的刷子清理,会损坏表面不黏涂层的。这里要啰嗦一句,大家选择空气炸锅的时候,尽量不要买那种铁丝网状的炸篮。就是图片中的这种。首先是在烤鱼肉这类比较嫩的肉类时,不但肉会黏底,而且也会漏下去。另外就是经过高温烘烤后,油脂的油垢碳化会留存在缝隙中,就算用钢丝球或者牙刷来刷也很难清理干净。我以前用过这种铁丝网的炸锅,刷起来真是痛苦不堪。所以我走过的弯路大家就别走了,尽量选择带有不黏涂层的网眼状炸篮吧,清理方便。