香菇酿窍门

要选肥瘦相间的猪肉剁成肉糜才更有嚼劲，鲜香菇、干香菇都可以，挑选外观圆圆的蒸起来好好吃又好看，蒸好的香菇酿盘子里的水倒入另一个锅中，加入适量酱油、蚝油、鸡精、水淀粉做成芡汁淋在香菇酿上，装盘再淋上少许香油和葱丝点缀。肉香和菇香融合在一起，味道鲜美极致。

1、鲜香菇用沸水焯过后会变软出水，要用厨房纸吸干水才可酿入豆腐泥，否则香菇会因水分过多，变得湿滑难酿。2、香菇吸干水后，要在菇的内面抹上一层生粉才酿入豆腐泥，可避免清蒸时，豆腐泥和香菇容易脱落。3、将五香素鸡和豆腐切碎，再倒入搅拌机中打成豆腐泥，可使豆腐泥容易打匀，而且口感更细滑。4、豆腐泥的味道偏淡，应用蚝油来增添鲜美之味，用酱油会把豆腐泥染黑，不宜用来调味。5、此菜清淡味美，想要口味更重一点，可以用调一些芡汁，浇在酿香菇上便可。

1、香菇尽量挑选边缘圆润完整的做出来会比较好看。2、新鲜香菇买回来里面会有砂子，一定要洗干净。可以先冲洗一遍，再用盐水泡一会，这样可以将剩余的残留都洗干净。3、香菇酿也可以选择干香菇来做。泡干香菇用温水比较好。泡发的水可以沉淀后留下来，之后调芡汁的时候可以使用。4、大家可以在肉馅里再加上一个鸡蛋，这样口感会更嫩滑哦。5、芡汁里加一点食用油，汁液会更加透明清亮。6、最后用来浇汁的芡汁不要煮太久，太久了淀粉糊会太厚，太厚就不是透明状啦。7、芡汁最好可以将香菇酿没过一半，这样比较入味。8、大家可以搭配一些小白菜当配菜铺放在香菇酿的底下，再浇汁。不仅口感好，色彩搭配也鲜艳让人有食欲。9、香菇酿可以选择清蒸，也可以选择用烤箱烤，或者裹上粉拿来油炸，煎制都可以。

关注公众号【杜鹃花美食】即可订阅我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在85斤左右，所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。 　 　 香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。 　 香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。 　　香菇配以有滋补功效的鸡腿一起炖食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白 质，并且对气血阴精不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有 辅助治疗效果。 　　香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。 忌：     香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。 食材搭配宜忌 　　鹌鹑肉、鹌鹑蛋/面部易长黑斑。 　　河蟹  / 香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维 生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。 　　番茄  / 香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番 茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

1、虾仁最好剁的细细的，加了淀粉后朝一个方向搅拌上劲 2、加料酒是为了去腥 3、用蒜末爆香，火要大一点，爆出香味最好

1.豆腐最好焯下水再用，没有豆腥味 2.蒸的时候，水面与碗面要有一定的高度差距，相差不大的话，水沸腾的时候会溢到碗中 3.一般在水开之后再蒸5分钟就可以吃了，口感比较嫩，10分钟我觉得肉质会变得更香

♥️再重复下所有的食材和步骤：食材：香菇、猪里脊50g、鹌鹑蛋2枚、淀粉30g、海苔粉、牛油果油、洋葱1、猪肉，洋葱剁成泥、加入香菇碎、鹌鹑蛋、淀粉、海苔粉、牛油果油搅拌均匀。2、将拌好的肉馅酿到香菇里面，上锅蒸熟（水开蒸12分钟。

1、肉末尽可能切得碎一些，这样方便食用，也更香。肉里可放虾（虾比葱更鲜美）或其他自己喜欢料。2、香菇要选大小均匀的，形状饱满的。3、蒸的时候，大火8分钟转大中火即可。4、酿好的香菇可蒸、可煎，煎的更香，但不好煎，肉容易散开。

①如果怕肉馅和香菇分离，可以先在香菇内侧拍少许玉米淀粉增加粘性。②烧制步骤中，一定要香菇和内馅两面都煎过，味道才会发散融合，也更有助于定型。③料汁量可按个人口味决定，最好能没过香菇酿，这样最入味；如果怕咸，可以减少腌制内馅时的调味品。

1、香菇需要提前浸泡，不需要温度太高的水，40度最适宜。2、猪肉馅最好是用刀子自己剁，这样粘度更好。3、香菇酿肉之前，先抹内壁淀粉，是为了防止肉馅脱落。4、最后汤汁内勾入少许湿淀粉，将汤汁熬粘稠，淋在香菇上面即可。

1.香菇用淡盐水浸泡片刻，可以有效去除香菇上的杂质。2.肉馅儿一定要沿同一个方向搅打上劲儿，做出的肉圆子口感才好。3.因为韩国辣椒酱和耗油都有咸味，而且肉馅儿也放盐了，所以浇汁中就不用再放盐了，以免太咸了。4.蒸香菇肉圆子时如果渗出的水分太多，就倒掉一些。5.可以根据自己的口味偏好使用其它酱料做浇汁！

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）。 据传最早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村人吴三公(真名吴煜yù)。【注：其辖地目前归庆元县管辖，即今庆元人】。在人类香菇栽培史上，留下的可查证的文献资料，最早、最完善的当为公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》上的185个字。 “香蕈（xùn），惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹篾穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一种适当清明向日处出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。”

1、鲜香菇用沸水焯过后会变软出水，要用厨房纸吸干水才可酿入豆腐泥，否则香菇会因水分过多，变得湿滑难酿。 2、香菇吸干水后，要在菇的内面抹上一层生粉才酿入豆腐泥，可避免清蒸时，豆腐泥和香菇容易脱落。 3、将五香素鸡和豆腐切碎，再倒入搅拌机中打成豆腐泥，可使豆腐泥容易打匀，而且口感更细滑。 4、豆腐泥的味道偏淡，应用蚝油来增添鲜美之味，用酱油会把豆腐泥染黑，不宜用来调味。 5、此菜清淡味美，想要口味更重一点，可以用调一些芡汁，浇在酿香菇上便可。

小贴士：买香菇时尽量挑选大小均匀，且伞内凹比较深的，伞面颜色平滑统一的香菇，这样放鹌鹑蛋液时更容易定型不侧翻。

1、鸡蛋本身就很鲜，而且有香菇的加入，菜品本身就很鲜香，不要放味精调味 2、香菇记得挑选大小合适的，方便填入馅料 【生活小窍门】 要做出口感滑嫩的鸡蛋羹其实非常简单，有做过焦糖布丁的亲们都知道，布丁要做得滑嫩，过筛和静置是必不可少的，这个道理同样也适用于蒸蛋羹。只要注意到以下几点，我敢保证你蒸出来的鸡蛋一定是十分滑嫩的。 1、鸡蛋加水一定要用烧开后的温水，因为水在煮沸的过程中空气随之跑出，所以蒸出来的蛋羹不会起蜂窝。 2、鸡蛋液打好后一定要过筛，最好能静置一会再上锅蒸。 3、蒸鸡蛋一定要用小火，这是鸡蛋嫩滑的关键。 还有，记得要盖上保鲜膜 ~