杏仁酥窍门

1. 杏仁一定要选用美国大杏仁，其他杏仁会有苦味； 2. 花生碾成颗粒状是为了能填补大杏仁中的部分空隙， 而且可以增加口感；3. 在容器中刷层油是为了好脱模；4. 在熬好的糖浆中加入白醋， 是为了让冷却后的酥糖更脆；5. 一定要趁微热的时候切, 太热时切不能定型, 完全冷了就容器切碎;6. 由于增加了花生和芝麻，所以吃的量要小心点， 少吃减肥， 多吃增肥食品了。

烘焙心得：这次的杏仁酥和上次做的奶酪司康上色都比较满意，把我的方法在这里和大家分享一下怎样让烘焙的美食颜色漂亮呢？答：就是要勤谨点，常看着点如果表面上色过快，就要加盖锡纸；如果快烤好了而表面还没上色，就要把烤盘上移靠近上火，直到上色满意为止一般我们用的都是小烤箱，上色都会不匀称，每次我都在中间时把烤箱转个，如果是烤饼干等的小点心，上色不均匀，可以用夹子夹起变换位置，妈妈给我买的竹夹子才一块钱，但很好用；如果到了快烤好时上色仍不均匀，夹起点心看看它的底部情况，差不多了就可以把上色满意的夹出来了。

1、我用的是柏翠PE5326烤箱，升温快，预热到180度只需要5分钟，所以面团做好后才开始进行预热。 2、烘烤的时间因每个烤箱不同而有所不同，最后几分钟注意观察饼干上色的情况，以免过火。 3、饼干出炉时有点软，冷却后就会变硬，出炉时不必急于马上转移到冷却架上哦。

小英子心语： 1、煮馅的时候，温度一定达到115度才能关火。 2、酥饼不要等完全冷却再切，切的时候切记一定要把饼底朝上切。不然，因为饼干非常酥会碎的稀里哗啦的。 3、喜欢尝试的也可以把杏仁片换成核桃、腰果之类的食材。 4、焦糖加入果仁后要快速的拌匀，温度降低后不好抹开，所以速度要快。

原料：中筋面粉160克 玉米淀粉40克 泡打粉2克 盐5克 植物油118克 白砂糖100克 鸡蛋1个 配料：花生100克 杏仁片适量 鸡蛋液适量刷表面花生烘焙：烤箱中层 170度 25分钟桃酥烘焙：烤箱中层 180度 25分钟1、原配方用的是200克的低筋面粉，因为家里没有了，我用了中筋面粉和玉米淀粉代替。2、花生和杏仁片的量根据自己的喜好定，小熊喜欢吃花生，一直说花生太少了，下次一定要多放一点。

1.其实这个面皮的做法就是酥皮的简单做法，做出来的饼干香香脆脆，配茶当然是最佳选择。2.这款饼干糖和杏仁的用量比较随意，喜欢甜的可以多放，杏仁当然也是铺得满满的才香。3.酥条不用切得太长，因为很酥脆，烤出来后容易断。

1、无盐奶油：室温下放软再操作。2、鸡蛋：事先从冰箱拿出回温再操作。3、烤箱：务必先预热10分钟，再烘烤。4、各烤箱机型不同，烘烤温度不尽相同，约「正负10度」稍作调整。5、饼干好吃秘诀：「步骤2-3」动作要确实，不加泡打粉也能做出好吃的饼干^___^

1、需要注意的是，鸡蛋如果从冷藏室拿出，需要放置到和室温一样的温度，太凉的蛋液如果加进黄油里，容易造成油水分离。2、室温比较低的时候，可以将黄油放在微波炉里转几秒，或是电吹风吹软，太硬的黄油打发起来很费劲，还容易导致黄油四溅。3、放冰箱冷藏后的面团会比较硬，用手多捏几次就会软了，就容易整形了。

做酥条比做蛋挞稍微简单一点，但在做底胚的时候要多加一点糖，蛋挞可以靠蛋挞水配合味道，但杏仁酥就要靠底胚，虽然涂了杏仁糖浆，但吃起来还是觉得欠缺了一点。酥不酥，就要看做千层酥皮的有没分好层，我是按信笺叠折了4遍，为了能刚好的擀开，最好每次折叠好后松弛1小时，做出的成品分层效果很好很漂亮，口感如看到的，酥脆看得见，这门功课总算是过了哈。

最简单最省事的方法，就是拿它来做饼干。今天开始做的时候天气已经不早，阴天光线又不好，不快点做照片也拍不好，所以俺选了个最省时间的方法，不用冷藏不用擀皮不用整形的，直接拌成糊用汤勺勺出来就成的饼干，就是今天这款蔓越莓杏仁酥饼啦！

小英子心语： 1、如果不想做成饼干形状，也可以用勺子挖起来一块放在烤盘上，再用勺子背沾点水再上面按一下出个窝。 2、燕麦片现在属于热销产品一般超市均有出售，就那种平时用来放牛奶里面一起煮的快熟燕麦片，一定是买纯的燕麦片，不是用水冲泡的那种糖水麦片，也不是用来煮稀饭的那种厚的燕麦片。 3、根据饼干大小调整烤制时间，温度的选择上还是要依据自家的烤箱灵活掌握。

原料：中筋面粉160克 玉米淀粉40克 泡打粉2克 盐5克 植物油118克 白砂糖100克 鸡蛋1个 配料：花生100克 杏仁片适量 鸡蛋液适量刷表面 花生烘焙：烤箱中层 170度 25分钟 桃酥烘焙：烤箱中层 180度 25分钟 1、原配方用的是200克的低筋面粉，因为家里没有了，我用了中筋面粉和玉米淀粉代替。 2、花生和杏仁片的量根据自己的喜好定，小熊喜欢吃花生，一直说花生太少了，下次一定要多放一点。

1、做这道饼干黄油与糖粉混合无需打发，搅拌均匀即可； 2、天气较热时做这道饼干，和好的面团软粘不好搓圆球状，所以需要先放入冰箱冷藏，冷藏后更易操作，同时放入冰箱冷藏也利于面团的酥松； 3、杏仁粉中也含油脂，所以这道饼干中的黄油用量有所降低； 4、面团搓成小圆球码放在烤盘上时，需注意其间距，按压面团后，烘烤过程中还会膨发，避免出现粘连； 5、最后按压面团时，用力需均匀，避免出现一边厚一边薄的现象，最终上色不均匀。

小贴士： 1.烤箱中上层180度，15-20分钟，烤至整体变色。 2.烤好后，记得要放凉，不然没法回油。 小贴士 盈太，一个平凡的煮妇，一个职场妈妈，热爱生活、热爱美食； 欢迎关注盈太微信公众号：盈太烘焙俱乐部（微信号：hrmysk)OR盈太的美食群（385264139）一起分享生活和美食带来的美好。 欢迎微信的朋友们与我交流。