-
1、2、烤箱款式不同，第一次试做需观察杏仁瓦片每一片的颜色、状态，视状况转炉烤。3、若因烤箱烘烤不均，造成有些杏仁瓦片好了&没好，直接拿出也没关系，把较没变色挑出，直接放烤盘再次烘烤即可。4、杏仁瓦片尽量用薄，且每一片状态都要差不多，避免厚薄不均，造成有的好有的没好程度差异太大。
105 -
1、这款点心的关键点，必须用高温油布，普通油纸和锡箔纸最后成品都会粘在上面，很难弄下来，就功亏一篑了； 2、最后用勺背压平面糊时，尽量薄，杏仁片不重叠，越薄口感越好； 3、烤制过程中，要眼勤手勤，以免有受热不均匀，有烤焦现象； 4、刚烤出来的饼干温度很高，放入凹槽里定型，或擀面杖上，最好是带手套操作。
花桑卓玛
17 -
1、蛋清需要再室温下放置一段时间，蛋清过凉会使融化的黄油凝固2、筛入分类以后会产生少许面粉颗粒，那过筛一遍去除粉类颗粒3、配方中的液体主要起到黏合剂的作用4、在不烤焦的前提下，瓦片多烤一会，颜色深一点，会更加香脆
120 -
1、Carol的部落格当中有一些tips给大家参考2、杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替3、纯蛋白做出来的口感会比全蛋做的成品更酥脆, 如果要用全蛋做法如下:鸡蛋1个,,细砂糖35g,盐1小撮,低筋面粉30g,无盐奶油20g,美国大杏仁片(Almond)75g,4、面煳务必摊平摊薄,杏仁片尽量不要重叠,成品才会酥脆5、wax paper这种烤纸烘烤蛋白类饼干比较不适合必须选择不沾烤布/纸
195 -
极其简单又好吃的小零食，就是别烤糊了，乖乖守在烤箱边上吧！ 刚烤出来是比较软的，可以任意造型。我用圆模切了一下，当时就反思，为啥一开始不整成圆形的，呵呵呵！ 冷藏一晚会使面糊和杏仁片融合地更细腻，烤出来的口感也会更好！
橙色欢果
7 -
※蛋白与糖可以泡隔夜或隔水加热溶化※奶油融化~个人比较趋向自然融化~这样会比较香※杏仁片为啥咪要浸泡在面煳12小时以上呢~应该不用解释了 吧!古早味作法比市售的更费工就在这里...※整形时，烤盘上一定得舖不沾布，可方便出炉时容易取 出：为了避免黏手，手指可稍微沾一下水，再作业即可※整形舖杏仁片时，尽量一片一片散开，并减少重叠，烤出 来的色泽与冷却的软硬度会有明显的差别
113 -
1. 向蛋白中混入面粉和黄油时，需要注意采用翻拌的方式，翻拌的速度得快，也不能划圈搅拌；2. 方格模具是塑料材质，不能入烤箱；3. 烘烤时间需要根据实际情况做调整，注意在烤箱边查看，小心烤糊；4. 一定注意密封保存，这款饼干很容易吸潮变软；另外如果变软了，可以放入烤箱烘烤一会儿，就又能变得酥脆啦~
792 -
1. 最好不要用绵白糖或者砂糖，不如糖粉好融化 2. 放入杏仁后，不要大面积的翻动，否则杏仁会碎。 3. 最后几分钟一定要守在烤箱前，观察上色，以免烤糊，如果时间结束，上色不满意，就继续烘烤2分钟。 4. 没有香草精可以不放，或者用香草精代替。 5. 这个瓦片放凉后就会变脆，所以要凉后脱模，才会完整。 6. 充分的静置，可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程，可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。
柔蓝水晶
67 -
1最好不要用绵白糖或者砂糖，不如糖粉好融化。 2.放入杏仁后，不要大面积的翻动，否则杏仁会碎。 3.最后几分钟一定要守在烤箱前，观察上色，以免烤糊，如果时间结束，上色不满意，就继续烘烤2分钟。 4.没有香草粉可以不放，或者用香草精代替。 5.这个瓦片放凉后就会变脆，所以要凉后脱模，才会完整。 6.充分的静置，可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程，可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。
孩妈妮妮
75
