椰蓉窍门

1 椰蓉在过滤椰子汁的时候要尽量的挤干水份，水份挤的越干，椰蓉就越容易干透，要是没有挤的够干，可能一盘就要烤上一整天哈哈！2 如果用烤箱烘干椰蓉，不要把温度设的过高，要么出来的椰蓉颜色会偏黄！体积会萎缩！3 椰膏在冰箱的冷藏柜最多保存一个星期，所以不要贪多，

上面的方法是用瑞士蛋白霜做的。这种蛋白霜的做法是先混合好蛋白和糖，边隔水加热边打发，使温度升高55_60度。然后停止加热，继续打发至完全冷却。170度烤制也可以。如果椰蓉球底下有点发黑也没有关系，不影响口感，我不会发苦。整体颜色发白或是发黄都不影响。

1、面包机：PE95002、不同牌子的面粉可能吸水率不一样，所以要根据面团的情况酌量增减面粉和水3、材料放入面包桶的时候要注意按照先液体后固体的顺序，酵母不能直接接触液体和糖盐，以免影响酵母的活性4、把整形完的面包放入面包桶的时候要小心，尽可能放好，这样出来的效果会很好的5、最后的发酵不要发酵过了，否则烘烤的时候会顶盖

面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位，整形擀卷时轻柔力道均匀不要过于用力，这样的土司才能长高组织绵软成功！每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

诗心片语：不同的季节、不同的牌子等都会造成面粉的吸水性不同，所以在尝试一个新的方子时要先预留10到20克的水量，视面团的情况酌情增减。椰蓉馅的做法：原料：黄油35克、糖粉35克、全蛋35克、牛奶35克、椰丝75克做法：1：黄油软化后加入糖粉打发。2：少量多次的加入蛋液，每次打发至完全融合后再加入下一次。3：少量多次的加入牛奶，每次打发至完全融合后再加入下一次。4：加入椰蓉，切拌均匀即可。

1.油皮如果有条件的话可以用板油，起酥效果好，我用的是色拉油，但一定用无味的，花生油之类的就算了。2，我没有松弛很久，因为太多了，50个，这边做完了，这边松弛的也差不多了，大家根据情况哈…3.温度一定根据自己家烤箱的脾气调节。我家的是ACA35L的。4，椰蓉酥挺麻烦的，全程大概三个小时，要有心理准备哦！

1、以上材料为2个450克吐司模的量。2、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。3、椰蓉馅可留少部分不加入面团中，待二次发酵完成后在表面再撒一点烘烤，表面会再美观。4、吐司烘烤至颜色漂亮后需盖锡纸，以免上色过深，烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

1.我这个方子做过很多次了，每次都很成功，方子的量刚好是一个吐司一个批萨的量。这个方子的省事之处还在于几乎不用称来称量，只用量杯和量匙即可。2.我的和面方法有点偷懒，更好的做法是先把牛奶温一下，然后把酵母放进去化开，我图省事就这样直接放进去了。3.如果时间不够用，可以前一天晚上和面，然后放在冰箱里低温发酵，第二天再拿出来制作。4.椰蓉馅里面糖的用量根据自己的口味调解，喜欢吃甜的就多放点，但椰蓉本身就有甜味，也不要放过量了，过犹不及么。5.如果擀开的过程不太好弄，总回缩的话，就静置松弛一会儿再擀。6.面包上色之后最好加盖锡纸，一面表面烤糊，我这个就有点盖晚了，颜色很深，不过焦脆的外皮也很好吃。

至于烤的时间.大家得根据自已的烤箱来!像我的烤箱太小,大约只有9升?所以有时烤起来不能全照配方来.比如如果配方要求180度烤15分钟,我多半照着烤下来中间都会不熟且上面已经糊了.所以我就调整成170度,先烤15分钟,.然后拿出来,调换一下烤盘方向再烤,还可以在这时再往面包上刷一层蛋液,这样就可以烤熟并很漂亮了.

1.面包粉用前需过筛。2.烤箱温度自行调节。3.表面上色后加盖锡纸或关闭上发热管，以免表面颜色过深，我这次就晚了，有点黑头。4.叠被子一定要充分松弛，要不然不好擀。5.2个造型是想看看不同造型对吐司高度、组织的影响，事实证明没啥区别。

1.酵母不要用过热的水搅拌，太热酵母会被烫死。 2.开始揉面的时候面团非常湿，此时不要轻易加面粉，否则会影响面包制作。 3.一定要充分发酵，以前我不懂，发酵没完成就做面包，这样出来的面包都是僵掉的，口感非常不好，导致我一度不敢做面包了。 4.假如家里温度不够，可以把面团放到烤箱中发酵，我设置的温度40度，一个半小时就发酵完成了。 5.第二次发酵时对湿度也有要求，所以可以在烤箱中放一碗有沸水碗，以增加湿度。 6.每家的烤箱不同，所以具体烘焙时间自己掌握，看到面包表面金黄色时即可出炉了。

1.一定要提前准备好所有的材料和预热着烤箱，因为蛋糕要避免消泡就是速度要快。不然后面手忙脚乱耽误时间。 2.开始阶段用蛋抽切拌会更加的省时快速，后面用硅胶刀拌是把打蛋盆边上的要挂下来，混合均匀。 3.如果没有杏仁片装饰可以撒些椰蓉。 4.喜欢低糖的可以少加20g糖。

1、如果烤箱比较小，在烘烤第十分钟以后，可以将烤盘取出调个方向继续烘烤； 2、如果没有杏仁粉，可以买超市里的大杏仁用料理机打成粉。不过杏仁油脂很高，单独研磨很容易黏在料理机壁上，所以可以将杏仁和糖粉一起放入搅打。 ※更多烘焙请关注公众号【马琳的点心书】

做面包的两个“老生常谈”： 1、不要在和面之前就将材料表中的液体全部放进去，因为面粉的品牌、操作时所处的环境湿度都会影响面粉的吸水性，所以要留下10%的液体，等面揉成团时检查一下面团的软硬程度再决定是加液体还是加干面粉。 2、每个烤箱脾性不同，所以温度的设定和烘烤的时间都必须根据自家烤箱而定，怕面包没烤熟的话可以用手轻轻按下面包表面(千万小心不要烫到了)会立刻弹起来就是熟了。如果表面上色够了面包还没烤熟可以在上面盖张锡纸以避免上色过深。

一：根据面粉的吸水量不同，干湿度会有略微的偏差，建议先用手工揉一下面，一来检查干湿度，二来面粉不至于沾到面包机桶的四周； 二：如果想要发酵快速一些，可以先将牛奶加热到35度左右，将酵母倒入牛奶中拌匀静置几分钟后再倒入面包机桶里，这样会节约发酵的时间； 三：烤的时间长短要根据自己面包机的特性来定。

1、小面包对面团的要求不是很高，揉成可以拉薄膜的面团就可以了，只要配方正确，百分百都可以成功。2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克液体慢慢添加。3、汤种一定要彻底放凉后才能使用。4、整型小面包一定要控制好水量，水量过少或过多，都会造成烤出的面包不漂亮。水量过少，发酵时接口容易裂开；水量过多，面团过湿，烘烤时容易变形。5、整形时，如果面团微粘手，可以借助抹油或手粉来辅助整形。6、烤箱发酵时间仅做参考，面团的大小、室温的温度和湿度都会影响发酵时间，整形面包发酵的时间略短一些，要不容易变形。

面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位。每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

1、刀一定要锋利，最好一刀就切到椰蓉上，如果一把刀太钝，切的时候在面皮上磨来磨去的切口一定不好看，也会影响开酥的效果； 2、一定要切到椰蓉上，让椰蓉露出来，才会看起来像花一样。 3、切口位置大概在面皮圆中间再往下一点的方向就好。

1、 派皮的关键是把所有材料制冷做好准备，如果揉黄油和面团的时间太长，就会失去酥脆的口感；2、 南瓜切成小块用微波炉加热至熟，再搅拌成泥，加入椰蓉、奶粉等搅拌均匀，备好馅料；3、 模具表面用黄油轻轻涂抹一层， 撒些面粉， 再倒出多余的面粉， 这样烤制的塔很容易脱模；4、 从冰箱中取出的面团先擀成大圆片，再取合适大小的铺在模具表面，用擀面杖滚动，就能将多余的皮去掉，派皮下面注意要用叉子叉些小洞；5、  将准备好的椰蓉南瓜泥填入中间，表面撒些椰蓉，放入180度预热好的烤箱中，中下层， 25分钟即可。

1、将食材放入面包桶时，最好将酵母与糖、盐分离开，一般我是先放酵母，再放面粉与糖、盐、鸡蛋与牛奶，最后再放入其他食材。  2、烤箱没带发酵功能的同学，也可以将面包胚放进烤箱，同时放上一杯开水，利用其蒸汽发酵。  3、关于烤箱的预热，选择需要的温度，静待灯管熄灭即可，180℃的温度大约需要10分钟。

1、内馅的制作：黄油切小块，于室温下软化，加细砂糖打至松发，分3-4次加入全蛋液，每次加入都要搅拌均匀，蛋液与黄油彻底融合再加入下一次蛋液，然后加入椰蓉翻拌均匀，在倒入牛奶让其充分吸收水分；2、主面团材料中的水分要预留5-10克视情况添加，不要一次性加入，看面团的湿软情况决定。

1、燕麦不仅有很高的营养，同时具有高饱腹的效果，食用燕麦增加饱腹感，可以避免吃得太多摄入过高热量。快速燕麦片是燕麦加工后的产品，呈扁片状，在一般的超市都可以买到。2、饼干要烤透，冷却后才会酥脆，也要注意不要烤过了以免口感发苦。

椰蓉馅的制作：http://home.meishichina.com/space-790922-do-blog-id-350936.html1、南瓜先蒸软后期更易搅拌。2、黄油高温下易融化，因此做好的椰蓉馅料需入冰箱冷藏。3、南瓜泥沥去水分，自身还是会带有水分，因此和面无需加水，否则面会很稀，无法成团。4、沥出的南瓜水可以煮饭，既不浪费，而且煮出的米饭很甘甜。5、加入淡奶油，口感更软更香。6、整形好的南瓜包包小些，我就是因为包大了，导致最后发酵面团变形。

1、打发蛋白注意，打成弯弯的角就可以，不要打过头。2、先取一般蛋白到蛋黄糊里搅拌，是因为蛋黄糊比较沉，打发好的蛋白较清，如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里，蛋黄糊会沉底，不容易搅拌均匀。3、搅拌蛋糕糊注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。速度要快，以免消泡。4、最后震几下模具，是想把蛋糕糊里的气泡震掉，这样出来的蛋糕没有大气泡，比较细腻。5、卷蛋糕卷的时候注意，两头切掉，把晾网印记的意面涂抹果酱，这样卷在里面出来的样子好看。

1、此配方能做6个椰蓉面包，面包成品直径在15CM-18CM，请根据自己烤箱尺寸同比例增减面团用量；2、没有面包机的同学可以手揉面团；此处用到的面包机为4年前ACA买的面包机，具体型号记不清楚了，由于各家面包机功率揉面方式等有差别，上文中提到的时间仅供参考，具体可参考程度；3、各家烤箱温度也不相同，如果没有上下管分离控温的烤箱，可以选择180度烘烤，程度以表面上色为标准；有上下管分控温度的烤箱，请以烤箱实际温度为标准；我这里使用的是UKOEO的烤箱，几乎无温差，因此上文中提到的是标准温度。

1、和面、发酵、醒发、再发酵，虽然很花时间，但每一步必须做到位，这样才能保证面包的质量。2、糖和炼乳的分量可根据自己的喜好来，这个配方做出来的面包偏甜。3、在烤箱进行第二次发酵时，最下一层用烤盘装一些热水。4、烤箱温度根据自己家的实际情况来，开盖烤时上管温度可再调高一点，但要随时关注颜色，不要烤过了。

这个是很早以前跟其它博主学来的减少了油量的方子。操作起来要注意盖湿布或者保鲜膜防止风干。啰啰嗦嗦一大堆。其实按部就班来做并不难。只是需要一些时间而已中式小包酥我很喜欢（@ο@） 一直用着这一个方子。有时候水或者油稍微多点少点无所谓剂子分的个数稍微不一样也没关系。只是成品的大小不同而已一种面团一种手法。做出来可以有很多很多种花样。做过的花样不少。但能想到的新样式还有很多。很值得一玩的点心=v=

一、材料放入面包机桶的顺序是先液体后固体，盐和酵母不要直接接触；二、启动和面之前用筷子大概搅拌一下，以免面粉飞到桶内到处都是；三、发酵的过程中，在面团表面抹上少许水，以免表面干燥；四、面团排气后要松弛一会，这样面团包馅的时候好操作；五、烤的时间要根据自家烤箱的功率来定，注意观察。