土豆丝窍门

1.土豆丝切好后，过水浸泡，既能去除淀粉避免变黑，又能在炒时保持脆爽， 2.炒时加水，是为了避免土豆丝炒干，粘锅， 3.如果想炒出来的土豆丝白嫩，就不要放酱油， 4.如果想成品颜色漂亮，可以搭配青椒、红椒或胡萝卜丝同炒， 5.炒时的调料可以根据自己喜好添加，如花椒、大料、香油等。

1.要大火爆炒，速度要快，整个过程不超过5分钟，土豆和青椒如果变得软塌塌就不好吃了！这道菜就要吃脆爽的口感。2.小米辣可以不加，我的干红椒就已经很辣了，我是太爱辣又加了点小米辣。3.不爱花椒的可以在爆香后关火把花椒捞出

家里面吃这样做就可以了。土豆丝要切好，就得多练习。我就是平常都是用擦擦，……。所以以后要勤加练习了，这道菜主要是大火爆香，调料简单，味道真心好。我见过最极致的做法，土豆丝，油，盐，尖椒，60秒出锅，味道超赞。

1、土豆最好选今年的新土豆，炒出来口感好。2、淀粉一定要用冷水反复淘尽，这是保证做出来的土豆丝脆的关键。3、土豆的熟度可以根据自己的喜好自行调整，如果喜欢脆的土豆丝，炒的时间不宜过长，炒好后装入盘中一定要摊开，时期不易变软。

诗心片语：1：竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝。2：在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。3：翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。4：如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

１、    土豆丝用水泡洗一下，可以洗掉部分淀粉，令菜品口感脆爽。２、    因为天气原因，这个菜没有用干红椒，若是其它季节或者是喜欢特别辣的朋友可以加入。３、    米妈喜欢用姜，因为姜有暖胃散寒的作用，根据体质，也可以不放。４、    这一类的菜，醋要先放，成菜比较脆，如果喜欢特别酸的菜，可以在出锅前再淋一次醋。

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦。 　　2、土豆丝切好后，放进清水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。 　　3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。 　　4、 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。 　　5、 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

酸味会中和掉咸味，所以盐放的要比平时多。花椒粒炸过之后最好捞去， 吃到的话口感不好。土豆丝越细越好。浸泡去淀粉之后炒出来更爽脆。胡萝卜丝比较难熟，所以先下。越容易熟的食材下的越晚。爱吃辣的还可以把青椒换成辣的尖椒。

ps:1、土豆丝需要浸泡在水中以去除淀粉。2、翻炒时土豆丝炒至透明即可，炒久会失去爽脆的口感。3、青椒最后放，炒至断生即可。4、如果喜欢，可以放入姜片一起爆锅，也可以加点醋，成为醋溜土豆丝^_^。清清爽爽，干干净净，越简单越美味儿的——青椒土豆丝。O(∩_∩)O

土豆一定要洗去多余的淀粉，最后用清水浸泡五分钟；2、醋的用量个根据自己的接受程度来放，我买 的是凉拌醋，所以没有放糖，如果是普通的陈醋或者香醋，要适量放些糖来中和它的酸度；3、盐的用量根据自己的口味添加，调味汁有咸味，要控制盐的用量。

Ps:1、土豆丝想要口感爽脆，切丝以后用水浸泡，多换两次水，把土豆的淀粉泡走，炒的时间也不要太长，火可以稍微大点。2、加了花椒小米椒，增加麻辣口感，不喜欢可以不加；或者你也可以加入酱油和醋增香。3、香菜炒断生即可，甚至也可以不断生。

Ps:1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。2、土豆丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆丝清脆的口感。3、全程大火快炒。4、没有白醋，用普通的醋也行，醋的量要根据食材的多少和自己的口味来定。

1、土豆丝切好后，过水浸泡，既能去除淀粉避免变黑，又能在炒时保持脆爽；2、炒时加水，是为了避免土豆丝炒干，粘锅；3、如果想炒出来的土豆丝白嫩，就不要放酱油；4、如果想成品颜色漂亮，可以搭配青椒、红椒或胡萝卜丝同炒；5、炒时的调料可以根据自己喜好添加，加花椒、大料、香油等。

1、 蔬菜丝尽可能切的细一些，这样才能保证短时间内焯熟；2、 几种蔬菜丝进行焯煮的时候，依次放入锅中即可，中间不必刻意进行时间间隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的时间一定不能长；3、 调味汁可以按照自己的喜好去调制哈~4、 拌匀后放置半小时以上再食用，味道更好哦~

1.土豆丝切好后要用水洗掉淀粉，不然炒的时候会粘在一起炒不散，还容易沾锅（不粘锅除外），想要清爽点的口感就要记得过水哦。2.土豆丝大火炒很快就会熟，一般切的比较细的土豆丝变得通透时就熟了，炒过了的土豆丝一夹就烂，口感会非常不好。

土豆丝没必要切的太细，但一定得均匀。我刀功太渣，没敢折腾，直接用的工具。也劝您一句，大热天的就别折腾了，直接用工具来吧。别端上桌了，粗的还是生的，细的已经碎在锅里了，再被家里老爷们揍一顿就不好了。土豆丝一定多泡水，冲去淀粉，吃着脆生。炒土豆丝要用大火，出锅气。

1、土豆中含有大量的淀粉，用清水浸泡可以去除一部分淀粉，炒食后土豆会比较爽脆。如果喜欢吃绵绵的口感就不要浸泡太久。2、土豆浸泡清水也可以保证土豆不被氧化，色泽更好看。3、酸辣土豆丝出锅前加一些水淀粉勾芡，口感会更加爽滑，根据个人喜好即可。4、酸辣土豆丝可以用白醋，也可以用陈醋，看个人喜好。

1、土豆切丝时尽量粗细均匀，刀工不好的友友可以用料理机切丝。2、削皮后和切丝后的土豆必须尽快浸泡在清水中防止氧化变黑。3、切好的土豆丝尽量多用清水冲洗几遍，尽可能去除土豆里的淀粉，这样炒出来的土豆丝不发粘。4、爆炒过程中烹入适量米醋可以保持土豆丝的爽脆口感，喜欢吃面一点口感的友友别放醋，就比较容易炒的软一些。5、花椒粒可以炸糊一些再捡出，这样花椒油的味道更浓。

1.土豆丝，洗净淀粉，用醋跟盐泡制，这样炒出来的土豆丝，会很脆爽而不会粘稠。2.青尖椒最后放一不会炒变色，二青椒味不会是那么重，这样的土豆丝，炒好非常清爽，有一个淡淡的青椒味。炒土豆丝用大蒜是最好，因为大蒜根土豆丝非常对味。

这道菜有两个关键：一是土豆丝切的越细越好；二是拌面粉一定要拌均匀了，让每个土豆丝都沾上面粉看着散散的才可以上锅蒸；不能蒸时间长了六分钟就可以；调料可以依据自己喜好来添加；胡萝卜可以不放我是用来点缀一下。

1、切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要氧化变色。2、土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。而且这样也可以使土豆丝更脆。3、为了营养更全面，也可以加入尖椒或者胡萝卜。

土豆的做法太多，煮，炖，蒸，炒，炸等等，今天是看小秘书帖子里有这道菜，感觉很好就照着做了，给换成了几棵韭菜，人家用的是青辣椒。不爱吃辣的俄正好呢。土豆用清水泡去淀粉，这样炒出的土豆丝口感好。就是不放醋也脆脆的。

搜百度查的：土豆有多种吃法，既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。 但是，土豆含有一种生物碱是有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，以防不测。此外，发芽的土豆有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火，适当放一点醋会更好。

1、如果你的刀工可以，就尽量自己切吧！（味道真的不一样的哦）！！！2、切好的土豆一定要放到凉水浸泡，以防变色。用水泡过的土豆丝也会更加脆嫩3、土豆断生就应该倒醋，否则就没有那种脆脆的感觉了，4、如果你喜欢吃软点的，那就等快出锅的时候在放醋这样炒出来的土豆丝就比较软了

掌握以下方法就会炒出脆爽的土豆丝：土豆丝要尽量切的粗细均匀，不要有连刀；把土豆丝放入清水中洗2～3遍，将表面的淀粉质洗净，土豆丝会越洗越白越脆；炒时先用花椒炝锅，捞出不用，再倒入土豆丝，快速翻炒，边淋水边加盐、醋、味精等。可以早点放醋，放晚了，土豆丝就炒面了。下面我来上菜吧！

1，香料油，是我家处理剩油的方法，你要是没有剩油，就不必做这么多2，喜欢辣的可以自己加辣椒粉，我只是一种方法，大家要举一反三3，凉拌汁可以多做一些，放在冰箱里，很多时候都用得到，吃面也可以拌4，制作途中，手要干，防止不小心滴入油中造成该不必要的伤害5，其他凉拌例如黄瓜莴笋，不过是照猫画虎，步骤一样。

1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多。2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆的口感才清脆。3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整。4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感。5、尽量不要选择深色的调味品，会影响美观哦！6、薄荷的量根据自己的喜好掌握，我害怕孩子不喜欢，所以只加了几片叶子而已，不过，个人赶脚还可以多放，味道会更好！7、没有薄荷，可以添加香菜、青椒，都可以呢！

1.刀工好的人最好直接切丝，越细越好。过几次水把土豆的淀粉去掉，这样才能保证不粘锅炒起来才脆可口，而且去掉了淀粉热量更低。2.锅一定要热，倒少一点也不会粘锅，然后快速翻炒加醋会更爽脆.3.在这里是不加水的。就是要快。